Dernière modif : 22/03/10

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VINS & METS

Vins et Mets ou... vins aimés ?  Bon,  vous l'avez  compris.  L'objectif  de cette rubrique est de vous aidez à ouvrir le flacon qui accompagnera idéalement le bon petit plat du dimanche.

En effet, la finalité d'un bon vin n'est-elle pas d'être en harmonie avec le met qui va l'accompagner ?

Pour réussir un tel mariage, l'essentiel est d'abord que  les deux partenaires s'accordent et s'entendent, voire se subliment mutuellement !

En fait, cet assortiment peut être basé sur la complémentarité du plat et du vin (ce sont les accords de cousinage) ou, au contraire, sur l'opposition de deux styles, sur le contraste (un peu comme un plat sucré salé).

Dans l'approche "complémentarité", l'objectif est de rappeler tel ou tel ingrédient du plat par tel arôme, telle texture ou telle saveur du vin. par exemple, les épices d'un vieux Moulin à Vent s'équilibreront parfaitement avec une charcuterie Corse, rustique et relevée.

Dans l'approche "Contraste", au contraire, on cherchera à mettre en valeur les antagonismes (en prenant garde que l'un des deux ne prenne le pas sur l'autre, de manière trop flagrante). Par exemple, l'onctuosité d'un fromage crémeux adoucira et enrobera les tanins d'un jeune Médoc, qu'on n'aura pas su attendre suffisamment...

Seule la pratique et la répétition des expériences vous permettront d'acquérir, progressivement, les connaissances nécessaires aux accords réussis.

En attendant,  voici quelques principes de base :

- L'apéritif est le moment le plus dangereux du repas. La plupart du temps, les hôtes détruisent, sans le savoir, le palais de leurs invités, avec des apéritifs trop doux, trop agressifs, trop alcooleux ou aux arômes trop puissants. L'idéal reste, incontestablement, de mettre les convives en appétit en leur proposant de déguster une coupe de champagne ou bien encore le premier vin du repas (généralement un blanc) avec de simples olives ou des petits amuse-gueules faits maison (évitez absolument les arachides et autres biscuits soufflés). Si vous tenez absolument à proposer des vins d'apéritif, privilégier les vins de fruits naturels, point trop sucrés.

- Par la suite, l'ordonnancement classique des vins tout au long  du  repas va,  habituellement, des plus légers aux plus corsés, des plus frais aux plus  chambrés, des  plus  secs aux plus doux.

- Généralement, les vins blancs ouvrent le repas, puis viennent les rouges tendres et fruités, pour finir par les rouges tanniques et structurés.

- Pour le mariage proprement dit, il faut  prendre en  compte,  bien  entendu,  le principal ingrédient (la viande ou le poisson,  généralement),  mais  également le mode de cuisson et de préparation et, enfin, la garniture. En effet, la sauce est souvent l'élément déterminent pour la réussite de l'accord. Pour affiner le diagnostic, il peut être utile de comparer séparément l'accord, avec le met seul, puis avec la sauce.

- Enfin, il existe quelques ennemis du vin, dont il convient de se méfier en premier lieu, tel que le vinaigre (le pire ennemi), la moutarde, les haricots verts, les asperges, le citron ou les fonds d'artichauts.

En fait, il n'y a malheureusement pas de règles absolues dans ce domaine. Pas de recette miracle qu'il suffirait d'appliquer et qui marcherait à tous les coups.

Il est nécessaire de progresser par tâtonnement. C'est progressivement, au fur et à mesure de la connaissance des ingrédients et des vins que la compréhension des accords va venir et, avec elle, les bons réflexes.

Les nombreux exemples ci-dessous ne sont, donc, pas des règles  immuables mais  plutôt des idées et des pistes de réflexion. A chacun d'essayer, de constater, de corriger... et de progresser.

 

Pour faciliter votre recherche, vous pouvez utiliser le sommaire ci-dessous, ou bien la fonctionnalité de recherche du menu Editon, option Rechercher dans cette page.

 

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LES VIANDES ROUGES

Le Boeuf

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LES VIANDES BLANCHES

Les Volailles

Le Poulet

La Poule

Le Canard

La Pintade

La Dinde

L'Oie

Le Lapin

Le Veau

Le Mouton

L'Agneau

Le Porc

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LES GIBIERS A POILS

Le Sanglier

Le Chevreuil

La Biche

Le Lièvre

Le Lapin de Garenne

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LES GIBIERS A PLUMES

Le Faisan

La Perdrix

Le Perdreau

La Caille

Le Pigeon

Le Colvert

La Bécasse

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LES POISSONS

Les sardines

Les anchois

Les rougets

Les Harengs

Le Merlan

Le Thon

Le Mérou

La Morue

Le Cabillaud

Le Saint-Pierre

La Lotte

Le Turbot

La Sole

La Limande

La Raie

La Rascasse

La Daurade

Le Loup

Le Merlu

Le Flétan

L'Anguille

La Lamproie

Le Saumon

Le Saumon fumé

La Truite

Le Sandre

La Carpe

Le Brochet

La Perche

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LES CRUSTACES ET COQUILLAGES

Les Moules

Les Huîtres

Les Coquilles Saint-Jacques

Les Palourdes

Les Bulots

Les Oursins

Les Calmars

Les Crevettes

Les Gambas

Les Langoustines

Les Ecrevisses

La Langouste

Le Homard

Les Crabes

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LES CHARCUTERIES

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LES PATES

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LES SOUFFLETS ET TARTES SALEES

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LES LÉGUMES

Les Tomates

Les avocats

Les Pommes de terre

Les Asperges

Les Artichauts

Les Endives

Les Carottes

Les Haricots verts

Les Aubergines

Les Courgettes

Les Concombres

Les Poivrons

Les Poireaux

Les Blettes

Les Fèves

Les Pois

Les choux

Le Chou-fleur

Le Fenouil

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LES SOUPES

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LES CHAMPIGNONS

Les Cèpes

Les Morilles

Les Girolles

Les Truffes

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LES SALADES ET HORS D'OEUVRE

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LES FROMAGES

Les fromages de chèvre

Les fromages de brebis

Les fromages à pâte molle

Les fromages à pâte cuite

Les fromages à pâte pressée

Les fromages à pâte pressée non cuite

Les fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte sèche

Les fromages à croûte lavée

Les fromages forts

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LES PLATS ASIATIQUES

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LES PLATS ÉPICES

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LES PLATS AIGRES DOUX

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LES AUTRES PLATS

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LES OEUFS

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LES DESSERTS

 

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LES VIANDES ROUGES

Les viandes rouges se marient idéalement avec alsace pinot noir, alsace pinot gris, beaujolais, beaujolais-village, brouilly, morgon, bordeaux, bordeaux supérieur, côtes de bourg, côtes de castillon, bordeaux côtes de francs, sainte-foy bordeaux, canon-fronsac, fronsac, médoc, haut-médoc, moulis, listrac, saint-julien, saint-estèphe, pauillac, margaux, charmes-chambertin, morey-saint-denis, nuits-saint-georges, pommard, corse figari, corse porto-vecchio, corse sartène, arbois, côtes du jura, saint-chinian, cabernet d'anjou, saumur, chinon, anjou, touraine, saumur-champigny, bourgueil, sancerre, languedoc, minervois, côtes de provence, sainte-victoire, coteaux d'aix, baux de provence, palette, bandol, côte-rôtie, hermitage, crozes-hermitage, saint-joseph, cornas, côtes du rhône, côtes du rhône-village, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac, coteaux du tricastin, côtes du ventoux, côtes du luberon, côtes du roussillon, côtes du roussillon-villages, madiran, bergerac, côtes de millau, irouléguy et cahors.

Les viandes rouges grillées se marient idéalement avec côte de brouilly, moulin à vent, bordeaux, premières côtes de blaye, bordeaux côtes de francs, premières côtes de blaye, côtes de bourg, côtes de castillon, lalande de pomerol, puisseguin saint-émilion, saint-émilion, saint-émilion grand cru, saint-georges saint-émilion, graves, listrac médoc, médoc, haut-médoc, margaux, pauillac, côte de beaune-villages, mercurey, chassagne-montrachet, volnay, chambolle-musigny, coteaux varois, ajaccio, patrimonio, arbois, côtes du jura, languedoc, faugères, fitou, malepère, bourgueil, saint-joseph, crozes-hermitage, tavel, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, gigondas, collioure, côtes du vivarais, fronton, gaillac, tursan, cahors et madiran.

D'une manière générale, les accords avec la viande rouge grillée fonctionnent d'autant mieux que la cuisson est faible, saignant, voir bleu. En effet, c'est le côté juteux et sanguin de la viande rouge qui se marie parfaitement avec la minéralité du vin et qui enrobe les tanins.

Les viandes rouges rôties se marient idéalement avec mercurey, volnay 1er cru, côtes du jura, costières de nîmes, côtes du luberon, gaillac, madiran, cahors et fronton.

Les viandes rouges braisées se marient idéalement avec cahors et fronton.

Les viandes rouges marinées se marient idéalement avec corton grand cru, saint-joseph, costières de nîmes, côtes du roussillon, madiran et bergerac.

Les viandes rouges en sauce se marient idéalement avec bordeaux, bordeaux côtes de francs, fronsac, gevrey-chambertin, corse cap corse, corse calvi, faugères, languedoc, corbières, coteaux du tricastin, saint-joseph, hermitage, côtes du rhône, gigondas, côtes du luberon, côtes du roussillon et côtes de saint-mont.

Les boulettes de viande au paprika se marient idéalement avec un côtes de castillon.

Le carpaccio de viande se marie idéalement avec côtes de castillon, sancerre blanc jeune et pouilly-fumé.

Les steaks d'autruche se marient idéalement avec un vin rouge du bordelais, pas trop vieux.

Le Boeuf

Le boeuf grillé se marient idéalement avec côte de brouilly, moulin à vent, bordeaux, fronsac, premières côtes de blaye, bordeaux côtes de francs, premières côtes de blaye, côtes de bourg, côtes de castillon, lalande de pomerol, puisseguin saint-émilion, saint-émilion, saint-émilion grand cru, saint-georges saint-émilion, graves, listrac médoc, médoc, haut-médoc, margaux, pauillac, côte de beaune-villages, mercurey, chassagne-montrachet, volnay, mâcon, ajaccio, patrimonio, languedoc, faugères, fitou, corbières, anjou, bourgueil, touraine, coteaux varois, saint-joseph, crozes-hermitage, tavel, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, gigondas, côtes du vivarais, fronton, cahors et madiran.

D'une manière générale, les accords avec la viande de boeuf grillée fonctionnent d'autant mieux que la cuisson est faible, saignante voire bleue. En effet, c'est le côté juteux et sanguin de la viande rouge qui se marie parfaitement avec la minéralité du vin et qui enrobe les tanins.

La daube de boeuf (ou boeuf en daube) se marie idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais, fronsac, lalande de pomerol, médoc cru bourgeois, nuits-saint-georges, arbois, côtes du jura, minervois, corbières, corbières blanc, fitou, saint-chinian, cabernet d'anjou, touraine, cotes de provence, coteaux d'aix, bandol, côte-rôtie, saint-joseph, hermitage, côtes du rhône, côtes du rhône-villages, côtes du rhône-villages cairanne, gigondas, vacqueyras, châteauneuf-du-pape, côtes du ventoux, côtes du luberon, côtes du roussillon, gaillac, bergerac et iroulégy.

La daube provençale aux olives se marie idéalement avec un languedoc.

La daube beaujolaise se marie idéalement avec un chénas.

La daube aux écorces d'orange se marie idéalement avec un fitou.

Le boeuf à la ficelle se marie idéalement avec un rosé de touraine.

Le boeuf bourguignon se marie idéalement avec brouilly, côte de brouilly, moulin à vent, vieux morgon, bordeaux, bordeaux supérieur, fronsac, côtes de castillon, lalande de pomerol, saint-émilion grand cru, bourgogne, côtes de nuits village, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, arbois, côtes du jura, saint-chinian, cabernet d'anjou, touraine, hermitage, crozes-hermitage, saint-joseph, gigondas, côte du rhône-villages, côtes du roussillon, gaillac et bergerac.

Le boeuf miroton se marie idéalement avec un lussac-saint-émilion.

Le tournedos rossini se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux, fronsac, saint-émilion grand cru, margaux, corton grand cru, santenay 1er cru, bourgueil et côtes du rhône villages.

Le boeuf carottes se marie idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de castillon, saint-émilion, saint-émilion grand cru, languedoc, saint-joseph, côtes du rhône rosé et madiran.

Le boeuf aux poivrons se marie idéalement avec un coteaux varois.

Le boeuf au saté se marie idéalement avec un coteaux d'aix rosé.

Le boeuf au gingembre se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

L'entrecôte grillée se marie idéalement avec saint-émilion, médoc cru bourgeois, côtes de nuits-villages, vin de corse, ajaccio, arbois, côtes du jura, languedoc, corbières, anjou, bourgueil, touraine, saumur, bandol, crozes-hermitage, lirac, côtes du rhône, côtes du rhône villages, coteaux du tricastin, côtes du ventoux, côtes du roussillon, côtes de duras, gaillac et fronton.

L'entrecôte à la moutarde se marie idéalement avec fronsac, saint-chinian, cabernet d'anjou, bourgueil, bandol, côte du rhône-villages, gigondas, collioure et madiran.

L'entrecôte au soja se marie idéalement avec un cornas.

L'entrecôte au roquefort se marie idéalement avec fronsac, saint-chinian, cabernet d'anjou, bourgueil, bandol, côte du rhône-villages, gigondas, collioure et madiran.

L'entrecôte aux cèpes se marie idéalement avec un hermitage.

L'entrecôte bordelaise se marie idéalement avec bordeaux, premières côtes de blaye, saint-chinian, cabernet d'anjou, bourgueil, bandol, côte du rhône-villages, gigondas, collioure et madiran.

L'entrecôte marchand de vin se marie idéalement avec un fleury.

L'entrecôte persillée se marie idéalement avec un côtes du marmandais.

La bavette grillée et poivrée se marie idéalement avec un morgon.

La côte de boeuf grillée se marie idéalement avec morgon, moulin à vent, côtes de castillon, puisseguin-saint-émilion, graves, pessac-léognan, nuits-saint-georges, côtes de nuits-villages, chambolle-musigny, bourgueil, languedoc, saint-chinian, coteaux d'aix, baux de provence, bandol, côte-rôtie, crozes hermitage, hermitage, cornas, gigondas, châteauneuf du pape, côtes du luberon, côtes du roussillon-villages tautavel, collioure, madiran, gaillac et fronton.

La côte de boeuf grillée au sel de guérande (à la fleur de sel) se marie idéalement avec haut-médoc et languedoc.

La côte de boeuf grillée bordelaise se marie idéalement avec bordeaux, saint-émilion, corse porto-vecchio, corbières et châteauneuf du pape.

La côte de boeuf beaujolaise se marie idéalement avec un côte de brouilly.

La côte de boeuf au sarrasin se marie idéalement avec un côte du rhône.

La côte de boeuf à la moelle se marie idéalement avec un saint-julien.

Le rôti de boeuf se marie idéalement avec moulis en médoc, côtes de castillon, pommard, ajaccio, arbois, côtes du jura trousseau, languedoc, corbières, bourgueil, saumur, touraine, bandol, crozes-hermitage, côtes du rhône-villages, cairanne, fronton, bergerac, côtes du marmandais et madiran.

Le rôti de boeuf en croûte se marie idéalement avec saint-émilion, saint-émilion grand cru, pommard, beaune, languedoc, châteauneuf-du-pape et côtes du ventoux.

Le rôti de boeuf en croûte fourré aux truffes se marie idéalement avec un vieux saint-émilion grand cru.

Le rôti de boeuf en sauce se marie idéalement avec arbois, côtes du jura, languedoc, saint-chinian, anjou, bourgueil, bandol, côte-rôtie, cornas, châteauneuf du pape et madiran.

Le steak grillé (le bifteck grillé) se marie idéalement avec morgon, bordeaux supérieur, ajaccio, languedoc, anjou, bourgueil, touraine, saumur, saumur-champigny, languedoc, minervois, bandol, gaillac et fronton.

Le steak au citron se marie idéalement avec un fitou.

Le steak au poivre se marie idéalement avec fronsac, languedoc, fitou, saint-chinian, cabernet d'anjou, bourgueil, bandol, crozes-hermitage, côte du rhône-villages, collioure, madiran et bergerac.

Le steak à cheval se marie idéalement avec côtes de castillon, passetoutgrains et crozes-hermitage.

Le steak tartare, à la saveur vinaigrée, ne convient pas à tous les vins. Réservez le aux vins rouges frais et légers, tels que beaujolais, juliénas, brouilly saint-amour, pinot noir, savigny-lès-beaune, anjou et saumur-champigny.

Pour les amateurs de rosé, essayez bordeaux rosé, tavel, gigondas rosé et costières de nîmes rosé.

Le rumsteck se marie idéalement avec saint-chinian, bandol, collioure et madiran.

Le rumsteck à la moelle se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le pavé de boeuf à la béarnaise se marie idéalement avec un côtes de castillon.

Le boeuf en gelée se marie idéalement avec santenay et madiran.

Le boeuf à l'anchois se marie idéalement avec châteauneuf-du-pape et madiran.

Le rosbif froid se marie idéalement avec costières de nîmes rosé et cahors.

La fondue bourguignonne se marie idéalement avec moulis en médoc, santenay et côtes du rhône.

Les paupiettes de boeuf se marient idéalement avec ajaccio, languedoc, corbières, touraine, crozes-hermitage et côtes du roussillon.

Les paupiettes de boeuf à la provençale (les paupiettes à la provençale) se marient idéalement avec arbois, côtes du jura, anjou, bourgueil, touraine, bandol, fronton et bergerac.

Le pot au feu de boeuf se marie idéalement avec corbières, gaillac et bergerac.

Le pot au feu de boeuf en terrine se marie idéalement avec un moulin à vent.

Les brochettes grillées aux herbes se marient idéalement avec côtes de bourg, côtes de castillon, languedoc, fitou et minervois.

La queue de boeuf braisée se marie idéalement avec chassagne-montrachet, cotes de provence, gigondas et fronton.

La langue de boeuf à la tomate se marie idéalement avec un côtes du rhône.

La langue de boeuf rôtie en sauce madère se marie idéalement avec lalande de pomerol, saint-chinian, hermitage et côtes du rhône-villages.

La joue de boeuf aux carottes se marie idéalement avec un saint-joseph.

Les rognons de boeuf cuits dans leur graisse se marient idéalement avec médoc, chinon, bourgueil, côte-rôtie et saint-joseph.

Le filet de boeuf se marie idéalement avec arbois, côtes du jura, touraine, sancerre, pomerol, saint-émilion, baux de provence, saint-joseph, côtes du rhône et gaillac. Pour un rosé, associer bandol, tavel et côtes du roussillon.

Le filet de boeuf aux petits légumes se marie idéalement avec côtes du rhône villages et côtes du luberon.

Le filet de boeuf en croûte se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux, saint-émilion grand cru, anjou, côte-rôtie et champagne.

Le filet de charolais aux ceps se marie idéalement avec nuits-saint-georges, gevrey-chambertin ou pommard.

L'émincé de boeuf aux piments d'espelette se marie idéalement avec un languedoc.

Le chili con carne (ragoût de boeuf aux haricots rouges épicés) nécessite un vin rosé, frais pour compenser le côté asséchant des haricots rouges, et aromatiques pour être à la hauteur des épices du plats ; vin de corse, coteaux d'aix, cotes de provence ou coteaux varois, par exemple. Toutefois, si l'on tient au vin rouge, on pourra tenter avec un gigondas, un côtes du rhône villages ou un irouléguy.

Le carpaccio de boeuf se marie idéalement avec côtes de castillon, monthélie, saint-nicolas de bourgueil, sancerre blanc jeune, pouilly-fumé, coteaux d'aix rosé, costières de nîmes rosé et gigondas.

Les sushis de boeuf se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

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LES VIANDES BLANCHES

Les viandes blanches se marient idéalement avec alsace pinot blanc, pinot noir, pinot gris, riesling, beaujolais-village, brouilly, morgon, chiroubles, brouilly, bordeaux, bordeaux supérieur, côtes de bourg, bordeaux côtes de francs, premières côtes de blaye blanc, canon-fronsac, lussac-saint-émilion, saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, margaux, côtes de bordeaux saint-macaire, pessac-léognan blanc, bourgogne hautes côtes de beaune, beaune, beaune blanc, meursault, gevrey-chambertin, nuits-saint-georges, volnay, santenay, rully, mâcon, mâcon-fuissé, patrimonio rosé, corse calvi blanc, arbois savagnin, cabernet d'anjou, saumur, saumur-champigny, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, côtes du jura pinot noir, languedoc blanc, fitou, chinon, touraine, bourgueil, pineau d'aunis, sancerre, sancerre blanc, touraine blanc, vouvray demi-sec, pouilly-fumé, crémant de loire, saumur mousseux, cabernet d'anjou, rosé d'anjou, côtes de provence, sainte-victoire, côtes de provence rosé, coteaux d'aix, baux de provence, palette, palette blanc, bandol rosé, bellet rosé, côte-rôtie, saint-joseph, saint-joseph blanc, hermitage, cornas, saint-peray, costières de nîmes rosé, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages, gigondas, gigondas rosé, vacqueyras, châteauneuf-du-pape, châteauneuf du pape blanc, lirac, tavel, coteaux du tricastin, côtes du ventoux, côtes du luberon, côtes du luberon blanc, coteaux de pierrevert, côtes du roussillon, côtes du roussillon-villages, côtes du roussillon blanc, fronton rosé, jurançon sec, bergerac, monbazillac, côtes de saint-mont blanc et cahors.

Les viandes blanches grillées se marient idéalement avec côte de brouilly, moulin à vent, bordeaux, bordeaux clairet, bordeaux côtes de francs, côtes de castillon, montagne-saint-émilion, lalande de pomerol, pauillac, chassagne-montrachet, volnay, languedoc, faugères, corbières blanc, malepère, cabardès, anjou, touraine, bourgueil, chinon, pouilly-fumé, coteaux varois rosé, coteaux du lyonnais, saint-joseph, crozes-hermitage, côtes du rhône rosé, tavel, collioure, gaillac, madiran et cahors.

Les viandes blanches fumées se marient idéalement avec alsace muscat blanc et bourgueil.

Les viandes blanches truffées se marient idéalement avec un arbois savagnin.

Les viandes blanches en sauce se marient idéalement avec bordeaux, bordeaux côtes de francs, fronsac, gevrey-chambertin, bourgueil, chinon, touraine, faugères, fitou, corbières, anjou blanc, bandol rosé, coteaux varois, saint-joseph, côtes du rhône, gigondas, coteaux du tricastin rosé et tavel.

Les viandes blanches à la crème se marient idéalement avec chablis, beaune, beaune blanc, meursault, puligny, chassagne, santenay, saint-véran, pouilly-fuissé, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, savennières coulée de serrant, monbazillac et condrieu.

Les viandes blanches froides se marient idéalement avec alsace alsace pinot blanc, bordeaux clairet, côtes de blaye, irancy, hautes côtes de beaune, hautes côtes de nuits, passetoutgrains, mâcon, languedoc, saint-chinian rosé, touraine, touraine blanc, touraine rosé, bourgueil, côtes du rhône blanc, tavel, côtes du roussillon, bergerac blanc sec, jurançon sec et champagne rosé.

Pour les viandes blanches rôties, voir dans les rubriques des différentes viandes blanches.

Les Volailles

Les volailles rôties présentent une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (auxey duresses, beaune, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, bourgogne hautes côtes de nuit, marsannay, savigny-lès-beaune).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge du rhône (côte-rôtie, saint-joseph, crozes-hermitage, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape, vacqueyras, coteaux de pierrevert).

Avec les rouges du bordelais, ils faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille ( bordeaux supérieur, bordeaux côtes de francs, côtes de bourg, côtes de blaye, fronsac, puisseguin-saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, médoc, margaux, pauillac).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

On peut, également, tenter quelques associations originales avec alsace pinot gris, beaujolais, côte de brouilly, chénas, chiroubles, fleury, juliénas, moulin à vent, régnié, bourgogne passetoutgrains, santenay blanc, mâcon, faugères, anjou, anjou blanc, bourgueil, montlouis, vouvray sec, reuilly blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'aix rosé, condrieu, côtes du rhône-villages rasteau, fronton, gaillac, madiran, cahors, champagne brut, champagne rosé et champagne millésimé.

Les volailles poêlées se marient idéalement avec un languedoc.

Les volailles à la crème se marient idéalement avec chablis, beaune, beaune blanc, meursault, puligny, chassagne, santenay, saint-véran, pouilly-fuissé, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, savennières coulée de serrant, condrieu et irouléguy blanc.

Les volailles aux truffes se marie idéalement avec les grands rouges de la région des graves (graves et pessac-léognan) et les grands blancs de Bourgogne (aloxe-corton, beaune, corton-charlemagne, montrachet...). On peut également l'associer avec les rouges du sud-ouest, comme certains côtes de bergerac ou avec les côtes du roussillon villages.

La galantine de volaille se marie idéalement avec côtes de blaye, saint-chinian, touraine blanc, touraine rosé, bourgueil, crozes-hermitage, coteaux du tricastin, côtes du roussillon, côtes du roussillon-villages et bergerac.

La fricassée de volaille à l'ancienne se marie idéalement avec beaujolais, morgon et jurançon.

La fricassée de volaille aux morilles se marie idéalement avec arbois blanc, saint-chinian, vouvray sec, saint-joseph, tavel, collioure et madiran.

La fricassée de volaille aux girolles se marie idéalement avec un anjou blanc.

Les brochettes de volaille se marient idéalement avec un premières côtes de blaye.

Les terrines de volaille se marient idéalement avec côtes de castillon, sancerre blanc, pouilly-fumé, côtes du rhône-villages rasteau et bergerac.

Les terrines de foie de volaille se marient idéalement avec madiran et bergerac.

Les quenelles de volaille se marient idéalement avec morgon, vouvray sec et saumur blanc.

Le tempura de volaille se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le Poulet

Le poulet rôti présente une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (auxey duresses, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, bourgogne hautes côtes de nuit, marsannay, savigny-lès-beaune).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge du rhône (côte-rôtie, saint-joseph, crozes-hermitage, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape, coteaux de pierrevert).

Avec les rouges du bordelais, ils faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille (bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de bourg, puisseguin-saint-émilion, saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, médoc, margaux, pauillac).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

On peut, également, tenter quelques associations plus originales avec alsace pinot blanc, juliénas, bourgogne aligoté, anjou, anjou blanc, cabernet d'anjou, saumur, saumur-champigny, touraine, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, vouvray sec, coteaux du loir, coteaux d'aix, coteaux d'aix rosé, côtes du roussillon, gaillac, bergerac et fronton.

Le poulet grillé se marie idéalement avec beaune, bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de bourg, côtes de castillon, lussac-saint-émilion, montagne-saint-émilion, puisseguin-saint-émilion, saint-émilion, cadillac, sainte-croix du mont, bourgogne, saumur, crozes-hermitage, côtes du rhône, tavel et jurançon.

Le poulet grillé aux figues se marie idéalement avec un sauternes.

Le poulet poêlé se marie idéalement avec un anjou rouge.

Le poulet frittes se marie idéalement avec un beaujolais.

Le poulet cocote se marie idéalement avec médoc, mercurey et cotes du rhône-villages.

Le poulet au barbecue se marie idéalement avec un bordeaux.

Le poulet basquaise se marie idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de castillon, mercurey, bourgueil et côtes du rhône.

Le poulet sauté à la provençale avec des poivrons se marie idéalement avec un costières de nîmes rosé.

Le poulet farci se marie idéalement avec riesling et saint-émilion.

Le poulet célestine se marie idéalement avec un côtes de bourg.

Le poulet aux olives se marie idéalement avec un faugères.

Le poulet à l'estragon se marie idéalement avec sylvaner, beaujolais-village, bordeaux blanc, côtes de castillon, graves blanc, bourgogne aligoté, chablis, arbois blanc, côtes du jura blanc, saint-chinian, saint-nicolas de bourgueil, sancerre, vouvray sec, pouilly-fumé, savennières, saint-joseph, tavel, collioure et madiran.

Le poulet à l'aïl (le poulet aux quarantes gousses d'aïl) se marie idéalement avec puisseguin-saint-émilion, canon-fronsac, gigondas et côtes du roussillon blanc.

Le poulet à la crème (ou poulet de bresse à la crème ou poulet sauce blanche) se marie idéalement avec gewurztraminer, riesling, bordeaux supérieur, fronsac, beaune, chassagne-montrachet, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, saint-chinian, anjou, sancerre, sancerre blanc, vouvray sec, saint-joseph, côtes du rhône villages blanc, tavel, collioure et madiran.

Le poulet à la moutarde se marie idéalement avec un anjou.

Le poulet à l'angevine se marie idéalement avec un anjou.

Le poulet à la diable se marie idéalement avec morgon, cotes de bourg, médoc et côtes du rhône-villages rasteau.

Le poulet au citron se marie idéalement avec chassagne-montrachet, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, quincy et coteaux d'aix rosé.

Le poulet au vinaigre se marie idéalement avec alsace pinot noir, fleurie, beaujolais et chinon.

Le poulet au gros sel se marie idéalement avec brouilly, mâcon, arbois, côtes du jura, corbières, saint-chinian, touraine, bourgueil, cornas, côtes du rhône-villages, gigondas, coteaux de pierrevert, pécharmant et bergerac blanc sec.

Le poulet au miel se marie idéalement avec un bordeaux.

Le poulet au curry se marie idéalement avec gewurztraminer, côtes du jura blanc, languedoc blanc, coteaux d'aix rosé, bandol rosé et saint-joseph blanc.

Le poulet au paprika se marie idéalement avec un gewurztraminer.

Le poulet à la coriandre se marie idéalement avec un costières de nîmes.

Le poulet aux champignons se marie idéalement avec un vacqueyras.

Le poulet aux cèpes se marie idéalement avec alsace pinot gris, arbois, côtes du jura, corbières, saint-chinian, touraine, bourgueil, cornas, côtes du rhône-villages, gigondas, coteaux de pierrevert, pécharmant, bergerac et bergerac blanc sec.

Le poulet aux morilles se marie idéalement avec arbois blanc, côtes du jura blanc, vouvray et saint-joseph blanc.

Le poulet aux herbes se marie idéalement avec ajaccio, côtes du rhône et côtes du rhône villages.

Le poulet aux châtaignes se marie idéalement avec un margaux.

Le poulet aux arachides se marie idéalement avec cabernet d'anjou et tavel.

Le poulet pâtes au jus se marie idéalement avec un beaujolais.

Le poulet sauté marengo se marie idéalement avec lalande de pomerol, corbières et chinon.

Le poulet sauté sauce forestière se marie idéalement avec un bordeaux.

Le tajine de poulet se marie idéalement avec bordeaux, côtes de provence rosé, côte-rôtie, côtes du rhône rosé, tavel et côtes du roussillon-villages.

Le tajine de poulet aux tomates se marie idéalement avec côtes du rhône-villages cairanne, vacqueyras et tavel.

Le tajine de poulet aux artichauts se marie idéalement avec un muscat d'alsace.

Le tajine de poulet au citron se marie idéalement avec côtes de castillon, fitou, corbières et côtes de provence rosé.

Le tajine de poulet au citron confit se marie idéalement avec languedoc blanc et costières de nîmes.

Le tajine de poulet aux fruits secs se marie idéalement avec un vin blanc léger et fruité, comme un bordeaux blanc.

Le tajine de poulet aux dattes et amandes se marie idéalement avec un vin rouge corsé, comme un lalande de pomerol ou un saint-émilion.

Les fajitas de poulet se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

Les crêpes au poulet se marient idéalement avec un pouilly fuissé.

Le yassa de poulet se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

La fricassée de poulet au miel se marie idéalement avec un bordeaux.

La terrine de poulet se marie idéalement avec un côtes de castillon.

La tourte au poulet se marie idéalement avec un fronsac.

L'escalope de poulet se marie idéalement avec alsace pinot blanc, languedoc, cabernet d'anjou, saumur, touraine, crozes-hermitage, fronton, gaillac et bergerac.

Les brochettes de poulet se marient idéalement avec bordeaux rosé, anjou et côtes du rhône.

Le poulet froid se marie idéalement avec graves blanc, saint-chinian rosé et champagne brut.

La salade aux blancs de poulet se marie idéalement avec barsac, sauternes, touraine, touraine blanc et anjou.

Le coq au vin se marie idéalement avec brouilly, côte de brouilly, fleurie, juliénas, moulin à vin, vieux morgon, régnié, bordeaux, côtes de castillon, médoc, chassagne-montrachet, hautes-côtes de nuits, nuits-saint-georges, savigny-lès-beaune, côte de beaune-villages, pommard, volnay, arbois, côtes du jura, bourgueil, saumur blanc, côtes de provence, sainte-victoire, saint-joseph, côtes du rhône et madiran.

Le coquelet au barbecue se marie idéalement avec un rosé d'anjou.

Le chapon rôti se marie idéalement avec lalande de pomerol, graves, saumur-champigny, chinon, bourgueil, sancerre, sancerre blanc, pouilly-fumé, côtes du roussillon villages et champagne.

Le chapon farci se marie idéalement avec riesling et saint-émilion.

Le chapon à la crème se marie idéalement avec un beaune.

La Poule

La poule au pot se marie idéalement avec brouilly, moulin à vent, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de castillon, pomerol, saint-émilion, montagne-saint-émilion, haut-médoc, pommard, chablis, pouilly-fuissé, arbois, côtes du jura, saint-chinian, saumur, touraine, bourgueil, côtes de provence, coteaux d'aix, cornas, côtes du rhône-villages, gigondas, coteaux de pierrevert, pécharmant, madiran et bergerac blanc sec.

Le confit de poule se marie idéalement avec bordeaux, bordeaux blanc, premières côtes de blaye, côtes de bourg,  montagne-saint-émilion, saint-émilion, listrac-médoc, bourgogne hautes-côtes de nuits, anjou et irouléguy.

Le salmis de poule se marie idéalement avec un bordeaux.

La blanquette de poule se marie idéalement avec un côtes de bourg.

La poule rôtie se marie idéalement avec un gigondas.

La poule farcie se marie idéalement avec montagne-saint-émilion, bourgueil, chinon et bergerac blanc sec.

La poule farcie aux pommes se marie idéalement avec un pécharmant.

La poularde farcie se marie idéalement avec riesling, côtes de bourg, arbois, côtes du jura, corbières, saint-chinian, touraine, cornas, côte du rhône-villages, gigondas, coteaux de pierrevert, pécharmant et bergerac blanc sec.

La poularde pochée se marie idéalement avec gewurztraminer vendanges tardives, beaujolais et jurançon.

La poularde rôtie se marie idéalement avec fitou et gigondas.

La poularde aux truffes se marie idéalement avec les grands rouges de la région des graves (graves et pessac-léognan) et les grands blancs de Bourgogne (aloxe-corton, beaune, corton-charlemagne, montrachet...). On peut également l'associer avec les rouges du sud-ouest, comme certains côtes de bergerac.

La poularde truffée aux morilles se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

La poularde au vin jaune et aux morilles se marie idéalement avec vin jaune ou, à défaut, côtes du jura savagnin ou chardonnay, vieux meursault, hermitage blanc, gaillac ou vieux champagne millésimé.

La poularde à la crème (et autres volailles à la crème) se marie idéalement avec gewurztraminer, régnié, chablis, mâcon-villages blanc, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, côtes de provence rosé, condrieu, hermitage blanc et côtes du luberon rosé.

Le Canard

Le canard rôti présente une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un vin rouge du rhône (côte-rôtie, hermitage, cornas, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (volnay, auxey duresses, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, chambolle-musigny, marsannay, savigny-lès-beaune).

Avec les rouges du bordelais, ils faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille (côtes de bourg, côtes de castillon, puisseguin-saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, pessac-léognan, médoc, margaux, pauillac).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

Essayer, également, avec juliénas, morgon, bourgueil, côtes du roussillon, côtes de bergerac et madiran ou, plus original, avec pinot gris.

Le canard grillé se marie idéalement avec lussac-saint-émilion, volnay et côtes du rhône-villages cairanne.

Le canard rôti aux navets se marie idéalement avec un bordeaux.

Le magret de canard rosé se marie idéalement avec bordeaux, lalande de pomerol, médoc, listrac médoc, saint-émilion, puisseguin saint-émilion, saint-nicolas de bourgueil, gigondas, madiran, vieux fronton et irouléguy.

Le magret de canard fumé se marie idéalement avec bourgogne pinot noir et corbières blanc.

Le magret de canard grillé se marie idéalement avec premières côtes de blaye, fronsac, lalande de pomerol, pomerol, saint-émilion, médoc, haut-médoc, bourgogne pinot noir, chassagne-montrachet, pommard, saumur, côtes du rhône, irouléguy, buzet et madiran.

Le magret de canard grillé à la confiture d'oignons se marie idéalement avec un santenay.

Le magret de canard au miel se marie idéalement avec premières côtes de blaye et haut-médoc.

Le magret de canard aux airelles se marie idéalement avec un crozes-hermitage.

Le magret de canard aux girolles se marie idéalement avec un puisseguin-saint-émilion.

Le magret de canard aux pêches jaunes se marie idéalement avec brouilly et chinon.

Le magret de canard aux figues se marie idéalement avec un gaillac.

Le magret de canard aux fruits rouges se marie idéalement avec un anjou.

Le magret de canard aux épices se marie idéalement avec pinot noir et juliénas.

Le magret de canard au poivre se marie idéalement avec vieux saint-émilion et côte-rôtie.

Le magret de canard au poivre vert se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le filet de canard au poivre se marie idéalement avec un costières de nîmes.

Le canard à l'orange se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, morgon, canon-fronsac, barsac, sauternes, nuits-saint-georges, pommard, santenay, chassagne-montrachet, malepère, cabardès, corbières, saint-chinian, chinon, bourgueil, vouvray pétillant, cahors, bandol, cornas, châteauneuf-du-pape, côtes du rhône rosé, côtes du roussillon, jurançon doux,  gaillac, bergerac, cahors et madiran.

Le canard au sang se marie idéalement avec un gigondas.

Le canard aux cèpes se marie idéalement avec gigondas et châteauneuf du pape.

Le canard aux pruneaux se marie idéalement avec volnay, saint-nicolas de bourgueil, bergerac et cahors.

Le canard aux figues se marie idéalement avec côtes du rhône et côtes du rhône-villages cairanne.

Le canard aux pêches se marie idéalement avec un champagne brut.

Le canard aux mangues se marie idéalement avec sauternes ou saumur blanc.

Le canard aux fruits rouges se marie idéalement avec un fleurie.

Le canard aux griottes se marie idéalement avec un chambolle-musigny.

Le canard aux cerises se marie idéalement avec les vins du rhône septentrional, côte-rôtie, saint-joseph, hermitage, crozes-hermitage, dont le bouquet de l'unique cépage, la syrah, rappelle justement les cerises.

Même type d'association avec les rouges de bourgogne, dont le pinot noir rappelle également la cerise, avec bourgogne hautes-côtes de nuits, beaune, volnay, pommard, maranges, santenay et auxey-duresses.

Dans un autre registre, on peut également essayer beaujolais-village, bordeaux, premières côtes de blaye, côtes de bourg, canon-fronsac, margaux, pauillac, fitou, anjou, saumur et côtes du rhône.

Le canard aux navets se marie idéalement avec côte de beaune-villages, chinon, saumur, gigondas et bergerac.

Le canard aux olives se marie idéalement avec bordeaux, côtes de castillon, saint-émilion, saint-émilion grand cru, saumur-champigny, côte-rôtie, crozes hermitage, gigondas et châteauneuf-du-pape.

Les saucisses de canard se marient idéalement avec un listrac-médoc.

Les saucisses de canard aux lentilles se marient idéalement avec un morgon.

Le canard au sang se marie idéalement avec un pommard.

Le salmis de canard se marie idéalement avec un bourgogne.

Le confit de canard se marie idéalement avec beaujolais-village, côtes de bourg, côtes de castillon, montagne-saint-émilion, pomerol, médoc, saint-estèphe, pommard, malepère, cabardès, vin de pays d'oc carignan, crozes-hermitage, côtes du rhône villages cairanne, gigondas, fronton, côtes du brulhois, cahors et madiran.

Le confit de canard aux pommes se marie idéalement avec un bordeaux.

Les aiguillettes de canard grillées se marient idéalement avec bordeaux rosé, bourgogne hautes côtes de nuit, côtes du rhône et côtes du rhône villages.

Les aiguillettes de canard poêlées se marient idéalement avec pomerol et premières côtes de blaye.

La soupe de canard se marie idéalement avec côtes de bourg et vin de corse.

Le pot au feu de canard se marie idéalement avec bordeaux, premières côtes de blaye, lalande de pomerol, chinon, saumur-champigny, crozes hermitage, côtes du rhône-villages cairanne et madiran.

Le hachis parmentier de canard (parmentier de canard) se marie idéalement avec fleurie, chiroubles, bordeaux, côtes de castillon, médoc, fitou, côte-rôtie et crozes hermitage.

Le canard laqué se marie idéalement avec pinot gris, juliénas, languedoc et châteauneuf-du-pape.

La canette rôtie se marie idéalement avec un gigondas.

La canette rôtie aux petits légumes se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

La canette farcie se marie idéalement avec un juliénas.

La Pintade

La pintade rôtie (pintade au four) présente une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (auxey duresses, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, marsannay, savigny-lès-beaune).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge du rhône (côte-rôtie, crozes hermitage, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape).

Avec les rouges du bordelais, ils faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille (côtes de bourg, premières côtes de blaye, puisseguin-saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, pessac-léognan, médoc, margaux, pauillac).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

Essayer également avec un vin de pays d'oc carignan.

La pintade rôtie sauce au foie gras se marie idéalement avec un champagne millésimé.

La pintade grillée se marie idéalement avec côtes de castillon et bourgueil.

La pintade braisée se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux, côtes de castillon et fronton.

La pintade farcie se marie idéalement avec côtes de castillon, fronsac et margaux.

La pintade farcie aux cèpes se marie idéalement avec un fronsac.

La pintade farcie aux poires et aux baies se marie idéalement avec un premières côtes de blaye.

La pintade aux olives se marie idéalement avec un pessac-léognan.

La pintade aux figues se marie idéalement avec un margaux.

La pintade aux pruneaux se marie idéalement avec un côtes du luberon rosé.

La pintade au chou se marie idéalement avec canon-fronsac et saint-joseph.

La pintade aux raisins se marie idéalement avec alsace pinot gris, morgon, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières, saint-chinian, bourgueil, bandol, hermitage, cornas, châteauneuf-du-pape, madiran et bergerac.

La pintade aux cèpes se marie idéalement avec les grands vins blancs issus du chardonnay, puligny-montrachet, chassagne-montrachet et corton charlemagne.

Si l'on préfère les vins rouges, choisir un vin du libournais, canon-fronsac, saint-émilion ou pomerol.

La pintade aux girolles se marie idéalement avec un fleurie.

La pintade aux pommes se marie idéalement avec côtes de castillon, bourgogne hautes côtes de nuit et côtes du rhône.

La pintade à l'orange se marie idéalement avec un sauternes.

La pintade à la crème se marie idéalement avec un montagne-saint-émilion.

Le salmis de pintade se marie idéalement avec un pauillac.

Le curry de pintade au coco se marie idéalement avec côtes du rhône, bourgueil, bordeaux, saint-joseph blanc et côtes du rhône.

La pintade en sauce épicée se marie idéalement avec un gigondas.

La pintade en sauce aigre-douce se marie idéalement avec un gigondas.

La Dinde

La dinde rôtie présente une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (auxey duresses, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, corton, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, nuits-saint-georges, marsannay, savigny-lès-beaune).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge du rhône (côte-rôtie, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape).

Avec les rouges du bordelais, ils faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille (fronsac, côtes de bourg, puisseguin-saint-émilion, saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, médoc, margaux, pauillac, saint-estèphe).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

On peut également essayer arbois, côtes du jura, chinon, bourgueil, collioure, madiran et cahors.

Avec un rosé, essayer un cabernet d'anjou.

La dinde à la broche se marie idéalement avec un vin jeune de bourgogne ou avec un vin du bordelais dans un millésime fluet.

La dinde farcie se marie idéalement avec un châteauneuf-du-pape.

La dinde farcie aux pommes se marie idéalement avec un mâcon-chaintré.

La dinde aux marrons se marie idéalement avec les vins blancs tels que alsace pinot gris, aloxe-corton blanc, beaune blanc, meursault, corton-charlemagne, montrachet, arbois, condrieu, crozes-hermitage blanc et châteauneuf du pape blanc.

Si le plat n'est pas trop sec, il est possible de l'associer à un vin rouge, tel que morgon, médoc, bandol, côtes de provence, hermitage, cornas, côtes du rhône-villages, châteauneuf du pape, collioure et madiran.

Avec le rosé, on peut tester un cabernet d'anjou.

La dinde farcie au risotto se marie idéalement avec un chablis.

La dinde aux truffes se marie idéalement avec moulin à vent et côtes de bergerac (cf. volailles aux truffes).

La dinde aux morilles se marie idéalement avec un champagne millésimé.

L'escalope de dinde se marie idéalement avec alsace pinot blanc, alsace pinot noir, languedoc, cabernet d'anjou, touraine, saumur, coteaux d'aix, saint-joseph, crozes-hermitage, tavel, coteaux de pierrevert, fronton, gaillac et bergerac.

Le rôti de dindonneau se marie idéalement avec un bordeaux supérieur.

L'Oie

L'oie rôtie présente une peau croustillante et caramélisée. Il faut choisir, pour l'accompagner, un vin rouge présentant assez d'acidité pour se confronter au gras de la peau caramélisée et, en même temps, suffisamment de matière pour être à la hauteur de la texture serrée de la volaille.

On optera, en priorité, pour un vin rouge du rhône (côte-rôtie, hermitage, cornas, côtes du rhône, côtes du rhône village, châteauneuf du pape).

On peut également associer la volaille rôtie à un vin rouge de bourgogne dont le fruité et la noblesse feront merveille (auxey duresses, côtes de beaune village, chorey-lès-beaune, fixin, ladoix, mercurey, côtes de nuit village, marsannay, savigny-lès-beaune).

Avec les rouges du bordelais, il faut privilégier les vins déjà évolués, car l'astringence des vins jeunes ne feraient qu'accroître la texture serrée de la volaille (côtes de bourg, puisseguin-saint-émilion, lalande de pomerol, pomerol, graves, médoc, margaux, pauillac).

En provence, privilégier l'association avec un bandol rouge, d'au moins 6 ou 8 ans d'âge.

Essayer, également, avec juliénas, morgon, arbois, côtes du jura, cabernet d'anjou, collioure et madiran.

L'oie farcie se marie idéalement avec un châteauneuf du pape.

L'oie rôtie aux marrons se marie idéalement avec bourgogne hautes côtes de beaune et champagne millésimé.

Le confit d'oie se marie idéalement avec lalande de pomerol, pomerol, haut-médoc, malepère, cabardès, fronton, cahors et madiran.

La salade de magret d'oie fumé se marie idéalement avec graves, malepère, cabardès, gigondas et cahors.

Le civet d'oie se marie idéalement avec côtes de bourg et lussac-saint-émilion.

Le salmis d'oie se marie idéalement avec un côtes de bourg.

Le Lapin

Le lapin rôti se marie idéalement avec pinot blanc, santenay blanc, mâcon-chaintré, arbois blanc, côtes du jura blanc, saint-chinian, bourgueil, touraine blanc, touraine rosé, côte-rôtie, crozes-hermitage, tavel, côtes du ventoux et côtes du roussillon.

Le lapin rôti aux herbes se marie idéalement avec bordeaux, lalande de pomerol, bourgueil et côtes du rhône.

Le lapin à la moutarde se marie idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais-village, morgon, bordeaux, premières côtes de blaye, puisseguin-saint-émilion, margaux, arbois blanc, côtes du jura blanc, saint-chinian, bourgueil, saint-joseph, côtes du rhône, côtes du ventoux et bergerac.

Le lapin grillé se marie idéalement avec chiroubles, côtes de castillon et tavel.

Le lapin grillé au thym se marie idéalement avec corbières, côtes du vivarais et tavel.

Le lapin farci se marie idéalement avec nuits-saint-georges et marcillac.

Le lapin à la royale se marie idéalement avec un côte-rôtie.

Le lapin au serpolet se marie idéalement avec brouilly, arbois blanc, côtes du jura blanc, saint-chinian, bourgueil, coteaux d'aix, côtes du ventoux et bergerac.

Le lapin au fenouil se marie idéalement avec un vin de corse porto-vecchio rosé.

Le lapin au citron se marie idéalement avec beaujolais et côte de brouilly.

Le lapin au cidre se marie idéalement avec sancerre et saint-nicolas de bourgueil.

Le lapin aux poivrons rouges se marie idéalement avec un saint-émilion grand cru.

Le lapin mijoté aux olives (ou le lapin aux olives) se marie idéalement avec languedoc, côtes du rhône, côtes du rhône villages et côtes du rhône rosé.

Le lapin aux pruneaux se marie idéalement avec pinot noir et pinot gris.

Le lapin aux pruneaux et aux herbes de provence se marie idéalement avec languedoc et côtes du rhône.

La papillote de lapin au romarin se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le lapin au fenouil flambé au pastis se marie idéalement avec un touraine.

Le lapin à la sauge se marie idéalement avec un vacqueyras.

Le lapin à la normande se marie idéalement avec un chiroubles.

Le lapin mariné au muscat se marie idéalement avec un vacqueyras.

Le lapin en cocotte aux champignons se marie idéalement avec costières de nîmes et vacqueyras.

Le civet de lapin (ou le lapin en civet) se marie idéalement avec alsace pinot noir, côte de brouilly, vieux morgon, arbois blanc, côtes du jura blanc, saint-chinian, bourgueil, côtes de provence, côte-rôtie, saint-joseph et iroulégy.

La gibelotte de lapin se marie idéalement avec crozes hermitage, côtes du rhône et châteauneuf-du-pape.

La fricassée de lapin à l'armagnac se marie idéalement avec un touraine.

Le râble de lapin aux câpres se marie idéalement avec un chiroubles.

Le pâté de lapin se marie idéalement avec nuits-saint-georges, pouilly-fumé et côtes du roussillon.

La blanquette de lapin se marie idéalement avec un bergerac.

La terrine de lapin se marie idéalement avec bordeaux, bourgogne pinot noir, languedoc et gros-plant.

Le lapereau grillé se marie idéalement avec bandol, hermitage et gigondas.

Le rôti de lapereau (le lapereau rôti) se marie idéalement avec bourgueil, cassis rouge et tavel.

La terrine de lapereau se marie idéalement avec juliénas, bordeaux et languedoc.

Le Veau

Le veau se marie idéalement avec alsace pinot gris, fleurie, volnay, saint-aubin blanc, arbois, côtes du jura, anjou, touraine, bourgueil, vacqueyras et fronsac.

Le veau marengo se marie idéalement avec brouilly, bordeaux et cotes du rhône-villages.

Le ris de veau se marie idéalement avec riesling, beaujolais-village, graves, barsac, sauternes, vouvray sec, crozes-hermitage et châteauneuf du pape.

Le ris de veau doré au beurre se marie idéalement avec touraine blanc, saumur blanc et madiran.

Le ris de veau doré à la crème se marie idéalement avec un côtes du roussillon blanc.

Le ris de veau braisé se marie idéalement avec chablis et tavel.

Le ris de veau aux cèpes se marient idéalement avec un margaux.

Le ris de veau aux truffes se marient idéalement avec lussac-saint-émilion et côte-rôtie.

Le rôti de veau se marie idéalement avec bordeaux, saint-émilion, graves, arbois, côtes du jura, languedoc, corbières, touraine, bourgueil, anjou, gaillac et bergerac.

Le rôti de veau au miel se marie idéalement avec un saint-joseph.

Le rôti de veau aux olives se marie idéalement avec bordeaux supérieur et côtes de provence rosé.

Le rôti de veau aux girolles se marie idéalement avec un santenay.

Le rôti de veau à l'orange se marie idéalement avec un chiroubles.

Le rôti de veau cuit au lait se marie idéalement avec un bordeaux supérieur.

Le rôti de veau aux champignons se marie idéalement avec un médoc.

Le rôti de veau aux cèpes se marie idéalement avec un margaux.

La noix de veau aux cèpes se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux et saint-émilion grand cru.

La noix de veau au paprika se marie idéalement avec un graves.

La noix de veau fromagère se marie idéalement avec arbois et côtes du jura.

La blanquette de veau se marie idéalement avec sylvaner, beaujolais, saint-amour, bordeaux, bordeaux supérieur, côtes de bourg, côtes de castillon, saint-émilion grand cru, fronsac, chassagne-montrachet, santenay, anjou, cabernet d'anjou, saumur-champigny, chinon, touraine, bourgueil, sancerre, sancerre blanc, vouvray sec, muscadet de sèvre et maine sur lie, pouilly-fumé, côtes de provence rosé, bandol, saint-joseph, saint-joseph blanc, côtes du rhône, côtes du rhône-villages, côtes du rhône-villages valréas, vacqueyras, bergerac, jurançon sec et vin de cépage chardonnay.

L'escalope de veau se marie idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieur, saint-émilion, beaune blanc, marsannay blanc et santenay.

L'escalope de veau à la crème se marie idéalement avec saint-nicolas de bourgueil, touraine, bourgueil, vouvray sec, cabernet d'anjou, bandol et côtes du rhône-villages.

L'escalope de veau pannée (ou escalope de veau à la milanaise) se marie idéalement avec bordeaux supérieur, lussac-saint-émilion, montagne-saint-émilion, languedoc et côtes du roussillon.

L'escalope de veau farcie aux champignons se marie idéalement avec un margaux.

L'escalope de veau farcie au roquefort se marie idéalement avec un riesling.

L'escalope de veau à la viennoise se marie idéalement avec touraine et côtes du roussillon.

Les côtes de veau grillées se marient idéalement avec bordeaux, premières côtes de blaye, saint-émilion, médoc, pauillac, bourgogne hautes côtes de nuit, languedoc, corbières, touraine, bourgueil, costières de nîmes, saint-joseph, châteauneuf-du-pape et bergerac.

Les côtes de veau poêlées se marient idéalement avec touraine et saumur-champigny.

Les côtes de veau aux champignons se marient idéalement avec côtes de bourg, montagne-saint-émilion, margaux et saint-nicolas de bourgueil.

Les côtes de veau aux cèpes se marient idéalement avec un pauillac.

Les côtes de veau aux girolles se marient idéalement avec chassagne-montrachet, saumur-champigny et côtes du rhône-villages cairanne.

Les côtes de veau aux olives se marient idéalement avec bordeaux, premières côtes de blaye, lussac-saint-émilion et costières de nîmes rosé.

Les côtes de veau aux tomates confites se marient idéalement avec un bordeaux.

Les côtes de veau au roquefort se marient idéalement avec un bordeaux.

Les côtes de veau au basilic se marient idéalement avec un chinon.

Les côtes de veau au citron se marient idéalement avec quincy et sancerre blanc.

Les côtes de veau à la crème se marient idéalement avec chiroubles, bordeaux, sancerre et bandol.

Les côtes de veau à la tomate se marient idéalement avec un bergerac.

Les côtes de veau à l'estragon se marie idéalement avec fleurie et bordeaux.

Les côtes de veau farcies se marient idéalement avec un côtes du rhône.

Le jarret de veau se marie idéalement avec arbois, côtes du jura, languedoc, corbières, anjou, bourgueil, coteaux d'aix, gaillac et bergerac.

Le carré de veau aux champignons se marie idéalement avec un lalande de pomerol.

Le sauté de veau se marie idéalement avec premières côtes de blaye, volnay, beaune, pommard, maranges et auxey-duresses.

Le sauté de veau au paprika se marie idéalement avec un gigondas.

Le sauté de veau marengo se marie idéalement avec cabernet d'anjou, touraine, bourgueil, vouvray sec, bandol et bergerac.

Le sauté de veau chasseur se marie idéalement avec cotes de bourg, cotes de provence et saint-joseph.

Le sauté de veau aux olives se marie idéalement avec un corbières.

La soupe au jarret de veau se marie idéalement avec un morgon.

Le quasi de veau se marie idéalement avec côte de brouilly et bourgueil.

Le quasi de veau au paprika se marie idéalement avec un tavel.

Le roulé de veau farci à l'italienne se marie idéalement avec un côtes du jura blanc.

Les rognons de veau à la moutarde se marient idéalement avec fronsac, pommard, saint-chinian, saumur, bandol, côte-rôtie, saint-joseph, cornas, côtes du rhône-village, gigondas, madiran, gaillac et bergerac.

Les rognons de veau à la crème se marient idéalement avec fronsac, saint-chinian, saumur, côte-rôtie, cornas, côtes du rhône-village, gigondas, madiran et bergerac.

Les rognons de veau cuits dans leur graisse se marient idéalement avec médoc, chinon, bourgueil, côte-rôtie et saint-joseph.

Les rognons de veau en sauce se marient idéalement avec un volnay.

Les rognons de veau aux haricots se marient idéalement avec un montlouis.

Les rognons de veau au madère se marient idéalement avec chablis, quincy et madère.

Les rognons de veau en terrine se marient idéalement avec un saint-peray.

Les brochettes de rognons de veau se marient idéalement avec faugères et corbières blanc.

Les cervelles de veau pochées au beurre se marient idéalement avec touraine blanc, saumur blanc, crozes-hermitage, hermitage et madiran.

Le foie de veau poêlé se marie idéalement avec alsace pinot gris, bordeaux, bordeaux supérieur, bourgogne hautes-côtes de nuits, bourgueil, crozes-hermitage et côtes du rhône-villages cairanne.

Le foie de veau poêlé aux pommes se marie idéalement avec un bourgogne hautes-côtes de nuits.

Le foie de veau grillé se marie idéalement avec alsace pinot gris, morgon, premières côtes de blaye, saint-émilion, saumur-champigny, côtes du rhône et côtes du rhône-villages cairanne.

Le foie de veau à la bordelaise se marie idéalement avec bordeaux supérieur, haut-médoc et côte-rôtie.

Le foie de veau à la lyonnaise se marie idéalement avec alsace pinot blanc, pinot gris, beaujolais-village, moulin à vent, lalande de pomerol, santenay, languedoc, côtes du rhône, coteaux du tricastin et bergerac.

Le confit de veau se marie idéalement avec un palette rosé.

Le filet mignon de veau se marie idéalement avec bordeaux supérieur, cotes de beaune-villages, saint-chinian, anjou, bandol, gaillac et bergerac.

Les paupiettes de veau se marient idéalement avec gewurztraminer, fleurie, côte de brouilly, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, saint-émilion, saint-émilion grand cru, savigny-lès-beaune, chassagne-montrachet et crozes-hermitage.

Les paupiettes de veau à la provençale se marient idéalement avec coteaux du tricastin, côtes du ventoux et gaillac.

Les brochettes de veau grillées se marient idéalement avec côtes de bourg et côtes de castillon.

Les escalopes de veau grillées se marient idéalement avec bordeaux et côtes du roussillon blanc.

Les escalopes de veau panées (à la milanaise) se marient idéalement avec chiroubles, bordeaux, bordeaux supérieurs, côtes de castillon, montagne-saint-émilion et languedoc.

Les escalopes de veau à la crème se marient idéalement avec saint-véran, bandol, côtes du roussillon blanc et bergerac.

Les escalopes de veau au paprika se marient idéalement avec bordeaux, saint-émilion et chassagne-montrachet.

Les quenelles de veau se marient idéalement avec riesling et vouvray sec.

Les médaillons de veau se marient idéalement avec côtes de bourg, haut-médoc et savigny-lès-beaune.

Les tendrons de veau au citron confit se marient idéalement avec un gaillac blanc sec.

La galantine de veau se marie idéalement avec alsace pinot blanc, côtes de blaye, mâcon-chaintré, saint-chinian, touraine blanc, touraine rosé, bourgueil, crozes-hermitage, tavel, coteaux du tricastin, côtes du roussillon et bergerac.

L'épaule de veau se marie idéalement avec saint-chinian, hermitage, gaillac et bergerac.

La carbonade de veau se marie idéalement avec un moulis en médoc.

La tête de veau se marie idéalement avec un châteauneuf du pape.

Le veau orloff se marie idéalement avec un saint-joseph.

Le piccata de veau au fromage se marie idéalement avec un côtes du roussillon.

L'osso bucco se marie idéalement avec un vieux bandol, un châteauneuf du pape ou un vin du languedoc (saint-chinian, languedoc, faugères, minervois ou fitou). On peut également essayer avec côte de brouilly, morgon, bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, côtes de castillon, saint-émilion, haut-médoc, saint-nicolas de bourgueil, côtes du rhône et bergerac. Si l'osso buco est accompagné de pâtes en sauce tomate, retenez plutôt un rosé, languedoc, côtes de provence ou côtes du rhône, par exemple.

L'agneau

Le gigot d'agneau rôti se marie idéalement avec chénas, moulin à vent, bordeaux, premières côtes de blaye, côtes de bourg, saint-émilion grand cru, lalande de pomerol, pomerol, médoc, margaux, pauillac, saint-julien, graves, pessac-léognan, bourgogne, corton grand cru, languedoc, faugères, saint-chinian, vin de pays d'oc carignan, saumur, chinon, saumur-champigny, chinon, touraine, bourgueil, sancerre, coteaux d'aix, bandol, côte-rôtie, châteauneuf-du-pape, côtes du ventoux, côtes du roussillon villages, côtes de bergerac, madiran et vin de cépage syrah.

Le gigot d'agneau à la broche se marie idéalement avec pauillac, languedoc, vin de pays d'oc carignan, côtes de provence rosé, coteaux d'aix rosé et côtes du roussillon villages.

Le gigot d'agneau rôti aux 40 gousses d'aïl se marie idéalement avec un pauillac.

Le gigot d'agneau braisé se marie idéalement avec pauillac, languedoc, côtes du roussillon, côtes du roussillon villages et minervois.

Le gigot d'agneau aux pois gourmands se marie idéalement un bandol rosé.

Le gigot d'agneau en croûte de sel se marie idéalement un pommard.

Le gigot d'agneau aux épices se marie idéalement lalande de pomerol, languedoc et côtes du roussillon villages.

Le gigot d'agneau aux herbes de provence se marie idéalement languedoc, malepère, cabardès, côtes du luberon, côtes du roussillon villages, gaillac, madiran et cahors.

Le gigot d'agneau à la fleur de thym se marie idéalement avec alsace pinot gris, savigny-lès-beaune, languedoc, corbières, gigondas, côtes du roussillon villages, gaillac, madiran et cahors.

Le gigot d'agneau farci au chèvre et à la menthe fraîche se marie idéalement un montagne-saint-émilion.

Le gigot d'agneau au gingembre se marie idéalement un haut-médoc.

Le ragoût d'agneau se marie idéalement avec beaujolais-village, anjou, bourgueil, saumur, hermitage, gigondas, côte du rhône-villages, lirac, côtes du ventoux et côtes du roussillon villages.

Le ragoût d'agneau aux navets se marie idéalement avec un bordeaux supérieur.

L'épaule d'agneau rôtie se marie idéalement avec pommard, languedoc, vin de pays d'oc carignan, bourgueil, saumur-champigny, côtes du luberon et côtes du roussillon villages.

L'épaule d'agneau aux petits légumes se marie idéalement avec un buzet.

La poitrine d'agneau au four se marie idéalement avec un pécharmant.

L'agneau aux pois chiches se marie idéalement avec un côte-rôtie.

L'agneau à la farigoule se marie idéalement avec un coteaux d'aix blanc.

La selle d'agneau se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux, saint-émilion, vin de corse, vin de corse figari, saumur, chinon, saumur-champigny, chinon, bourgueil, sancerre, côtes du rhône-villages cairanne, gigondas et châteauneuf-du-pape.

La selle d'agneau aux herbes se marie idéalement avec côtes du rhône villages et cairanne.

La selle d'agneau rôtie aux olives se marie idéalement avec un palette rosé.

La blanquette d'agneau aux fèves se marie idéalement avec un saint-nicolas de bourgueil.

La daube d'agneau se marie idéalement avec un beaumes de venise.

La noisette d'agneau se marie idéalement avec bandol et tavel.

La fricassée d'agneau se marie idéalement avec un côtes de castillon.

La souris d'agneau se marie idéalement avec côtes du rhône et côtes du rhône villages.

Le curry d'agneau est un plat relevé nécessitant un vin intense et bien structuré, aux arômes et aux tanins fondus qui mettront en avant les épices du plat. On peut essayer, par exemple, alsace pinot noir, lalande de pomerol, corbières, chinon et côtes du roussillon. Conviennent également les vins blancs de caractère, comme gewurztraminer, aloxe-corton blanc, beaune blanc, côtes de beaune blanc, meursault, côtes du jura blanc et vin jaune. En rosé, on pourra essayer coteaux d'aix rosé et bandol rosé.

Le carré d'agneau se marie idéalement avec pinot noir, santenay, saumur, chinon, saumur-champigny, chinon, bourgueil, sancerre, baux de provence, châteauneuf-du-pape, côtes du ventoux et côtes du roussillon villages.

Le carré d'agneau au foie gras se marie idéalement avec un saint-émilion.

Le carré d'agneau printanier (aux petits légumes) se marie idéalement avec premières côtes de bordeaux, beaujolais, haut-médoc et listrac-médoc.

Le carré d'agneau aux herbes se marie idéalement avec pessac-léognan, côtes du roussillon villages et buzet.

Le carré d'agneau aux épices se marie idéalement avec un côtes du roussillon villages.

Le carré d'agneau au pistou se marie idéalement avec un côtes du luberon.

Le carré d'agneau aux herbes et aux girolles se marie idéalement avec un chiroubles.

Le carré d'agneau aux oignons et aux raisins secs se marie idéalement avec un ajaccio.

Le carré d'agneau aux pommes de terre et aux cèpes se marie idéalement avec un cahors.

Le carré d'agneau à la fleur de thym se marie idéalement avec corbières et côtes de provence rosé.

Le carré d'agneau aux tomates confites se marie idéalement avec un minervois.

Le carré d'agneau de pré-salé aux salicornes se marie idéalement avec un graves rouge jeune.

Le sauté d'agneau aux petits légumes se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le sauté d'agneau aux truffes se marie idéalement avec un palette rosé.

Les brochettes d'agneau se marient idéalement avec languedoc, corbières, côtes de provence rosé, saint-joseph, côtes du luberon et côtes du roussillon villages.

Les brochettes d'agneau aux poivrons se marient idéalement avec costières de nîmes et côtes du roussillon villages.

Les côtes d'agneau grillées (ou côtelettes d'agneau grillées) se marient idéalement avec morgon, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, canon-fronsac, côtes de castillon, saint-émilion, médoc, haut-médoc, pauillac, graves, pessac-léognan, savigny-lès-beaune, chassagne-montrachet, languedoc, languedoc rosé, minervois, faugères, fitou, saint-chinian, chinon, bourgueil, saumur, bandol,  côtes de provence,  côtes de provence rosé, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages, côtes du rhône-villages valréas, côtes du ventoux, côtes du luberon, côtes du roussillon villages et bergerac.

Les côtes d'agneau poêlées se marient idéalement avec saint-émilion et bourgueil.

Les côtes d'agneau aux herbes se marient idéalement avec saint-émilion, patrimonio, languedoc et côtes du roussillon villages.

L'épaule d'agneau rôtie se marie idéalement avec nuits-saint-georges, châteauneuf-du-pape et côtes du luberon.

L'épaule d'agneau farcie se marie idéalement avec un châteauneuf-du-pape.

L'épaule d'agneau aux fèves se marie idéalement avec un chinon.

L'épaule d'agneau aux épices se marie idéalement avec côte du roussillon et côtes du roussillon villages.

L'épaule d'agneau à la vapeur se marie idéalement avec un fitou.

Le navarin d'agneau se marie idéalement avec bordeaux, côtes de castillon, pauillac, corbières, givry, anjou, bourgueil, saumur, saumur-champigny, hermitage, saint-joseph, côtes du rhône, côtes du rhône-villages et lirac.

Le collier d'agneau aux tomates et au basilic se marie idéalement avec un saint-chinian.

La noisette d'agneau se marie idéalement avec un saint-chinian.

Le rôti d'agneau aux tomates séchées se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

Le sauté d'agneau à la menthe se marie idéalement avec un bandol.

La cervelle d'agneau printanière se marie idéalement avec un saint-joseph blanc.

La langue d'agneau se marie idéalement avec un gigondas.

Les rognons d'agneau cuits dans leur graisse se marient idéalement avec médoc, chinon, bourgueil, côte-rôtie et saint-joseph.

Les brochettes de rognons grillées (rognons d'agneau en persillade) se marient idéalement avec chinon et bourgueil.

Le tajine d'agneau se marie idéalement avec gewurztraminer, coteaux d'aix rosé, côte-rôtie, lirac rosé et côtes du roussillon-villages.

Le tajine d'agneau aux fruits secs se marie idéalement avec un tavel.

Le tajine d'agneau aux abricots secs se marie idéalement avec un moulin à vent.

Le mouton

Les côtes de mouton grillées au romarin se marient idéalement avec un saint-nicolas-de-bourgueil.

Les brochettes de mouton se marient idéalement avec un bordeaux.

Le navarin de mouton se marie idéalement avec un saint-émilion.

Le tajine de mouton se marie idéalement avec un côte-rôtie.

Le ragoût de mouton se marie idéalement avec châteauneuf du pape, gigondas et côtes du luberon.

Le Porc

Le porc se marie idéalement avec alsace pinot blanc, sylvaner, mâcon-chaintré, côtes du jura trousseau et rosé de loire.

Le rôti de porc se marie idéalement avec bordeaux supérieur, lussac-saint-émilion, languedoc, corbières, menetou-salon, saumur-champigny, chinon, touraine, bourgueil, sancerre blanc, rosé de loire, cabernet d'anjou, pouilly-fumé, saint-joseph, coteaux d'aix rosé, côtes du roussillon, madiran et cahors.

Le rôti de porc aux pruneaux se marie idéalement avec premières côtes de blaye, côtes de bourg, languedoc, corbières, anjou, cabernet d'anjou, saumur, bourgueil, touraine, rosé de loire, coteaux d'aix, coteaux d'aix rosé, saint-joseph, crozes-hermitage, côtes du rhône, coteaux du tricastin, côtes du roussillon, madiran, gaillac et bergerac.

Le rôti de porc aux pêches se marie idéalement avec un tavel.

Le rôti de porc à l'ananas se marie idéalement avec premières côtes de blaye, côte d'auvergne blanc et saumur blanc.

Le rôti de porc à l'orange se marie idéalement avec côtes d'auvergne blanc et saumur blanc.

Le rôti de porc aux herbes se marie idéalement avec un coteaux du layon.

Le rôti de porc aux épices douces se marie idéalement avec un pouilly-fumé.

Le rôti de porc à la cannelle se marie idéalement avec puisseguin-saint-émilion et crozes-hermitage.

Le rôti de porc au miel se marie idéalement avec un côtes de bourg.

Le rôti de porc à la sauge se marie idéalement avec un coteaux d'aix.

Le rôti de porc aux figues fraîches se marie idéalement avec un bourgogne hautes-côtes de nuits.

Les côtes de porc grillées (les grillades de porc) se marient idéalement avec morgon, moulin à vent, bordeaux, bordeaux côtes de franc, côtes de bourg, côtes de castillon, lussac-saint-émilion, languedoc, fitou, corbières, anjou, cabernet d'anjou, chinon, touraine, saumur-champigny, bourgueil, rosé de loire, coteaux d'aix rosé, crozes-hermitage, côtes du rhône rosé, tavel, coteaux du tricastin, gigondas, bergerac, cabardès rosé, côtes du roussillon, madiran, gaillac et bergerac.

Les côtes de porc grillées au romarin se marient idéalement avec un minervois.

Les côtes de porc charcutières se marient idéalement avec bordeaux supérieur, côtes de bourg, saint-nicolas de bourgueil, saint-joseph et côtes du rhône-villages.

Les escalopes de porc en sauce aux champignons se marie idéalement avec un lalande de pomerol.

Le filet mignon de porc se marie idéalement avec les grands blancs de bourgogne (aloxe-corton, beaune, meursault, corton-charlemagne, montrachet...) et de nombreux vins rouges (bordeaux, saint-émilion, languedoc, corbières, fitou, anjou, saumur, touraine, côtes de provence, sainte-victoire, crozes-hermitage, saint-joseph, côtes du rhône, côtes du roussillon, gaillac, madiran, bergerac...).

On peut également essayer rosé de loire, cabernet d'anjou et coteaux d'aix rosé.

Le filet mignon de porc à la crème se marie idéalement avec un riesling.

Le filet mignon de porc aux poivrons se marie idéalement avec un bordeaux.

Le filet mignon de porc à la tapenade se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Les rillettes de porc se marient idéalement avec riesling, beaujolais-village, bordeaux blanc sec, saint-julien, mâcon, corbières, montlouis, saumur, saumur blanc, touraine, touraine blanc, saint-joseph et bergerac.

La palette de porc fumée se marie idéalement avec alsace pinot blanc et sylvaner.

La rouelle de porc se marie idéalement avec un moulin à vent.

La rouelle de porc en colombo se marie idéalement avec un côtes de provence blanc.

La roulade de porc se marie idéalement avec languedoc, corbières, corbières blanc, anjou, rosé d'anjou, cabernet d'anjou, saumur, touraine blanc, touraine rosé, coteaux d'aix rosé, côte du rhône, coteaux du tricastin, côtes du roussillon, madiran, gaillac et bergerac.

L'échine de porc aux oignons se marie idéalement avec sylvaner, santenay et côtes de beaune-villages.

Le sauté de porc aux haricots blancs se marie idéalement avec chinon, bergerac et madiran.

Le civet de porc au fenouil se marie idéalement avec vieux morgon et fitou.

Le jarret de porc se marie idéalement avec un alsace pinot gris.

Le jarret de porc au chou se marie idéalement avec riesling et sylvaner.

Les joues de porc se marient idéalement avec un pinot noir.

Les andouillettes grillées ou rôties : pour réussir l'accord avec les délicates andouillettes, il faut sélectionner un vin blanc élégant et subtil, tel que chablis, meursault, pouilly-fumé, sancerre, savennières, montlouis, vouvray ou, mieux encore, champagne. D'autres vins blancs peuvent également convenir, comme riesling, mâcon, mâcon-chaintré, touraine et montlouis.

On peut également essayer, en rouge, beaujolais, côtes de brouilly, fleurie, bordeaux, premières côtes de blaye, saint-estèphe, pommard, arbois pupillin, côtes du jura, corbières, anjou gamay, saumur-champigny, chinon, touraine, bourgueil, montlouis, sancerre, saumur, côtes du ventoux et bergerac.

En rosé, on peut essayer côtes de provence et côtes du rhône.

Si les andouillettes sont accompagnées d'une sauce à la moutarde... point de salut !

Les andouillettes au roquefort se marient idéalement avec un cahors.

Les andouillettes aux échalotes se marient idéalement avec un saint-amour.

Les andouillettes froides se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Le boudin blanc se marie idéalement avec coteaux du loir rosé et pouilly-fuissé.

Le boudin blanc au foie gras et aux truffes se marie idéalement avec puligny-montrachet et vieux vouvray.

Le boudin noir grillé (le boudin noir poêlé ou le boudin grillé) se marie idéalement avec beaujolais-villages, bordeaux, côtes de castillon, lussac-saint-émilion, bourgogne hautes côtes de beaune, bourgogne hautes côtes de nuits, montlouis, côtes de provence rosé, saint-joseph et tavel.

Le boudin aux pommes se marie idéalement avec gewurztraminer, beaujolais, premières côtes de blaye, lalande de pomerol, puisseguin saint-émilion, haut-médoc, fitou, saint-nicolas de bourgueil et chinon.

Le boudin aux châtaignes se marie idéalement avec un madiran.

Le boudin antillais se marie idéalement avec gewurztraminer et côtes du luberon rosé.

Les tripoux se marient idéalement avec un marcillac.

Les tripes à la mode de caen se marient idéalement avec médoc et marcillac.

Les tripes à la niçoise se marient idéalement avec bellet et bellet rosé.

Les tripes à la lyonnaise se marient idéalement avec côtes du rhône, côtes du rhône-villages et marcillac.

Les tripes au safran se marient idéalement avec un vieux fronton.

Les tripes à l'ancienne se marient idéalement avec beaujolais-village, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, touraine blanc, vouvray sec et cahors.

Le gras double se marie idéalement avec juliénas et moulin à vent.

Les saucisses au chou se marient idéalement avec un saint-nicolas-de-bourgueil.

Les saucisses grillées se marient idéalement avec faugères et languedoc.

Les saucisses grillées aux lentilles se marient idéalement avec bordeaux et côtes de bourg.

Les saucisses grillées aux haricots se marient idéalement avec un madiran.

Les saucisses de toulouse se marient idéalement avec un vieux fronton.

Les rognons se marient idéalement avec côtes du jura trousseau, faugères et gigondas.

Les rognons à la moutarde se marient idéalement avec un pommard.

Les brochettes de porc se marient idéalement avec un saint-émilion.

Les brochettes de porc aux chutney de pêches se marient idéalement avec un jurançon sec.

Le porc mariné au vin blanc se marie idéalement avec un coteaux du layon.

Les travers de porc au miel se marient idéalement avec haut-médoc, côtes de bourg et saint-joseph.

Le porc à l'orange se marie idéalement avec costières de nîmes et vacqueyras.

Le porc à l'ananas se marie idéalement avec gewurztraminer, bordeaux, lalande de pomerol, hautes côtes de beaune et cassis rosé.

Le porc au caramel se marie idéalement avec pinot gris et languedoc.

Le confit de porc à l'ananas se marie idéalement avec premières côtes de blaye et fronton.

Le pot au feu de cochon se marie idéalement avec morgon, saint-joseph et lirac.

Les pieds et paquets se marient idéalement avec sainte-victoire rosé et bandol rosé.

Les pieds et paquets à la marseillaise se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le cochon de lait se marie idéalement avec beaujolais et côtes du rhône.

Le porcelet à la sauge se marie idéalement avec un côtes du ventoux.

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LES GIBIERS A POILS

Les gibiers à poils se marient idéalement avec vieux morgon, bordeaux supérieur, graves de vayres, premières côtes de blaye, montagne-saint-émilion, puisseguin-saint-émilion, saint-émilion grand cru, graves, moulis en médoc, margaux, pauillac, nuits-saint-georges, pommard, volnay, chambolle-musigny, vieux faugères, corbières, corbières blanc, fitou, saumur, chinon, saumur-champigny, bourgueil, sancerre, baux de provence, palette, bandol, côte-rôtie, côtes du rhône-villages, gigondas, châteauneuf-du-pape, côtes du luberon, vieux fronton et vieux cahors.

Les petits gibiers à poils se marient idéalement avec beaujolais, beaujolais-village, brouilly, chénas, chiroubles, fleurie, juliénas, morgon, moulin à vent, régnié, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, mâcon, fitou, cheverny, arbois, côtes du jura, anjou, côtes de provence, sainte-victoire, côtes de provence rosé, bandol, côte-rôtie, saint-joseph, côtes du rhône, gigondas, vacqueyras, côtes du luberon, coteaux du tricastin, côtes du vivarais, côtes de saint-mont, côtes de bergerac, madiran et côtes de millau.

Les gibiers rôtis ou en sauce se marient idéalement avec graves de vayres, gevrey-chambertin, saint-chinian, saint-joseph et côtes du luberon.

Les gibiers en sauce relevée se marient idéalement avec bandol, hermitage, côtes du luberon, collioure et madiran.

Les terrines de gibier se marient idéalement avec pommard, languedoc, corbières, bourgueil et côtes du rhône.

Le pâté de gibier se marie idéalement avec alsace pinot noir, médoc, pommard, bourgueil, côtes du rhône-villages, côtes du roussillon, madiran et bergerac.

Le Sanglier

Le sanglier se marie idéalement avec charmes-chambertin, fitou, chinon, saumur-champigny, bourgueil, sancerre, baux de provence, bandol, gigondas et iroulégy.

Le sanglier aux girolles se marie idéalement avec un châteauneuf du pape.

Le rôti de sanglier se marie idéalement avec premières côtes de blaye, graves de vayres, graves et nuits-saint-georges.

Le cuissot de sanglier se marie idéalement avec pommard et côte-rôtie.

Le ragoût de sanglier se marie idéalement avec gigondas et côtes du luberon.

La daube de sanglier se marie idéalement avec fronsac, margaux, pauillac, gigondas et iroulégy.

Le rôti de marcassin se marie idéalement avec vin de pays d'oc carignan, saint-joseph et gigondas.

Le civet de marcassin se marie idéalement avec vieux morgon, médoc, corbières blanc, vin de pays d'oc carignan, bandol et iroulégy.

La terrine de marcassin se marie idéalement avec bordeaux, saint-émilion, margaux, moulis et languedoc.

Les côtelettes de marcassin se marie idéalement avec un gevrey-chambertin.

Le Chevreuil

Le chevreuil se marie idéalement avec saint-émilion, charmes-chambertin, santenay, saumur, chinon, saumur-champigny, bourgueil, sancerre, baux de provence et gigondas.

Le rôti de chevreuil se marie idéalement avec saumur-champigny et gigondas.

Le chevreuil cuit saignant se marie idéalement avec un côte-rôtie.

Le cuissot de chevreuil se marie idéalement avec saint-émilion, pommard et châteauneuf du pape.

La gigue de chevreuil rôtie se marie idéalement avec lussac-saint-émilion, hautes-côtes de nuits, volnay et châteauneuf du pape.

La daube de chevreuil se marie idéalement avec lalande de pomerol, gigondas et iroulégy.

Le civet de chevreuil se marie idéalement avec vieux morgon, bourgogne, pommard, savigny-lès-beaune, lalande de pomerol, languedoc, châteauneuf-du-pape et iroulégy.

Le chevreuil en sauce poivrade se marie idéalement avec un gevrey-chambertin.

Les noisettes de chevreuil se marient idéalement avec un saint-nicolas de bourgueil.

La Biche

La biche se marie idéalement avec charmes-chambertin et santenay.

Le filet de biche se marie idéalement avec baux de provence et gigondas.

Le Lièvre

Le lièvre rôti se marie idéalement avec gigondas et châteauneuf du pape.

Le lièvre à la broche se marie idéalement avec un faugères.

Le civet de lièvre (ou le lièvre en civet) se marie idéalement avec chénas, moulin à vent, vieux morgon, fronsac, saint-émilion, médoc, pommard, languedoc, saint-chinian, bourgueil, saint-joseph, côtes du rhône, gigondas, côtes du luberon, madiran et iroulégy.

Le civet de lièvre au vin rouge se marie idéalement avec saint-émilion grand cru, saint-joseph et iroulégy.

Le lièvre à la royale se marie idéalement avec chénas, saint-chinian, bourgueil, saint-joseph, gigondas, châteauneuf du pape et fronton.

Le pâté de lièvre se marie idéalement avec un moulin à vent.

La terrine de lièvre se marie idéalement avec languedoc et madiran.

La terrine de lièvre à la normande se marie idéalement avec une mondeuse.

Le Lapin de Garenne

Le lapin de garenne rôti se marie idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et ajaccio.

Le lapin de garenne rôti au thym se marie idéalement avec corbières, gigondas et madiran.

Le lapin chasseur se marie idéalement avec premières côtes de blaye, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, saumur, sancerre, saint-joseph et châteauneuf du pape.

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LES GIBIERS A PLUMES

Les gibiers à plumes se marient idéalement avec alsace pinot noir, pinot gris, chénas, morgon, puisseguin saint-émilion, bourgogne hautes côtes de beaune, morey-saint-denis, nuits-saint-georges, mercurey, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, corbières, fitou, chinon, saumur, saumur-champigny, bourgueil, sancerre, sancerre blanc, pouilly-fumé, palette, bandol, coteaux d'aix, bandol, côte-rôtie, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, côtes du luberon, côtes du roussillon, vieux fronton, côtes de saint-mont, madiran et cahors.

Les petits gibiers à plumes se marient idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais, beaujolais-village, brouilly, côte de brouilly, chiroubles, fleurie, juliénas, morgon, moulin à vent, régnié, bordeaux, bordeaux supérieur, sainte-foy bordeaux, canon-fronsac, lalande de pomerol, médoc, médoc cru bourgeois, nuits-saint-georges, volnay 1er cru, mâcon, arbois, côtes du jura, corbières, anjou, côtes de provence, sainte-victoire, bandol, côte-rôtie, saint-joseph, côtes du rhône, gigondas, vacqueyras, châteauneuf du pape, côtes du luberon, coteaux du tricastin, côtes de saint-mont, bergerac, côtes de bergerac, madiran et côtes de millau.

Les petits gibiers à plumes aux truffes ou aux cèpes se marient idéalement avec un saint-joseph.

Le Faisan

Le faisan en cocotte se marie idéalement avec un châteauneuf-du-pape.

Le faisan en chartreuse se marie idéalement avec un saumur blanc.

Le faisan au chou se marie idéalement avec riesling, côtes de castillon, bourgogne hautes-côtes de beaune et gigondas.

Le faisan aux noix se marie idéalement avec un volnay.

Le faisan au four se marie idéalement avec pinot gris, saint-émilion, pessac-léognan, volnay, pommard, beaune, maranges et auxey-duresses.

Le faisan au pain d'épices se marie idéalement avec un châteauneuf-du-pape.

La Perdrix

La perdrix au four se marie idéalement avec saint-émilion grand cru, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et gigondas.

La perdrix farcie se marie idéalement avec saint-émilion grand cru, pessac-léognan et fitou.

La perdrix au chou se marie idéalement avec un châteauneuf-du-pape.

Le Perdreau

Les perdreaux rôtis se marient idéalement avec languedoc, chinon, bourgueil, bandol et gigondas.

Les perdreaux aux marrons se marient idéalement avec un saint-émilion.

Les perdreaux aux pruneaux se marient idéalement avec un madiran.

Le pâté de perdreaux se marie idéalement avec un moulin à vent.

La Caille

Les cailles rôties se marient idéalement avec chiroubles, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, savennières coulée de serrant et costières de nîmes rosé.

Les cailles rôties aux abricots se marient idéalement avec un savennières coulée de serrant.

Les cailles aux raisins se marient idéalement avec montagne-saint-émilion, moulis, bourgogne pinot noir, bourgogne hautes côtes de beaune et côtes de beaune villages.

Les cailles aux cerise se marient idéalement avec un pécharmant.

Les cailles aux poireaux se marient idéalement avec un vouvray pétillant.

Les cailles à l'aigre piquant se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Le Pigeon

Le pigeon rôti et la palombe rôtie se marient idéalement avec chiroubles, lalande de pomerol, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et madiran.

Le pigeon aux petits pois se marient idéalement avec morgon, côtes de castillon, saint-émilion, saint-émilion grand cru, haut-médoc, volnay, pommard, beaune, maranges et auxey-duresses.

Le pigeon en cocotte et la palombe en cocotte se marie idéalement avec saint-estèphe, gigondas, vacqueyras et châteauneuf du pape.

Le pigeon au chou se marie idéalement avec un saumur.

Le pigeon au sang se marie idéalement avec un bandol.

La pastilla de pigeon se marie idéalement avec gewurztraminer, baux de provence et côtes du rhône rosé.

Le tajine de pigeon se marie idéalement avec bordeaux supérieur et languedoc.

Les pigeonneaux printaniers se marient idéalement avec chénas et moulin à vent.

Les pigeonneaux rôtis au jus se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le salmis de pigeon se marie idéalement avec un saint-émilion.

Le salmis de palombe se marie idéalement avec saint-émilion, margaux, pauillac, volnay, beaune, côte de beaune-villages, languedoc et gigondas.

Le Colvert

Le colvert rôti se marie idéalement avec un pessac-léognan.

Le colvert au sang se marie idéalement avec un bandol.

La Bécasse

La bécasse se marie idéalement avec pauillac, nuits-saint-georges, gevrey-chambertin, côtes de provence et gigondas.

Le salmis de bécasse se marie idéalement avec un languedoc.

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LES POISSONS

Les poissons se marient idéalement avec alsace chasselas, riesling, sylvaner, côtes de bordeaux saint-macaire blanc sec, entre-deux-mers, graves blanc, pessac-léognan blanc, chablis, petit chablis, santenay, mâcon-chaintré, mâcon-fuissé, saint-véran, pouilly-loché, vin de corse rosé, patrimonio rosé, languedoc rosé, faugères rosé, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu, gros-plant du pays nantais, pouilly-fumé, sancerre blanc, rosé de loire, saumur blanc, vouvray sec, vouvray demi-sec, côtes de provence blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'aix blanc, coteaux d'aix rosé, bandol rosé, bellet rosé, cassis blanc, cassis rosé, château-grillet, saint-joseph blanc, crozes-hermitage blanc, saint-peray, côtes du rhône blanc, châteauneuf du pape blanc, costières de nîmes, côtes du luberon blanc, côtes du luberon rosé, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc, jurançon sec, fronton rosé, limoux, côtes de saint-mont blanc, côtes de millau blanc, apremont et champagne blanc de blancs.

Les poissons marinés (les poissons crus marinés, la marinade de poissons) se marient idéalement avec chablis, bourgueil, côtes de provence blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'aix blanc et coteaux d'aix rosé.

Les sushis (poissons crus), raffinés, se marient idéalement avec les grands blancs de bourgogne (aloxe-corton, beaune, meursault, montrachet...) ou de loire (quincy, cheverny, sancerre...) et les rosés de provence (sainte-victoire rosé, coteaux d'aix rosé...). On pourra, également, tenter un riesling, un sylvaner fruité, un cassis blanc, un côtes de provence blanc, un côtes de provence rosé ou un château-grillet.

Les poissons froids en mayonnaise ou à l'oseille se marient idéalement avec un vouvray sec.

Les poissons grillés (les poissons poêlés) se marient idéalement avec bordeaux clairet, bordeaux blanc, premières côtes de blaye blanc, graves blancs, monthélie, bourgogne aligoté, bourgogne pinot blanc et bourgogne chardonnay, chablis, mâcon blanc, mâcon-villages blanc, vin de corse blanc, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, faugères blanc, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu, quincy, sancerre blanc, touraine blanc, pouilly-fumé, reuilly blanc, saint-nicolas de bourgueil, corbières rosé, vin de pays d'oc blanc, côtes de provence rosé, bandol rosé, coteaux varois blanc, coteaux varois rosé, hermitage blanc, tavel, gaillac blanc sec, champagne et vin de cépage chardonnay.

Les poissons grillés en sauce légère se marient idéalement avec champagne brut et champagne blanc de blancs.

Les poissons frits se marient idéalement avec bourgogne aligoté, bourgogne pinot blanc, bourgogne chardonnay, gros-plant du pays nantais, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé et coteaux varois blanc.

Les poissons pochés se marient idéalement avec crémant de loire, saumur mousseux, hermitage blanc et gaillac blanc sec.

Les poissons pochés en sauce se marient idéalement avec un jurançon moelleux.

Les poissons braisés se marient idéalement avec vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, rosé de loire, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les petites fritures (la friture d'éperlans) se marient idéalement avec alsace chasselas, alsace edelzwicker, régnié, mâcon-villages blanc, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvre et maine sur lie, sancerre blanc, rosé de loire, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, pouilly-fumé, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, condrieu, côtes du rhône blanc, tavel, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les poissons fumés se marient idéalement avec vieux sancerre blanc, savennières, touraine blanc, menetou-salon blanc, pouilly-fumé, côtes du roussillon blanc et jurançon doux.

Les poissons panés se marient idéalement avec vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, rosé de loire, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les poissons au four (les poisson rôtis) se marient idéalement avec vin de corse blanc, vin de corse rosé et lirac rosé.

Les poissons rôtis avec du lard fumé se marient idéalement avec un lirac rosé.

La salade de poissons fumés se marie idéalement avec un tavel.

Les poissons en sauce se marient idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, côtes de bourg blanc, meursault, beaune blanc, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, santenay, saint-véran, pouilly-fuissé, pouilly-loché, corse calvi blanc, faugères blanc, muscadet de sèvre et maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu, touraine blanc, anjou blanc, savennières, reuilly blanc, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-joseph, saint-peray, baux de provence rosé, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les poissons en sauce béchamel (ou les poissons en sauce onctueuse, les poissons en sauce blanche) se marient idéalement avec premières côtes de blaye blanc, languedoc blanc, savennières coulée de serrant, anjou blanc, vouvray moelleux, coteaux du layon, monbazillac, jurançon moelleux et gaillac doux.

Les poissons à la crème se marient idéalement avec muscat d'alsace, chablis, arbois blanc, côtes du jura blanc, vin jaune, savennières coulée de serrant, saint-joseph blanc,  monbazillac et gaillac doux.

Les poissons en sauce brune se marient idéalement avec un collioure rouge ou rosé.

Les poissons à l'oseille se marient idéalement avec un chablis.

Les poissons à la florentine se marient idéalement avec un saint-nicolas de bourgueil.

Les poissons au court-bouillon se marient idéalement avec graves blanc, bourgogne aligoté, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, gros-plant du pays nantais, rosé de loire, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les poissons à la vapeur se marient idéalement avec bordeaux blanc sec, chablis et mâcon blanc.

Les poissons en papillote (les papillotes de poisson) se marient idéalement avec chablis, mâcon blanc, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, rosé de loire, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, condrieu, hermitage blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec, bergerac blanc sec et champagne brut.

Les filets de poissons au coulis d'écrevisses se marient idéalement avec un côtes du rhône.

Les filets de poissons aux trois poivrons se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Les poissons d'eau douce se marient idéalement avec chablis, côtes du rhône blanc et côtes du luberon blanc.

Les poissons de rivière au beurre blanc se marient idéalement avec chablis, anjou blanc, savennières coulée de serrant, condrieu, hermitage blanc et châteauneuf du pape blanc.

Les poissons de rivière crémés se marient idéalement avec un crémant d'alsace brut.

Les poissons plats poêlés se marient idéalement avec un bourgogne aligoté.

Les poissons plats grillés se marient idéalement avec mâcon blanc et côtes de provence rosé.

Les quenelles de poisson se marient idéalement avec chablis, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, coteaux du loir blanc, gros-plant du pays nantais, rosé de loire, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les boulettes de poisson se marient idéalement avec un chablis vieilles vignes.

Les rillettes de poisson se marient idéalement avec un coteaux d'aix.

Les brochettes de poisson aux agrumes se marient idéalement avec un quincy.

Les brochettes de poisson au safran se marient idéalement avec alsace pinot gris, cassis rosé ou vin de cépage syrah.

Les terrines de poisson se marient idéalement avec sylvaner, montrachet, meursault, corton-charlemagne, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, sancerre blanc, gros-plant du pays nantais, rosé de loire, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, pouilly-fumé, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec et bergerac blanc sec.

Le gratin de poisson se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, pouilly-loché, savennières, menetou-salon blanc, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, tavel et jurançon sec.

La tarte aux poissons se marie idéalement avec bordeaux et corbières rosé.

Les soufflets au poisson se marient idéalement avec riesling, vin de corse blanc, vin de corse rosé, corbières rosé, corbières blanc, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc, jurançon sec sec et bergerac blanc sec.

Les feuilletés de poisson se marient idéalement avec vin de corse blanc, vin de corse rosé, corbières rosé, corbières blanc, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Le pâté de poisson se marie idéalement avec un coteaux d'aix.

Le pot au feu de la mer se marie idéalement avec un chablis.

La nage de poisson à la coriandre se marie idéalement avec un chablis.

Le ragoût de la mer se marie idéalement avec un pouilly fuissé.

Le pain de poisson se marie idéalement avec un chablis.

Le carpaccio de poisson se marie idéalement avec un chablis.

Le tartare de poisson, aux saveurs vinaigrées, est à réserver aux vins blancs frais et non boisés, tels que alsace muscat, entre-deux-mers, chinon et muscadet de sèvres et maine.

La matelote de poissons se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, pouilly-loché, savennières, quincy, condrieu, crozes-hermitage blanc, saint-peray, tavel, limoux et jurançon sec.

Le tajine de poisson se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

La timbale de poissons fins à la crème se marie idéalement avec un chablis.

Le haddock se marie idéalement avec sylvaner et graves.

La salade de haddock se marie idéalement avec un sancerre blanc.

Le haddock au citron se marie idéalement avec un sancerre blanc.

La bourride de poissons se marie idéalement avec côtes de provence rosé et cassis rosé.

La bourride de baudroie se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

Les papillotes de pageot à l'orange se marient idéalement avec un moulis en médoc.

Les maquereaux marinés au vin blanc se marient idéalement avec entre-deux mers, fiefs vendéens blanc, muscadet de sèvres et maine et gros-plant du pays nantais.

L'alose à l'oseille se marie idéalement avec un muscadet des coteaux de la loire.

L'espadon au four se marie idéalement avec un côtes du ventoux.

La julienne en croûte d'amande se marie idéalement avec un coteaux du layon.

Les filets de barbus grillés se marient idéalement avec un côtes du rhône blanc.

La seiche tiède au citron et poivrons marinés se marie idéalement avec un côtes de provence porquerolles rosé.

La bouillabaisse se marie idéalement avec gewurztraminer, riesling, alsace pinot gris, saint-véran, pouilly-loché, vin de corse blanc, vin de corse rosé, savennières, côtes de provence blanc, côtes de provence rosé, sainte-victoire rosé, baux de provence rosé, coteaux d'aix rosé, bandol rosé, cassis blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, condrieu, hermitage blanc, saint-peray, châteauneuf du pape blanc, tavel, collioure rosé et jurançon sec.

La soupe de poissons se marie idéalement avec bordeaux blanc, saint-véran, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, gros-plant du pays nantais, côtes de provence rosé, bandol rosé, bellet rosé, tavel, côtes du luberon rosé, côtes du roussillon blanc et cahors.

Le caviar se marie idéalement avec champagne blanc de noir et vodka glacée. On peut également l'associer à un vin blanc peu acide, avec du gras, de la chair et de la matière, comme un vieux riesling ou un pinot gris à maturité, ou encore corton-charlemagne, chablis, montrachet, meursault, vin de corse blanc, vin jaune, sancerre blanc et condrieu.

Les Sardines

Les sardines grillées se marient idéalement avec bordeaux blanc, entre deux mers, gros plant du pays nantais et collioure blanc.

Les sardines à la plancha se marient idéalement avec un saint-véran.

Les sardines à l'huile se marient idéalement avec un jurançon sec.

Les sardines marinées se marient idéalement avec alsace pinot blanc et bordeaux blanc.

Les sardines à la calabraise se marient idéalement avec un vin de corse.

Les sardines à l'escabèche se marient idéalement avec côtes de provence rosé et bergerac blanc sec.

Les sardines au fenouil se marient idéalement avec un patrimonio blanc.

Les beignets de sardines à la ciboulette se marient idéalement avec alsace pinot gris et pouilly fumé.

Les Anchois

Les anchois marinés se marient idéalement avec côtes du rhône rosé, collioure blanc et collioure rosé.

L'anchoïade se marie idéalement les vins rosés du sud, tels que côtes de provence, sainte-victoire, coteaux d'aix, bandol et côtes du rhône. On peut également tenter certains languedoc rouge, puissants et charpentés.

L'anchoïade de figues se marie idéalement avec un côtes du rhône-villages rosé.

Le boeuf à l'anchois se marie idéalement avec châteauneuf-du-pape corsé et madiran.

La pizza aux anchois se marie idéalement avec graves blanc, saint-chinian rosé et cabardès rosé.

La tarte aux anchois se marie idéalement avec un bergerac blanc sec.

La laitue aux anchois se marie idéalement avec un irouléguy rosé.

Le pot-au-feu de thon au beurre d'anchois se marie idéalement avec vin de pays d'oc, côtes de provence rosé et bergerac blanc sec.

Les Rougets

Les rougets grillés se marient idéalement avec bordeaux clairet, bourgogne aligoté, chablis, saint-véran, patrimonio blanc, sancerre blanc, bourgueil, pouilly-fumé, languedoc rosé, côtes de provence rosé, baux de provence rosé, palette rosé, côtes du rhône rosé, gigondas, tavel et côtes du luberon blanc.

Les rougets à la provençale se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les rougets grillés à l'oursinade se marient idéalement avec côte de provence rosé et lirac.

Les rougets grillés au basilic se marient idéalement avec un bordeaux clairet.

Les rougets poêlés se marient idéalement avec bandol rosé et cassis rosé.

La salade tiède de rougets se marie idéalement avec cabardès rosé et côtes de provence rosé.

Les rougets en papillote se marient idéalement avec régnié, côtes de provence rosé et côtes du rhône.

Les rougets au safran se marient idéalement avec un languedoc rosé.

Les rougets au chou vert se marient idéalement avec un quincy.

Les rougets aux tomates concassées et zestes d'orange se marient idéalement avec un côtes du luberon rosé.

Les filets de rougets poêlés à l'huile d'olive se marient idéalement avec corbières et sainte-victoire rosé.

Les filets de rougets poêlés aux truffes se marient idéalement avec un champagne brut.

Les filets de rougets poêlés aux épices se marient idéalement avec un bergerac blanc sec.

Les Harengs

Les harengs grillés se marient idéalement avec un muscadet de sèvre et maine sur lie.

Les harengs en sauce bismarck se marient idéalement avec un jurançon sec.

Les harengs aux moules se marient idéalement avec un bordeaux blanc.

Les harengs marinés (ou harengs à l'huile) : pour tenir tête à l'huile et aux oignons, il faut s'orienter vers des vins blancs acides et frais, comme edelzwicker, bourgogne aligoté, muscadet et jurançon sec.

La salade de harengs marinés se marie idéalement avec un tavel.

Le caviar de harengs se marie idéalement avec alsace pinot gris et pouilly fumé.

Le Merlan

Les filets de merlans se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les filets de merlans aux pointes d'asperges se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les merlans en colère se marient idéalement avec riesling, sylvaner et chablis.

Le merlan fumé se marie idéalement avec un vouvray sec.

Le merlan au gingembre se marie idéalement avec un crozes-hermitage blanc.

Le Thon

Le thon grillé, poisson à chair rouge, se marie idéalement avec les vins de loire rouges comme un saumur, un gamay de touraine, un sancerre ou un saumur-champigny.

Le thon mariné mi-cuit se marie idéalement avec un languedoc.

Le thon mariné au soja se marie idéalement avec un montlouis.

Le thon à l'huile se marie idéalement avec un jurançon sec.

La matelote de thon se marie idéalement avec chinon, bourgueil, touraine et tavel.

La quiche au thon se marie idéalement avec un mâcon blanc.

La roulade de thon se marie idéalement avec un côtes de bourg.

Le carpaccio de thon se marie idéalement avec sylvaner, bordeaux rosé, reuilly, quincy, sancerre blanc, pouilly sur loire et pouilly-fumé.

Le carpaccio de thon aux piments d'espelette se marie idéalement avec un tavel.

Le steak de thon aux poivrons rouges se marie idéalement avec un costières de nîmes.

Le tartare de thon se marie idéalement avec alsace muscat, entre-deux-mers, beaune blanc clos des mouches, chablis premier cru, chablis grand cru et muscadet de sèvres et maine.

Le pot-au-feu de thon au beurre d'anchois se marie idéalement avec vin de pays d'oc, côtes de provence rosé et bergerac blanc sec.

Le pavé de thon mi-cuit, préparé avec une marinade de sauce de soja, sésame et coriandre, se marie idéalement avec un tavel, qui apportera une belle rondeur sur la finale épicée. On pourra, également, l'associer avec un vin rouge, léger, un vin de loire par exemple, légèrement rafraîchi.

Le thon mi-cuit au sel de guérande se marie idéalement avec un maury.

Le thon à la basquaise se marie idéalement avec meursault, aloxe-corton blanc, montrachet et pouilly-fumé.

Le thon à l'ananas se marie idéalement avec un bergerac blanc sec.

Les entrées à base de thon se marient idéalement avec les bourgognes blancs.

Le Mérou

Le dos de mérou gratiné aux petits légumes se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

Le millefeuille de betterave au mérou se marie idéalement avec un bourgogne blanc.

La Morue

La morue se marie idéalement avec premières côtes de blaye blanc et gros-plant.

Le pavé de morue grillé se marie idéalement avec bordeaux blanc, quincy et costières de nîmes.

La morue fraîche grillée se marie idéalement avec un sancerre blanc.

La morue fraîche au coriandre se marie idéalement avec un chablis.

La brandade de morue se marie idéalement avec bordeaux blanc sec, saint-véran, pouilly-fumé, quincy, sancerre blanc, muscadet de sèvre et maine sur lie, côtes de provence rosé, côtes du rhône rosé et tavel.

Amateurs de vin rouge, essayez avec un marcillac rouge.

La brandade de morue à la nîmoise se marie idéalement avec un tavel.

La salade de morue fraîche se marie idéalement avec un muscadet de sèvre et maine sur lie.

Les acras de morue se marient idéalement avec côtes de provence rosé et côtes du rhône villages blanc.

Les poivrons farcis à la brandade de morue se marient idéalement avec un costières de nîmes.

Le parmentier de brandade de morue se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

Le Cabillaud

Le pavé de cabillaud au piment doux se marie idéalement avec un bourgogne aligoté.

Le pavé de cabillaud à la vanille bourbon se marie idéalement avec un champagne rosé.

La darne de cabillaud grillé se marie idéalement avec un graves blanc.

Le Saint-Pierre

Le saint-pierre se marie idéalement avec sylvaner et graves blanc.

La salade de saint-pierre aux raisins se marie idéalement avec un gigondas.

Le filet de saint-pierre au beurre de moutarde se marie idéalement avec un pinot blanc.

Le saint-pierre au corail d'oursin se marie idéalement avec un champagne brut.

La Lotte

La lotte grillée se marie idéalement avec savennières, saumur blanc, touraine blanc, chinon blanc, montlouis sec, vouvray sec, pouilly-fumé et sancerre blanc.

La lotte grillée aux épices se marie idéalement avec riesling et gewurztraminer bien sec.

La lotte en sauce tomate se marie idéalement avec un pouilly-fumé.

Le rôti de lotte au four se marie idéalement avec gewurztraminer, premières côtes de blaye blanc, graves blanc, bourgogne aligoté, chablis, muscadet de sèvre et maine sur lie, sancerre blanc, pouilly-fumé et quincy.

Le rôti de lotte en cocotte se marie idéalement avec un tavel.

Les roulades de lotte se marient idéalement avec un chablis.

La lotte à l'armoricaine se marie idéalement avec un tavel.

La lotte à la fondue d'endives se marie idéalement avec un hermitage blanc.

La lotte aux échalotes se marie idéalement avec un crozes-hermitage blanc.

La lotte au beurre de basilic se marie idéalement avec un riesling.

La terrine de lotte se marie idéalement avec muscadet de sèvre-et-maine et muscadet de sèvre-et-maine sur lie.

La terrine de lotte au safran se marie idéalement avec palette blanc et côtes du rhône rosé.

La blanquette de lotte se marie idéalement avec un anjou blanc.

Le peposo de lotte au safran se marie idéalement avec un bandol rosé.

Les brochettes de lotte se marient idéalement avec riesling, bourgueil et cassis blanc.

Le cassoulet de lotte se marie idéalement avec un côtes de blaye.

Le civet de joues de lotte se marie idéalement avec muscadet de sèvre et maine sur lie et pouilly-fumé.

Le carpaccio de lotte aux herbes se marie idéalement avec un patrimonio blanc.

Les papillotes de lotte au gingembre se marient idéalement avec un riesling.

Le Turbot

Le turbot grillé ou rôti se marie idéalement avec premières côtes de blaye blanc, pessac-léognan blanc, chablis, sancerre blanc, vouvray sec, pouilly-fumé et gigondas.

Le turbot au beurre blanc se marie idéalement avec santenay et champagne brut.

Le turbot aux agrumes se marie idéalement avec un riesling grand cru.

Le turbot à la crème se marie idéalement avec sauternes et saint-joseph blanc.

Le turbot à la sauce béarnaise se marie idéalement avec un aloxe-corton blanc, beaune blanc et meursault.

Le pavé de turbot se marie idéalement avec lalande de pomerol et gigondas.

Le rôti de turbot se marie idéalement avec un chablis.

Le turbot au gros sel se marie idéalement avec un sainte-croix du mont.

Le turbot poché sauce hollandaise se marie idéalement avec bordeaux blanc et saint-joseph blanc.

Le turbot aux algues se marie idéalement avec bordeaux blanc, quincy et pouilly-fumé.

La Sole

La sole grillée se marie idéalement avec riesling, sylvaner, bourgogne aligoté, santenay blanc, chablis, muscadet de sèvre et maine sur lie, gros-plant du pays nantais, savennières, saumur blanc, touraine blanc, chinon blanc, montlouis sec, vouvray sec, pouilly-fumé, sancerre blanc, rosé de loire et pouilly-fumé.

La sole grillée aux épices se marie idéalement avec riesling et gewurztraminer bien sec.

La sole meunière se marie idéalement avec bordeaux blanc, marsannay blanc, meursault, montrachet, côtes de nuits-villages blanc et saint-véran.

La sole normande se marie idéalement avec beaune blanc, meursault, montrachet, côtes de nuits-villages blanc et vouvray sec. On peut également essayer avec un vin moelleux, comme monbazillac et jurançon doux.

La sole au beurre blanc se marie idéalement avec santenay et champagne brut.

La sole à la fondue de poireaux se marie idéalement avec un entre-deux-mers.

La sole à la dieppoise se marie idéalement avec graves blanc, chablis et saint-véran.

La sole à la crème d'échalotes se marie idéalement avec un cassis rosé.

Les filets de sole grillées se marient idéalement avec premières côtes de blaye blanc, pouilly-fumé, étoile blanc du jura, anjou blanc, muscadet de sèvre et maine sur lie et gros-plant du pays nantais.

Les filets de sole à la crème se marient idéalement avec un pouilly-fuissé.

Les filets de sole bourguignonne se marient idéalement avec alsace pinot gris, bourgogne aligoté et meursault.

La Limande

La limande grillée se marie idéalement avec un gros-plant du pays nantais.

Les filets de limandes se marient idéalement avec un côtes du rhône.

Les limandes aux noix se marient idéalement avec arbois blanc et côtes du jura blanc.

La Raie

La raie au beurre noir se marie idéalement avec chinon et gros-plant du pays nantais.

L'aile de raie à la sauce citronnée se marie idéalement avec sainte-victoire rosé et palette blanc.

La Rascasse

Les papillotes de rascasse se marient idéalement avec un bergerac blanc sec.

Le tajine de rascasse aux fèves se marient idéalement avec un côtes de provence blanc.

La Daurade

La daurade grillée se marie idéalement avec sylvaner, loupiac, bourgogne aligoté, chablis, saint-nicolas de bourgueil, côtes de provence rosé, bandol rosé, côtes du rhône rosé et bergerac blanc sec.

La daurade grillée au sésame se marie idéalement avec un riesling grand cru.

La daurade au four se marie idéalement avec côtes de provence rosé et bandol.

La daurade au safran se marie idéalement avec marsannay blanc et côtes de beaune blanc.

La daurade au gros sel se marie idéalement avec cadillac et côtes de provence rosé.

La daurade au citron se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

La daurade au citron confit se marie idéalement avec un santenay.

La daurade aux poivrons se marie idéalement avec un coteaux varois.

La daurade à l'anis se marie idéalement avec un corbières.

La daurade à l'espagnole se marie idéalement avec un tavel.

Les papillotes de daurade se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

La daurade au four aux citrons confits à l'huile d'olive se marie idéalement avec un sauternes.

Le Loup (le bar)

Le loup grillé ou rôti se marie idéalement avec gewurztraminer, graves blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, sancerre blanc, vouvray sec, pouilly-fumé, cassis blanc, condrieu, hermitage blanc, crozes hermitage blanc et châteauneuf du pape blanc.

Le loup en sauce se marie idéalement avec un corton-charlemagne.

Le loup au beurre blanc (le bar de ligne au beurre blanc) se marie idéalement avec bandol et saint-joseph blanc.

Le loup au fenouil se marie idéalement avec figari blanc, languedoc blanc, faugères blanc, cassis blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'aix rosé, bandol rosé, coteaux varois rosé, hermitage blanc, côtes du rhône villages blanc et tavel.

Le loup en papillote se marie idéalement avec un champagne brut.

Le loup cru se marie idéalement avec quincy et cassis blanc.

Le loup au jus de viande se marie idéalement avec cassis blanc et bandol blanc.

Le Merlu (le colin)

Le merlu à la basquaise se marie idéalement avec un sylvaner.

Le merlu sauce au citron se marie idéalement avec un gros-plant du pays nantais.

Le merlu à la tapenade se marie idéalement avec un languedoc rosé.

Le merlu au vin rouge se marie idéalement avec un volnay.

Le Flétan

Les filets de flétan à la crème se marient idéalement avec sancerre blanc et champagne brut.

Les papillotes de flétan aux petits légumes se marient idéalement avec un bordeaux blanc.

La Lamproie

La lamproie se marie idéalement avec un saint-joseph.

La lamproie à la bordelaise se marie idéalement avec saint-émilion, saint-georges saint-émilion, margaux, pessac-léognan et madiran.

La lamproie au vin rouge se marie idéalement avec un bergerac.

La lamproie aux morilles se marie idéalement avec volnay et santenay.

L'Anguille

L'anguille est un poisson d'eau douce (encore que...) à la chair délicate et subtile. Elle se marie idéalement avec des vins blancs secs, ronds, gourmands et fin, à la fois. Il faut privilégier les vins blancs avec des notes de fleurs blanches. Quelques exemples : riesling, santenay, meursault, mercurey, montrachet, chablis, mâcon, pouilly-fuissé, sancerre sec, savennières, vouvray sec, pouilly-fumé et vins blancs de savoie.

Si vous voulez tenter un rouge, essayez avec un gigondas...

L'anguille fumée appelle un vin blanc frais et vif, pour s'adapter à la fois au gras du poisson et, bien sur, à son fumé. Les blancs d'alsace peuvent convenir, avec pinot gris, riesling ou sylvaner. Le bouquet légèrement fumé des blancs de loire devrait également réussir l'accord, avec menetou-salon, montlouis sec, pouilly-fumé, pouilly sur loire, sancerre, savennières roche aux moines ou vouvray sec.

La matelote d'anguilles se marie idéalement avec bordeaux blanc, chablis, saint-chinian, anjou, saint-joseph, tavel et madiran.

Les brochettes d'anguilles se marient idéalement avec un tavel.

Les anguilles flamandes se marient idéalement avec un gros-plant du pays nantais.

Le Saumon

Le saumon grillé se marie idéalement avec chinon blanc, saumur, quincy, sancerre blanc, pouilly-fumé et pacherenc sec.

Le saumon grillé au sésame se marie idéalement avec un riesling grand cru.

Le saumon braisé se marie idéalement avec un meursault.

Le saumon à l'unilatérale se marie idéalement avec sancerre blanc et côtes de provence rosé.

Le saumon en croûte se marie idéalement avec chablis, pouilly-vinzelles et pouilly-fuissé.

Le saumon au beurre blanc se marie idéalement avec coteaux de loire blanc et anjou blanc.

Le saumon cru se marie idéalement avec quincy et cassis blanc.

Le tartare de saumon se marie idéalement avec alsace muscat, entre-deux-mers, quincy et muscadet de sèvres et maine.

Le carpaccio de saumon se marie idéalement avec côtes de provence rosé et sainte-victoire rosé.

La mousse de saumon se marie idéalement avec un savennières.

La roulade de saumon se marie idéalement avec un côtes de provence.

La darne de saumon grillée à l'unilatérale se marie idéalement avec un sancerre blanc.

La quiche au saumon se marie idéalement avec sylvaner et gros-plant.

La tarte au saumon se marie idéalement avec bordeaux rosé et sainte-victoire rosé.

La tourte au saumon se marie idéalement avec corbières rosé, gros-plant du pays nantais, touraine blanc, quincy et côtes du roussillon blanc.

La tourte au saumon et aux épinards se marie idéalement avec un saint-nicolas de bourgueil.

L'omelette de saumon soufflée se marie idéalement avec un chénas.

Les terrines de saumon se marient idéalement avec sancerre blanc, condrieu et hermitage blanc.

Les toasts à la purée de saumon se marient idéalement avec vin de corse blanc et champagne brut rosé.

Le pavé de saumon sauce au citron se marie idéalement avec un muscadet de sèvre et maine.

Le saumon mariné se marie idéalement avec riesling et saint-aubin blanc.

Le saumon mariné à l'aneth (ou la marinade de saumon à l'aneth) se marie idéalement avec graves blanc, pessac-léognan blanc, bourgogne hautes-côtes de nuits, savennières roche aux moines et coteaux d'aix blanc.

Le saumon mariné à l'aneth et au gros sel se marie idéalement avec un vin blanc vif, fruité et minéral, comme un sancerre, un pouilly fumé ou un pouilly sur loire.

Les entrées à base de saumon se marient idéalement avec les bourgognes blancs.

Le Saumon fumé

Le saumon fumé se marie idéalement avec gewurztraminer, riesling, sylvaner, pessac-léognan blanc, chablis et champagne brut. On peut également essayer avec un blanc de loire, rosé de loire, savennières, touraine, vouvray sec ou sancerre, aux arômes d'agrumes.

Le saumon fumé au raifort se marie idéalement avec riesling grand cru et alsace pinot gris.

Les crêpes au saumon fumé se marient idéalement avec un touraine blanc.

Les crêpes au saumon fumé et aux pommes de terre se marient idéalement avec un montagnieu.

La Truite

La truite poêlée se marie idéalement avec quincy, sancerre blanc, pouilly-fumé et vin d'entraygues blanc.

La truite saumonée se marie idéalement avec un blanc de jasnières.

La truite meunière se marie idéalement avec un champagne brut.

La truite au bleu se marie idéalement avec riesling, bourgogne aligoté, aloxe-corton, beaune blanc, côtes de beaune blanc, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, gros-plant du pays nantais, rosé de loire, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, côtes de provence rosé, cassis blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

La truite aux amandes se marie idéalement avec sylvaner, alsace pinot gris, pouilly-loché, muscadet, savennières, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, côtes du rhône blanc, tavel et jurançon sec.

La truite à la vapeur se marie idéalement avec un cassis rouge.

La truite au verjus se marie idéalement avec un chablis.

La truite fumée se marie idéalement avec savennières et vouvray sec.

Le Sandre

Le sandre au four se marie idéalement avec riesling, sylvaner, mâcon blanc, pouilly-fumé.

Le sandre grillé se marie idéalement avec un saumur.

Le sandre farci se marie idéalement avec un pinot noir.

Les papillotes de sandre se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

Le sandre au beurre blanc se marie idéalement avec chablis, bourgogne aligoté, mâcon blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, anjou blanc, pouilly-fumé, savennières coulée de serrant, condrieu, hermitage blanc, saint-joseph blanc et châteauneuf du pape blanc.

Le sandre en meurette se marie idéalement avec un nuits-saint-georges.

La Carpe

La carpe au four se marie idéalement avec alsace pinot gris et côtes du ventoux.

La carpe frite se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La carpe au mandarin se marie idéalement avec un fitou.

Le Brochet

Le brochet grillé se marie idéalement avec arbois blanc, côtes du jura blanc, vouvray sec et bourgueil.

Le brochet au beurre blanc se marie idéalement avec muscadet de sèvre et maine sur lie, anjou blanc, savennières, savennières coulée de serran, condrieu, saint-joseph blanc et hermitage blanc.

Le brochet à la crème se marie idéalement avec un riesling.

Le brochet farci se marie idéalement avec un gaillac blanc sec.

La mousseline de brochet se marie idéalement avec un riesling.

Les lasagnes de brochet se marient idéalement avec un riesling.

Les quenelles de brochet se marient idéalement avec saint-véran, arbois blanc, côtes du jura blanc, sancerre blanc, condrieu et bergerac blanc.

La Perche

La perche grillée se marie idéalement avec un blanc de jasnières.

Les filets de perches en sauce acidulée se marie idéalement avec un vin de savoie apremont.

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LES CRUSTACES ET COQUILLAGES

Les crustacés se marient idéalement avec alsace chasselas, riesling, sylvaner, pinot gris, gewurztraminer, bordeaux blanc, entre deux mers, premières côtes de blaye blanc, pessac-léognan blanc, bourgogne aligoté, sauvignon de saint-bris, chablis, puligny, meursault, beaune blanc, ladoix blanc, mâcon blanc, mâcon-fuissé, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, faugères blanc, languedoc blanc, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu, gros-plant, saumur blanc, pouilly-fumé, savennières, vouvray sec, rosé de loire, côtes de provence blanc, coteaux d'aix blanc, cassis blanc, bandol blanc, crozes-hermitage blanc, saint-peray, côtes du luberon blanc, côtes du roussillon blanc, collioure blanc, gaillac blanc, côtes de saint-mont blanc et champagne brut. Rechercher soit l'accord aromatique intense, avec des blancs exotiques, fruités, aux riches bouquets, soit l'alliance contrastée entre la suavité et la souplesse de certains blancs avec le tranchant des fruits de mer et des crustacés.

Les crustacés sautés à l'huile d'olive se marient idéalement avec mâcon-fuissé, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, rosé de loire, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les crustacés cuits au court-bouillon se marient idéalement avec un anjou blanc.

Les fruits de mer (les coquillages), aux saveurs iodées, se marient idéalement avec riesling, sylvaner, pinot gris, gewurztraminer, bordeaux blanc, entre deux mers, premières côtes de blaye blanc, graves blanc, pessac-léognan blanc, beaune blanc, saint-aubin blanc, chablis, petit chablis, ladoix blanc, mâcon-chaintré, mâcon blanc, saint-véran, sauvignon de saint-bris, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, faugères blanc, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, coteaux du giennois blanc, reuilly blanc, quincy, menetou-salon blanc, touraine blanc, sancerre blanc, vouvray sec, vouvray pétillant, rosé de loire, pouilly-fumé, côtes de provence blanc, cassis blanc, bandol blanc, bellet rosé, saint-peray, crozes-hermitage blanc, côtes du luberon blanc, apremont, pacherenc sec, côtes de gascogne blanc sec, tursan blanc, champagne brut et champagne blanc de blancs.

Les fruits de mer sautés (les fruits de mer grillés) se marient idéalement avec alsace chasselas, pinot blanc, riesling, sylvaner, bordeaux blanc, graves blanc, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières blanc, quincy, anjou blanc, gros-plant, saumur blanc, menetou-salon blanc, quincy, côtes de provence rosé, côtes du rhône blanc et châteauneuf du pape blanc.

Les fruits de mer sautés à l'huile d'olive se marient idéalement avec vin de corse blanc, corbières rosé, corbières blanc, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, touraine rosé, vouvray sec, quincy, reuilly blanc, bandol blanc, bandol rosé, cassis rosé, côtes du roussillon blanc, jurançon sec et gaillac blanc sec.

Les fruits de mer crus se marient idéalement avec gewurztraminer, languedoc blanc, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, bandol blanc, côtes du roussillon blanc et bergerac blanc sec.

Les fruits de mer cuits dans l'eau de mer se marient idéalement avec un sauternes.

Les fruits de mer cuits se marient idéalement avec beaujolais, saumur blanc, vouvray sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les fruits de mer farcis se marient idéalement avec un tavel.

Les fruits de mer à la crème se marient idéalement avec gewurztraminer, riesling, alsace pinot gris, pouilly-loché, savennières, condrieu, hermitage blanc, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, tavel et jurançon sec.

Les fruits de mer en sauce se marient idéalement avec un alsace pinot gris.

Les fruits de mer en sauce mousseline se marient idéalement avec gewurztraminer, pouilly-loché, savennières, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, tavel et jurançon sec.

Le gratin de fruits de mer se marie idéalement avec gewurztraminer, savennières, crozes-hermitage blanc et saint-peray.

Le ragoût de fruits de mer se marie idéalement avec un saint-peray.

La tarte aux fruits de mer se marie idéalement avec un corbières rosé.

La tourte aux fruits de mer (ou la tarte aux fruits de mer) se marie idéalement avec riesling, corbières rosé, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, muscadet côtes de grandlieu et cassis blanc.

Les soufflets aux fruits de mer se marient idéalement avec corbières rosé, gros-plant du pays nantais, touraine blanc, quincy et côtes du roussillon blanc.

Les feuilletés aux fruits de mer se marient idéalement avec corbières rosé, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc, quincy et côtes du roussillon blanc.

Les fruits de mer aux agrumes se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

La salade de crustacés et fruits de mer se marie idéalement avec bourgogne aligoté, cassis blanc et collioure blanc.

Les pattes aux fruits de mer se marient idéalement avec riesling, entre-deux-mers, muscadet, saumur blanc, quincy, reuilly blanc, cassis blanc et tavel.

Les crêpes aux aux fruits de mer se marient idéalement avec un rosé d'anjou.

Les brochettes de fruits de mer se marient idéalement avec un côtes de beaune blanc.

Les Moules

Les moules marinières se marient idéalement avec petit chablis, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, muscadet de sèvres et maine sur lie, gros-plant du pays nantais, rosé de loire, touraine blanc, touraine rosé, saumur blanc, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les moules au vin blanc se marient idéalement avec bordeaux blanc, vin de corse blanc, vin de corse rosé, arbois blanc, côtes du jura blanc, corbières rosé, corbières blanc, gros-plant du pays nantais, touraine blanc, touraine rosé, saumur blanc, vouvray sec, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, cassis blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé, côtes du rhône blanc, côtes du luberon blanc, côtes du roussillon blanc, gaillac blanc sec, jurançon sec et bergerac blanc sec.

Les moules marinières relevées au pili-pili se marient idéalement avec un pessac-léognan blanc.

Les moules crues se marient idéalement avec beaujolais, languedoc blanc et coteaux d'aix en provence blanc.

Les moules à la crème se marient idéalement avec riesling, bordeaux blanc, entre-deux-mers et saint-véran.

Les moules au curry (ou la cassolette de moules au curry) se marient idéalement avec gewurztraminer, bordeaux blanc, côtes du jura blanc et jurançon sec.

Les moules gratinées aux poireaux se marient idéalement avec gewurztraminer et saint-véran.

Les spaghettis aux moules se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

La mouclade se marie idéalement avec sylvaner et bordeaux blanc.

La mouclade charentaise se marie idéalement avec un entre-deux-mers.

Le sabayon de moules se marie idéalement avec montlouis, cornas et côtes du rhône.

La salade de moules se marie idéalement avec corbières rosé, gros-plant du pays nantais, cassis blanc et côtes du roussillon blanc.

La soupe de moules au safran se marie idéalement avec bandol rosé et côtes de provence rosé.

Les Huîtres

Les huîtres crues se marient idéalement avec sylvaner, beaujolais blanc, entre-deux-mers, graves blanc, chablis, vin de corse blanc, picpoul de pinet, muscadet de sèvre et maine, muscadet de sèvre et maine sur lie, sancerre blanc, vouvray sec, vouvray pétillant, pouilly-fumé, gros-plant du pays nantais, sancerre blanc, saumur blanc, champagne millésimé et champagne blanc de blancs. Si l'on n'utilise pas de citron, on pourra également associer les huîtres aux grands vins blancs de bourgogne comme les montrachet ou le saint-aubin.

Les huîtres au citron se marient idéalement avec un saumur blanc.

Les huîtres chaudes se marient idéalement avec limoux et sancerre blanc.

Les huîtres chaudes gratinées se marient idéalement avec alsace pinot gris, pouilly-loché, savennières, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, tavel et jurançon sec.

Les huîtres gratinées au citron se marient idéalement avec un blanc de loire jeune et frais, comme un sancerre ou un pouilly-fumé. On peut également les associer à un champagne brut.

Les huîtres chaudes en gratin ou en sabayon se marient idéalement avec un champagne millésimé.

Les huîtres chaudes pochées se marient idéalement avec condrieu et saint-peray.

Les huîtres au vinaigre d'échalote se marient idéalement avec un bourgogne chardonnay.

Les huîtres en gelée d'eau de mer se marient idéalement avec un bourgogne vézelay blanc.

Le velouté d'huîtres aux asperges se marient idéalement avec un côtes de blaye.

Les Coquilles Saint-Jacques

Les coquilles saint-jacques poêlées se marient idéalement avec riesling, bordeaux blanc, premières côtes de blaye, bourgogne aligoté, chablis, corton-charlemagne, puligny-montrachet, pouilly-fumé, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, côtes de provence rosé, condrieu, hermitage blanc, côtes du luberon blanc, collioure blanc et champagne millésimé.

Les coquilles saint-jacques en sauce mousseline se marient idéalement avec un savennières.

Les noix de saint-jacques poêlées à l'huile d'olive se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les coquilles saint-jacques au four se marient idéalement avec mâcon blanc, pouilly-fuissé, muscadet de sèvre-et-maine et pouilly-fumé.

Les coquilles saint-jacques aux truffes se marient idéalement avec puligny-montrachet, sancerre blanc et palette blanc.

Les coquilles saint-jacques au curry se marient idéalement avec côtes du jura blanc et sancerre blanc.

Les coquilles saint-jacques à la crème se marient idéalement avec riesling et chablis.

Les coquilles saint-jacques à la fondue de poireaux se marient idéalement avec un champagne millésimé.

Les coquilles saint-jacques marinières se marient idéalement avec entre-deux-mers, sancerre blanc et pouilly-fumé.

Les coquilles saint-jacques à la nage se marient idéalement avec riesling, bordeaux blanc, graves blanc, chablis et pouilly-fumé.

Les brochettes de coquilles saint-jacques se marient idéalement avec gewurztraminer et hermitage blanc.

Les brochettes de coquilles saint-jacques aux lardons se marient idéalement avec un sancerre blanc.

Le civet de coquilles saint-jacques au brouilly se marie idéalement avec un brouilly.

Le carpaccio de coquilles saint-jacques se marie idéalement avec chablis et palette blanc.

Le gratin de coquilles saint-jacques se marie idéalement avec muscadet de sèvre-et-maine et muscadet de sèvre-et-maine sur lie.

Les coquilles saint-jacques au safran se marient idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les coquilles saint-jacques aux pois gourmands se marient idéalement avec un entre deux mers.

Les Palourdes, les coques, les praires

Les palourdes sautées se marient idéalement avec alsace chasselas, riesling, sylvaner, bordeaux blanc sec, graves blanc, muscadet de sèvre et maine, muscadet de sèvre et maine sur lie et gros-plant.

La soupe de palourdes se marie idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les Bulots

Les escargots de mer se marient idéalement avec muscadet de sèvre et maine, muscadet de sèvre et maine sur lie et côtes du rhône.

Les bulots à l'oursinade se marient idéalement avec brouilly et touraine.

Les Oursins

Les oursins (ou les violets) se marient idéalement avec chablis, beaune blanc, saint-aubin blanc, vin de corse blanc, vin de corse rosé, muscadet de sèvre et maine, muscadet de sèvre et maine sur lie, côtes de provence rosé et sainte-victoire rosé.

La brouillade d'oursins se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

Le suprême d'oursins au champagne se marie idéalement avec un vouvray pétillant.

Le velouté d'oursins se marie idéalement avec un brouilly.

L'oursinade se marie idéalement avec un lirac.

Les Calmars (les calamars)

Les calmars grillés se marient idéalement avec un sylvaner.

Les calmars farcis se marient idéalement avec bordeaux, mâcon-villages, bandol et gaillac.

Les calmars à la provençale (encornets) se marient idéalement avec un cassis rosé.

La poêlée de calmars et d'artichauts se marie idéalement avec un collioure blanc.

Le ragoût de calmars aux citrons confits se marie idéalement avec quincy et sancerre blanc.

Les beignets de calmar se marient idéalement avec gros-plant du pays nantais et côtes de provence rosé.

Les Crevettes

Les crevettes sautées se marient idéalement avec alsace chasselas, edelzwicker, gros-plant du pays nantais, sancerre blanc, pouilly-fumé, bergerac blanc sec et champagne blanc de blancs.

Les crevettes grillées flambées au pastis se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Les beignets de crevettes se marient idéalement avec un champagne rosé.

Les crevettes à la sauce aigre-douce se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Les crevettes à la citronnelle se marient idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les champignons aux crevettes se marient idéalement avec un moulin à vent.

Les tagliatelles aux crevettes se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les bouchées à la reine aux crevettes se marient idéalement avec bordeaux blanc et vouvray sec.

Les crevettes au saté se marient idéalement avec un coteaux varois rosé.

Les crevettes grises crues se marient idéalement avec beaune blanc et saint-aubin blanc.

Les Gambas

Les gambas poêlées se marient idéalement avec saint-aubin blanc, côtes de provence rosé et sainte-victoire rosé.

Les gambas poêlées à l'aïl et au persil se marient idéalement avec beaune blanc et saint-aubin blanc.

Les gambas grillées se marient idéalement avec bordeaux blanc, saint-véran, vin de corse rosé, savennières, saumur blanc, touraine blanc, chinon blanc, montlouis sec, vouvray sec, pouilly-fumé, sancerre blanc, quincy, reuilly blanc et côtes de provence rosé.

Les gambas grillées aux épices se marient idéalement avec riesling et gewurztraminer bien sec.

Les gambas grillées flambées au pastis se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Les gambas à la plancha se marient idéalement avec graves blanc, côtes de provence rosé et coteaux varois rosé.

Les gambas thaïe se marient idéalement avec un côtes de provence blanc aux arômes de fleurs et d'épices, soutenant la comparaison avec ce plat un peu corsé.

Les gambas en sauce douce et crémeuse se marient idéalement avec chablis ou savennières.

Les gambas au curry et au lait de coco se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Les brochettes de gambas se marient idéalement avec bordeaux clairet, mâcon blanc, chablis, languedoc rosé, sancerre, côtes de provence rosé et champagne brut rosé.

Les brochettes de gambas marinées à la citronnelle se marient idéalement avec un vouvray demi-sec.

Le gratin de gambas à l'avocat et au parmesan se marie idéalement avec un cassis blanc.

Le wok de gambas se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

Le wok de gambas aux épices se marie idéalement avec un coteaux varois rosé.

Les Langoustines

Les langoustines grillées se marient idéalement avec chablis, chablis 1er cru, saint-aubin blanc, saint-véran, sancerre blanc, gros-plant du pays nantais, pouilly-fumé, bergerac blanc sec et champagne brut.

Les langoustines mayonnaise se marient idéalement avec riesling, patrimonio blanc et muscadet.

Les langoustines en sauce se marient idéalement avec un bandol rosé.

Les langoustines à la crème se marient idéalement avec bourgueil et bandol blanc.

Les langoustines aux épices se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les langoustines au poivre vert se marient idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

Les vapeurs de langoustines se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

Les ravioles de langoustines se marient idéalement avec un champagne brut.

Les langoustines poêlées sauce curry se marient idéalement avec tokay pinot gris, tokay pinot gris vendanges tardives, chablis, graves blanc, patrimonio blanc, vouvray sec, vouvray demi sec, savennières, côtes de provence blanc et saint-joseph blanc.

Les langoustines aux mangues se marient idéalement avec un costières de nîmes rosé.

La fricassée de langoustines se marie idéalement avec un saint-peray.

La salade de langoustines se marie idéalement avec graves blanc, saint-chinian rosé et sainte-victoire rosé.

Les Ecrevisses

Les écrevisses se marient idéalement avec bordeaux blanc, saint-véran et condrieu.

Les écrevisses à la nage se marient idéalement avec un corton-charlemagne.

Les raviolis d'écrevisses se marient idéalement avec saint-joseph blanc et hermitage blanc.

Les crêpes aux écrevisses se marient idéalement avec un cassis blanc.

Le feuilleté d'écrevisses se marie idéalement avec un côte de beaune blanc.

Le gratin d'écrevisses se marie idéalement avec anjou blanc, côte-rôtie, condrieu et cornas.

La mousseline d'écrevisses se marie idéalement avec un vouvray sec.

La salade d'écrevisses se marie idéalement avec monthélie et bourgueil.

Les filets de poissons au coulis d'écrevisses se marient idéalement avec un côtes du rhône.

La Langouste

La langouste grillée se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, meursault, pouilly-loché, vin de corse blanc, vin de corse rosé, corse figari blanc, savennières, sancerre blanc, pouilly-fumé, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, châteauneuf du pape blanc, tavel et jurançon sec.

La langouste thermidor se marie idéalement avec gewurztraminer, pouilly-loché, savennières, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, châteauneuf du pape blanc, tavel et jurançon sec.

La langouste rôtie aux épices se marie idéalement avec un côtes de provence blanc aux arômes de fleurs et d'épices, soutenant la comparaison avec ce plat un peu corsé.

La langouste en sauce douce et crémeuse se marie idéalement avec chablis ou savennières.

Le Homard

Le homard grillé se marie idéalement avec de nombreux vins blancs, comme gewurztraminer, alsace pinot gris, pessac-léognan, meursault, puligny, beaune, pouilly-loché, pouilly-fuissé, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, savennières, savennières roche aux moines, coulée de serrant, saumur blanc, touraine blanc, chinon blanc, montlouis sec, vouvray sec, pouilly-fumé, sancerre blanc, condrieu, crozes-hermitage, hermitage, saint-peray, châteauneuf du pape et jurançon sec.

On peut également l'associer à un tavel ou un champagne millésimé.

Le homard grillé aux épices se marie idéalement avec riesling et gewurztraminer bien sec.

Le homard grillé au beurre de basilic se marie idéalement avec un côtes de provence blanc aux arômes de fleurs et d'épices, soutenant la comparaison avec ce plat un peu corsé.

Le homard en sauce douce et crémeuse se marie idéalement avec chablis ou savennières.

Le homard rôti aux châtaignes se marie idéalement avec un sauternes.

Le homard thermidor se marie idéalement avec gewurztraminer, pouilly-loché, savennières, condrieu, crozes-hermitage blanc, hermitage blanc, saint-peray, châteauneuf du pape blanc, tavel et jurançon sec.

Le homard à l'américaine se marie idéalement avec les vins rouge du beaujolais, comme fleurie et saint-amour. Différents vins blancs conviendront également, comme pessac-léognan, pouilly-fuissé, vin jaune du jura, vouvray sec, condrieu, hermitage, côtes du rhône village, monbazillac et jurançon moelleux.

Le homard en sauce se marie idéalement avec un savennières coulée de serrant.

Le homard à la crème se marie idéalement avec un vin jaune.

Le homard au gingembre se marie idéalement avec un vin de pays des alpes maritimes blanc.

Le gazpacho de homard à l'huile d'olive se marie idéalement avec cassis blanc et figari blanc.

Les ravioles de homard se marient idéalement avec un saint-véran.

Les Crabes et les tourteaux

Les crabes se marient idéalement avec un bergerac blanc sec.

Les crabes à l'avocat se marient idéalement avec pessac-léognan blanc et châteauneuf du pape blanc.

Les crabes farcis à l'antillaise se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Le gratin de crabes se marie idéalement avec un quincy.

Le roulé de jambon aux crabes se marie idéalement avec cassis rouge et bandol rosé.

La salade de pommes de terre aux crabes se marie idéalement avec un mâcon blanc.

Le délice de crabes aux mangues se marie idéalement avec un champagne rosé.

Les crabes et les tourteaux à la mayonnaise se marient idéalement avec un gros-plant du pays nantais.

Les canapés aux crabes se marient idéalement avec un rully blanc.

Les tourteaux se marient idéalement avec beaune blanc, saint-aubin blanc et bergerac blanc sec.

Les araignées de mer se marient idéalement avec un pessac-léognan blanc.

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LES CHARCUTERIES

Les charcuteries se marient idéalement avec alsace pinot blanc, alsace pinot noir, riesling, sylvaner, beaujolais, beaujolais-village, brouilly, côte de brouilly, chénas, chiroubles, fleurie, juliénas, moulin à vent, bordeaux clairet, bordeaux, bordeaux rosé, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, bordeaux côtes de francs, côtes de castillon, fronsac, médoc, bourgogne aligoté, bourgogne passetoutgrains, bourgogne chardonnay, bourgogne pinot blanc, bourgogne irancy, hautes côtes de beaune, hautes côtes de nuits, chablis, rully, mercurey, mâcon, mâcon blanc, vin de corse, vin de corse blanc, vin de corse rosé, ajaccio, arbois, arbois rosé, côtes du jura, côtes du jura rosé, languedoc, languedoc rosé, faugères, faugères rosé, malepère, cabardès, corbières, saumur, saumur blanc, saumur-champigny, chinon, touraine, touraine blanc, touraine rosé, anjou blanc, bourgueil, cabernet d'anjou, sancerre, sancerre blanc, pouilly-fumé, montlouis, vouvray sec, coteaux d'ancenis, coteaux d'aix, coteaux d'aix rosé, coteaux varois rosé,  saint-joseph, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, tavel, côtes du ventoux, côtes du ventoux rosé, côtes du luberon, côtes du luberon rosé, coteaux de pierrevert, apremont, madiran, cahors, bergerac, fronton rosé, gaillac rosé, cabardès rosé, tursan, jurançon sec et vin de cépage cabernet-sauvignon.

Les charcuteries corses, rustiques et très poivrées, se marient idéalement avec un moulin à vent de 10 à 15 ans d'âge. Les épices exacerbés du vieux gamay font jeux égal avec les épices relevés de la charcuterie corse. On peut également y associer un vin rouge du jura ou un vieux cahors.

Le foie gras frais (ou le foie gras en terrine ou la terrine de foie gras ou les toasts au foie gras) se marie idéalement avec les vins blancs moelleux et liquoreux du bordelais et du sud-ouest et, s'il n'est pas relevé d'épices ou de porto, avec les grands blancs secs de bourgogne (un peu vieilli) et de la vallée du rhône septentrionale... et quelques autres. Voici une liste non exhaustive de vins blancs à lui associer : alsace pinot gris, gewurztraminer, gewurztraminer vendanges tardives, côtes de bordeaux saint-macaire moelleux, cadillac, sauternes, barsac, aloxe-corton, santenay, meursault, chassagne-montrachet, muscat du cap corse, vin jaune, muscat de frontignan, muscat de rivesaltes, muscat de saint jean du minervois, coteaux du layon, bonnezeaux, quart de chaume, condrieu, château-grillet, hermitage, côtes du rhône, châteauneuf du pape, jurançon doux, jurançon sec, monbazillac, gaillac doux, pacherenc doux, champagne brut et champagne millésimé.

De nombreux vins rouges conviennent également, notamment les vins tanniques du Bordelais. Essayez, également, avec languedoc, vacqueyras, côtes du luberon, pécharmant, cahors ou madiran.

Si vous êtes irréductible du rosé, essayez un côtes du ventoux.

Le foie gras truffé se marie idéalement avec saint-émilion et pomerol.

Le foie gras frais au pain d'épices se marie idéalement avec muscat de saint jean du minervois, savennières coulée de serrant et madiran.

Le foie gras poêlé se marie idéalement avec gewurztraminer, gewurztraminer vendanges tardives, fleurie, canon-fronsac, saint-émilion, médoc, margaux, pauillac, cadillac, loupiac, hautes-côtes de nuits, aloxe-corton blanc, corton-charlemagne, meursault, vin de savoie apremont, sancerre, sancerre blanc, pouilly-fumé, châteauneuf du pape, banyuls, bergerac, pécharmant, madiran et cahors.

Le foie gras poêlé aux épices se marie idéalement avec saint-georges saint-émilion, margaux, pauillac et saint-joseph.

Le foie gras poêlé aux fruits rouges se marie idéalement avec un côtes de castillon.

Le foie gras poêlé aux agrumes se marie idéalement avec un gigondas.

Le foie gras poêlé aux pêches se marie idéalement avec un madiran.

Le foie gras mi-cuit se marie idéalement avec sainte-croix du mont et bergerac.

Le foie gras mi-cuit poivré se marie idéalement avec pécharmant et madiran.

La terrine de foie gras mi-cuit se marie idéalement avec un champagne millésimé.

Le foie gras mi-cuit avec compotée de figues se marie idéalement avec un gaillac doux.

Le foie gras mi-cuit poivré se marie idéalement avec un vin de paille.

Les feuilletés au foie gras se marient idéalement avec un champagne fruité.

Le pressé de foie gras au naturel se marie idéalement avec un coteaux de l'aubance.

La galantine de foie gras se marie idéalement avec un monthélie.

Les pâtés se marient idéalement avec alsace pinot gris, médoc, côtes de provence, sainte-victoire, costières de nîmes et bergerac.

Le pâté de campagne se marie idéalement avec alsace pinot blanc, corbières, saint-chinian, saumur, saumur blanc, touraine, touraine rosé, côtes du forez,  coteaux d'aix rosé, crozes-hermitage, côtes du rhône, coteaux du tricastin, côtes du luberon, côtes du roussillon, bergerac et bergerac blanc sec.

Le pâté de gibier se marie idéalement avec alsace pinot noir, médoc, corbières, bourgueil, hermitage, côtes du roussillon, côtes du rhône-villages, madiran et bergerac.

Le pâté de lapin se marie idéalement avec nuits-saint-georges, côtes du roussillon et pouilly-fumé.

Le pâté en croûte se marie idéalement avec gewurztraminer, riesling, sylvaner, bordeaux supérieur, côtes de bourg, bourgogne passetoutgrains, mâcon-chaintré, saint-véran, faugères, saint-chinian, bourgueil, saumur, saumur blanc, touraine, touraine blanc, touraine rosé, coteaux d'aix, coteaux d'aix rosé, cornas, côtes du rhône rosé, côtes du luberon, côtes du roussillon, gaillac, bergerac et bergerac blanc sec.

Le pâté de tête se marie idéalement avec un fleurie.

Les terrines se marient idéalement avec alsace pinot gris, beaujolais, bordeaux, bordeaux supérieur, médoc cru bourgeois, mercurey, mâcon blanc, languedoc, saumur-champigny, coteaux du vendômois rosé côtes de provence, costières de nîmes,, côtes du rhône-villages rasteau et vacqueyras.

Les terrines de campagne un peu relevée se marient idéalement avec un anjou blanc.

Les terrines de jambon persillé se marient idéalement avec un côtes du ventoux rosé.

Les terrines de gibier se marient idéalement avec pommard, languedoc, corbières, bourgueil et côtes du rhône.

Les terrines de lapin se marient idéalement avec bordeaux, côtes de castillon, bourgogne pinot noir, pommard, languedoc et gros-plant.

Les terrines de volaille se marient idéalement avec côtes de castillon et rosé d'anjou.

Les terrines de foie de volailles se marient idéalement avec corbières, fitou, bourgueil, hermitage et côtes du rhône-villages.

Les terrines de foie de volailles au porto se marient idéalement avec un morgon.

Les foies de volailles se marient idéalement avec un juliénas.

Le gâteau de foies de volailles se marient idéalement avec bordeaux et chassagne-montrachet.

Les crêpes au foie se marient idéalement avec un moulis en médoc.

Les gésiers confits se marient idéalement avec saint-émilion et pomerol.

Les rillettes de porc se marient idéalement avec riesling, beaujolais-village, bordeaux blanc sec, saint-julien, mâcon, montlouis, saumur, saumur blanc et saint-joseph.

Le jambon cuit (ou jambon blanc) se marie idéalement avec alsace pinot noir, alsace chasselas, alsace edelzwicker, beaujolais, santenay, rosé de loire, bourgueil, côtes du roussillon-villages, chinon, côtes de provence rosé, irouléguy, madiran et bergerac.

Le jambon cru se marie idéalement avec alsace pinot noir, rosé de loire, bourgueil, tavel, vacqueyras, côtes du roussillon rosé, irouléguy, madiran et bergerac.

Le jambon fumé se marie idéalement avec alsace pinot noir, arbois, arbois rosé, côtes du jura, côtes du jura rosé, rosé de loire, bourgueil, tavel, irouléguy, madiran et bergerac.

Le jambon grillé se marie idéalement avec beaujolais-village, morgon, premières côtes de blaye, chinon, rosé de loire et côtes du rhône.

Le jambon poêlé se marie idéalement avec bordeaux, margaux, pauillac, saint-joseph et crozes-hermitage.

Le jambon braisé se marie idéalement avec juliénas, bordeaux, bordeaux supérieur, saint-émilion et saint-nicolas-de-bourgueil

Le jambon à l'os se marie idéalement avec riesling, fleurie, bordeaux blanc sec, lalande de pomerol, graves, médoc, volnay, saint-véran, corbières blanc, pouilly-fumé, rosé de loire, touraine blanc, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, coteaux d'aix rosé, saint-joseph et tavel.

Le jambon persillé se marie idéalement avec riesling, sylvaner, beaujolais-village, juliénas, lalande de pomerol, bourgogne pinot noir, volnay, corbières blanc, rosé de loire, anjou, touraine, touraine blanc, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, pouilly-fumé, saint-joseph et tavel.

Le jambon cerfeuillé se marie idéalement avec un mâcon.

Le jambon au madère se marie idéalement avec premières côtes de blaye et châteauneuf-du-pape.

Le jambon de parme se marie idéalement avec un bordeaux supérieur.

Le melon au jambon se marie idéalement avec rosé d'anjou, touraine rosé, coteaux d'aix rosé et champagne brut.

La roulade de jambon cru au fromage se marie idéalement avec un côtes du roussillon rosé.

Le jambonneau se marie idéalement avec santenay et mâcon-chaintré.

Le jambonneau cuit se marie idéalement avec côte de bourg, fronsac, touraine, touraine blanc, côtes du ventoux, côtes du luberon, bergerac et bergerac blanc sec.

Le jambonneau braisé se marie idéalement avec un bordeaux clairet.

La viande des grisons se marie idéalement avec tavel et madiran.

Le saucisson en croûte ou brioché se marie idéalement avec brouilly, régnié, bourgogne aligoté, saint-joseph et coteaux de pierrevert.

Le saucisson chaud brioché se marie idéalement avec volnay, beaune, pommard, maranges et auxey-duresses.

Le saucisson chaud (saucisson cuit) se marie idéalement avec un beaujolais.

Les saucisses de toulouse se marient idéalement avec un chassagne-montrachet.

Les saucisses de morteau se marient idéalement avec arbois, arbois rosé, côtes du jura et côtes du jura rosé.

La longuanisse se marie idéalement avec un bordeaux.

Le chorizo se marie idéalement avec un côtes du roussillon-villages.

L'omelette au chorizo se marie idéalement avec un bordeaux clairet.

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LES PATES

Le tempérament d'un plat de pâtes est souvent dominé par les arômes ajoutés. C'est donc à eux qu'il faut faire attention avant de choisir le vin qui lui convient. D'une manière générale, il est préférable de jouer sur le fruit d'un vin rosé ou d'un rouge léger ou sur la nervosité d'un vin blanc minéral ou acidulé.

Les pâtes fraîches se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les pâtes aux foies de volailles se marient idéalement avec pinot noir, graves, auxey-duresses et santenay.

Les pâtes aux champignons se marient idéalement avec pinot noir et graves.

Les pâtes aux truffes se marient idéalement avec alsace pinot noir, graves et meursault.

Les pâtes aux morilles et aux asperges se marient idéalement avec arbois blanc et côtes du jura blanc.

Les pâtes au fromage se marient idéalement avec alsace pinot gris, lalande de pomerol, santenay, coteaux du layon et jurançon.

Les pâtes au roquefort se marient idéalement avec châteauneuf-du-pape et marcillac.

Les pâtes au saumon se marient idéalement avec côtes du rhône-villages rosé et tavel.

Les pâtes à la viande se marient idéalement avec languedoc, touraine, côtes du luberon, côtes du roussillon et bergerac.

Les pâtes à la crème se marient idéalement avec auxey duresses et tavel.

Les pâtes aux fruits de mer se marient idéalement avec riesling, entre-deux-mers, muscadet, gros-plant du pays nantais, saumur blanc, menetou-salon blanc, quincy, reuilly blanc, touraine rosé, cassis blanc et tavel.

Les pâtes à l'aïl et aux fruits de mer se marient idéalement avec côtes de provence rosé et coteaux d'aix rosé.

Les spaghettis bolognaise (les spaghettis à la bolognaise, les pâtes à la bolognaise) se marient idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieur, bourgogne hautes côtes de nuit, languedoc, touraine, bourgueil, costières de nîmes rosé, vacqueyras, tavel, côtes du roussillon et bergerac. Un chianti conviendra également.

Les spaghettis aux foies de volailles se marient idéalement avec un santenay.

Les spaghettis aux moules se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les spaghettis au pistou se marient idéalement avec mâcon blanc, côtes du rhône-villages et patrimonio blanc.

Les tagliatelles carbonara (les tagliatelles à la carbonara) se marient idéalement avec bandol rosé et châteauneuf du pape blanc.

Les tagliatelles à la piémontaise se marient idéalement avec un bandol blanc.

Les tagliatelles aux champignons se marient idéalement avec bordeaux supérieur, santenay, vin de pays des alpes maritimes, côtes de provence et côtes du luberon.

Les tagliatelles aux crevettes se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les tagliatelles aux pointes d'asperges se marient idéalement avec mâcon blanc, patrimonio blanc et côtes du rhône-villages.

Les tagliatelles au basilic se marient idéalement avec un mâcon-chaintré.

Les tagliatelles au pistou se marient idéalement avec un coteaux varois blanc.

La salade de tagliatelles se marie idéalement avec un pouilly-fumé.

Les nouilles sautées à la thaïlandaise se marient idéalement avec un vouvray demi sec.

Les macaronis aux sardines et au fenouil se marient idéalement avec un patrimonio blanc.

Les fusillis aux trois fromages se marient idéalement avec mâcon blanc, patrimonio blanc et côtes du rhône-villages.

Les fusillis aux fèves et ricotta se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les pennes aux poivrons se marient idéalement avec coteaux d'aix en provence rosé, côtes de provence rosé et mâcon.

Les pennes à la tomate et aux cèpes se marient idéalement avec brouilly et saint-chinian.

Les pennes au chèvre se marient idéalement avec un côtes du rhône-villages.

Les pennes au chèvre et tomates séchées se marient idéalement avec mâcon blanc, côtes du rhône-villages et patrimonio blanc.

La salade de pâtes se marie idéalement avec un montagne-saint-émilion.

La salade de pâtes au parmesan se marie idéalement avec un bordeaux.

La salade de pâtes au saumon fumé se marie idéalement avec un gros-plant.

Les lasagnes se marient idéalement avec chiroubles, bordeaux, côtes de castillon, saumur-champigny, bourgueil, côtes du rhône et côtes du rhône rosé.

Les lasagnes aux coquillages se marient idéalement avec un mâcon.

Les lasagnes aux légumes variés se marient idéalement avec languedoc blanc et picpoul de pinet.

Les pâtes aux brocolis se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les papardelles aux petits légumes se marient idéalement avec un bordeaux clairet.

Les gnocchis se marient idéalement avec pinot blanc, riesling, beaujolais, mâcon-chaintré, arbois blanc, côtes du jura blanc, touraine blanc et touraine rosé.

Les gnocchis au pesto (aïl, basilic et pignons) se marient idéalement avec bordeaux blanc et menetou-salon blanc.

Les raviolis à la viande ou les cannellonis à la viande se marient idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, saumur-champigny et côtes du rhône-villages.

Les raviolis aux épinards se marient idéalement avec un beaujolais.

Les ravioles à la ricotta et aux épinards se marient idéalement avec un bordeaux blanc.

Les raviolis d'écrevisses se marient idéalement avec saint-joseph blanc et hermitage blanc.

Les ravioles se marient idéalement avec cornas et vacqueyras.

Les cannellonis au citron se marient idéalement avec un gaillac.

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LES SOUFFLETS ET TARTES SALEES

Les soufflets au fromage se marient idéalement avec gewurztraminer, saint-aubin blanc, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc et côtes du jura rosé.

Les soufflets au roquefort se marient idéalement avec sainte-croix du mont et coteaux du layon.

Les soufflets au gruyère se marient idéalement avec pinot blanc, arbois blanc, côtes du jura blanc, touraine blanc et touraine rosé.

Les soufflets au poisson se marient idéalement avec riesling, cassis rosé, bandol blanc et bandol rosé.

Les soufflets aux fruits de mer se marient idéalement avec gros-plant du pays nantais, touraine blanc et quincy.

Les feuilletés de poisson se marient idéalement avec saumur blanc, cassis rosé, bandol blanc, bandol rosé et côtes du rhône blanc.

Les feuilletés au fromage de chèvre se marient idéalement avec un pouilly-fumé.

Les feuilletés aux champignons se marient idéalement avec un bordeaux.

Les feuilletés d'escargots aux champignons sauvages se marient idéalement avec brouilly et cassis rouge.

Les feuilletés au roquefort se marient idéalement avec coteaux du layon, saint-joseph, côtes du rhône et marcillac. On peut également essayer avec un vin moelleux, comme un jurançon doux.

Les feuilletés de légumes se marient idéalement avec un tavel.

Les feuilletés au foie gras se marient idéalement avec un champagne fruité.

Les feuilletés aux fruits de mer se marient idéalement avec un gros-plant du pays nantais, saumur blanc, touraine blanc et quincy.

Les bouchées à la reine (ou vol au vent) se marient idéalement avec alsace riesling, alsace pinot noir, alsace pinot gris, bordeaux blanc, saint-aubin blanc, muscadet des coteaux de la loire, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, vouvray sec, chinon, touraine et pouilly-fumé.

Les bouchées à la reine aux crevettes se marient idéalement avec bordeaux blanc et vouvray sec.

La quiche lorraine se marie idéalement avec alsace chasselas, edelzwicker, pinot blanc, riesling, gewurztraminer, beaujolais-village, bordeaux, bordeaux rosé, côtes de bourg, premières côtes de blaye, entre-deux-mers, cadillac, mâcon-villages blanc, mâcon-chaintré, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, saumur, quincy, sancerre blanc, pouilly sur loire, touraine blanc, touraine rosé, côtes du rhône rosé, jurançon doux et cabardès rosé.

La quiche au fromage se marie idéalement avec un sauternes.

La quiche au roquefort se marie idéalement avec sauternes et jurançon.

La quiche au bleu se marie idéalement avec fitou, condrieu et saint-peray.

La quiche au lard se marie idéalement avec un pinot noir.

La quiche aux lardons se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La quiche aux légumes se marie idéalement avec un brouilly.

La quiche aux oignons se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

La quiche aux fonds d'artichauts se marie idéalement avec un saint-peray.

La quiche au saumon se marie idéalement avec sylvaner et gros-plant.

La tarte aux noix se marie idéalement avec un vin jaune.

La tarte à la tomate se marie idéalement avec baux de provence rosé, sainte-victoire rosé et tavel.

La tarte à l'oignon se marie idéalement avec alsace pinot blanc, gewurztraminer, alsace pinot gris, bordeaux blanc, béarn rosé et bergerac blanc sec.

La tarte provençale (à la tomate et à l'oignon) se marie idéalement avec un minervois.

La tarte aux champignons se marie idéalement avec un riesling grand cru.

La tarte aux fruits de mer se marie idéalement avec un touraine blanc.

La tarte aux poissons se marie idéalement avec bordeaux et sainte-victoire rosé.

La tarte au saumon se marie idéalement avec bordeaux rosé et sainte-victoire rosé.

La tarte au thon se marie idéalement avec un quincy.

La tarte au beaufort se marie idéalement avec un cadillac.

La tarte flambée se marie idéalement avec alsace pinot blanc et sylvaner.

La tourte se marie idéalement avec gewurztraminer, sylvaner, alsace pinot gris, gros-plant du pays nantais, muscadet de sèvre-et-maine et muscadet de sèvre-et-maine sur lie.

La tourte à la viande se marie idéalement avec riesling, alsace pinot gris et vouvray sec.

La tourte au poulet se marie idéalement avec fronsac et jurançon doux.

La tourte au saumon se marie idéalement avec gros-plant du pays nantais et touraine blanc.

La tourte aux fruits de mer se marie idéalement avec riesling et cassis blanc.

Le cake se marie idéalement avec un sylvaner.

Le cake aux olives se marie idéalement avec chambolle-musigny, patrimonio et côtes de provence rosé.

Le cake au jambon se marie idéalement avec un bordeaux rosé.

Le cake aux légumes se marie idéalement avec un coteaux d'aix rosé.

Le cake aux brocolis se marie idéalement avec un riesling et un vin de cépage viognier.

Le cake au citron et aux pistaches se marie idéalement avec un montlouis.

Les pizzas se marient idéalement avec bordeaux clairet, bordeaux rouge corsé, bordeaux rosé, cabardès rosé, saint-nicolas de bourgueil, touraine, costières de nîmes rosé, côtes de provence rosé, côtes du rhône rosé, tavel, vin de cépage cabernet-sauvignon et chianti.

La pizza aux champignons se marie idéalement avec un touraine.

La pizza aux anchois se marie idéalement avec graves blanc, saint-chinian rosé, bergerac blanc sec et cabardès rosé.

La pissaladière se marie idéalement avec chinon, languedoc rosé, touraine, côtes de provence rosé, bellet, bellet rosé, bandol rosé et côtes du rhône rosé.

Les crêpes salées se marient idéalement avec cidre brut et champagne brut.

Les crêpes au fromage se marient idéalement avec un cidre fermier.

Les crêpes au fromage et au paprika se marient idéalement avec un montagnieu (vin blanc du bugey).

Les crêpes aux champignons se marient idéalement avec un bourgueil.

Les crêpes aux andouilles se marient idéalement avec un cidre fermier.

Les crêpes à l'oignon se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les crêpes aux pointes d'asperges et aux crevettes se marient idéalement avec un crément de loire rosé.

Les crêpes au foie se marient idéalement avec un moulis en médoc.

Les crêpes au poulet se marient idéalement avec un pouilly fuissé.

Les crêpes au saumon fumé se marient idéalement avec un touraine blanc.

Les crêpes au saumon fumé et aux pommes de terre se marient idéalement avec un montagnieu.

Les crêpes aux aux fruits de mer se marient idéalement avec un rosé d'anjou.

Les crêpes aux écrevisses se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les crêpes macaire se marient idéalement avec un chinon.

Les crêpes au pamplemousse et au surimi se marient idéalement avec un crément de limoux brut.

Les galettes (les crêpes au froment, les crêpes à la farine de blé noir) au thon se marient idéalement avec cidre brut ou cidre doux, bière, jus de pomme, poiré de normandie, crément de limoux brut.

Les galettes au thon se marient idéalement avec un crément de limoux brut.

Les galettes au roquefort se marient idéalement avec un poiré de normandie.

Les galettes aux noix de Saint-Jacques et aux endives se marient idéalement avec un crément de limoux brut.

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LES LÉGUMES

La jardinière de petits légumes se marie idéalement avec bordeaux et bourgogne blanc.

La jardinière de petits légumes au gingembre se marie idéalement avec beaujolais-villages ou chénas.

La jardinière de petits légumes au lard paysan se marie idéalement avec un graves blanc.

Les légumes grillés se marient idéalement avec bourgogne blanc et côtes de provence rosé.

Les légumes poêlés à l'aïl se marient idéalement avec un costières-de-nîmes.

Les légumes farcis (ou petits légumes farcis) se marient idéalement avec côte de brouilly, fleurie, graves blanc, haut-médoc, côte de beaune villages, patrimonio, languedoc rosé, corbières rosé, fitou, saint-chinian rosé, côtes de provence rosé, sainte-victoire rosé, coteaux d'aix rosé, bandol rosé, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages, côtes du rhône-villages rasteau, gigondas, tavel, costières de nîmes rosé, côtes du luberon rosé et coteaux de pierrevert rosé.

Les petits légumes farcis au chèvre frais se marient idéalement avec un bandol rosé.

Les petits légumes crus (les petits légumes croquants) se marient idéalement avec bourgogne blanc, corbières rosé, touraine blanc et cabardès rosé.

Les hors d'oeuvre (les entrées, les crudités) se marient idéalement avec alsace muscat, alsace pinot blanc, crémant d'alsace, sylvaner, beaujolais, bordeaux clairet, mâcon, jura l'étoile, languedoc, faugères rosé, saumur, saumur blanc, rosé de loire, cassis rosé, bandol rosé, châteauneuf du pape blanc, tavel, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, côtes du roussillon, gaillac blanc sec, côtes de millau rosé, jeune cahors et fronton rosé.

Le cake aux légumes se marie idéalement avec un coteaux d'aix rosé.

Le feuilleté de légumes se marie idéalement avec un tavel.

La terrine de légumes (la terrine provençale) se marie idéalement avec beaujolais rafraîchi, mercurey, vin de pays d'oc rosé cinsault, menetou-salon blanc, pouilly-fumé, coteaux d'aix rosé et costières de nîmes rosé.

Le risotto se marie avec une grande variété de vins, en fonction de son accompagnement. 

Le risotto aux cèpes se marie idéalement avec un meursault.

Le risotto aux légumes verts se marie idéalement avec un côtes de blaye blanc.

Le risotto aux artichauts se marie idéalement avec un crozes hermitage blanc.

Le risotto aux épinards et au fromage de chèvre se marie idéalement avec un saint-peray.

Le riz safrané se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

Le tartare de légumes, aux saveurs vinaigrées, est à réserver aux vins blancs frais et non boisés, tels que alsace muscat, entre-deux-mers, chinon et muscadet de sèvres et maine.

Pour les amateurs de rosé, essayer avec un côtes de provence rosé vif et fruités.

Le gratin de légumes se marie idéalement avec bordeaux supérieur et côtes de provence rosé.

Le tian de légumes se marie idéalement avec côtes de provence rosé, sainte-victoire rosé, coteaux d'aix rosé, bellet et bellet rosé.

Le tian de légumes confits se marie idéalement avec un sainte-victoire rosé.

Le tian à la provençale se marie idéalement avec un côtes du rhône rosé.

La potée boulangère se marie idéalement avec un alsace pinot gris.

La potée auvergnate se marie idéalement avec beaujolais, languedoc, chinon, bourgueil, côtes de provence rosé, côte du rhône, côtes du luberon, bergerac, vin d'entraygues et du fel et vin d'estaing.

La potée morvandelle se marie idéalement avec un mâcon.

La potée champenoise se marie idéalement avec hautes-côtes de beaune, meursault et champagne.

La ratatouille se marie idéalement avec côtes de provence rosé, coteaux d'aix, baux de provence, coteaux d'aix rosé, côtes du luberon et coteaux de pierrevert rosé.

La ratatouille froide se marie idéalement avec un cabardès rosé.

Les raviolis aux épinards se marient idéalement avec un beaujolais.

Les ravioles se marient idéalement avec un rosé d'anjou.

Les ravioles à la ricotta et aux épinards se marient idéalement avec un bordeaux blanc.

Les lasagnes aux légumes variés se marient idéalement avec languedoc blanc et picpoul de pinet.

Les saucisses grillées aux lentilles se marient idéalement avec un bordeaux.

Les radis se marient idéalement avec un vin de pays rosé (mariez les couleurs).

Les betteraves se marient idéalement avec bourgogne blanc, beaujolais et anjou gamay.

Les navets se marient idéalement avec un coteaux du giennois blanc.

Le cake aux brocolis se marie idéalement avec un riesling et un vin de cépage viognier.

Le gratin de rhubarbe se marie idéalement avec un coteaux du layon.

Les pâtes aux brocolis se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les Tomates

Les tomates farcies se marient idéalement avec chiroubles, bordeaux, bordeaux supérieurs, premières côtes de blaye, côtes de castillon, saint-émilion, haut-médoc, médoc, savigny-lès-beaune, mercurey, corbières, anjou, côtes de provence rosé, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages, gigondas et tavel.

Les tomates à la provençale se marient idéalement avec faugères et côtes de provence rosé.

Les tomates soufflées à la coque se marient idéalement avec un sylvaner.

Les tomates confites se marient idéalement avec côtes de castillon et bandol.

La tarte à la tomate se marie idéalement avec bandol, baux de provence rosé, gigondas, vacqueyras et tavel.

Le tartare de tomates se marie avec un côtes de provence rosé.

Le gazpacho de tomates (le gaspacho de tomates) se marie idéalement avec cassis blanc, bandol rosé et costières de nîmes rosé.

Le tian de tomates et courgettes se marie idéalement avec un languedoc.

La piperade se marie idéalement avec côtes du rhône villages, côtes du luberon et irouléguy.

La piperade basque se marie idéalement avec un irouléguy rosé.

Les Avocats

Les avocats garnis se marient idéalement avec pinot noir, touraine, touraine blanc, saumur blanc et anjou.

Les avocats au crabe se marient idéalement avec un châteauneuf du pape blanc.

Les avocats aux crevettes se marient idéalement avec un côtes du ventoux rosé.

Les Pommes de terre

Les pommes de terre en paillasson se marient idéalement avec un beaujolais.

Les pommes de terre à la braise se marient idéalement avec un gigondas.

Les pommes de terre sautées se marient idéalement avec un sancerre.

Les pommes de terre aux lards et aux oignons se marient idéalement avec un madiran.

Les pommes de terre farcies au roquefort se marient idéalement avec un coteaux du layon.

La blanquette de pommes de terre à la crème se marie idéalement avec un jurançon moelleux.

Le tian de pommes de terre se marie idéalement avec un lirac.

Le hachis parmentier se marie idéalement avec beaujolais villages, chiroubles, côte de brouilly, morgon, moulin à vent, bordeaux, saint-émilion, côtes de bourg, côtes de castillon, médoc, haut-médoc, bourgogne, chinon, cassis rouge, bandol rosé et crozes-hermitage.

Le gratin dauphinois se marie idéalement avec les vins blancs frais et nerveux, pour compenser l'asséchant de la pomme de terre. On peu également rechercher à associer la rondeur du vin avec celle de la crème. Quelques exemples de vins blancs ; edelzwicker, sylvaner, la plupart des chardonnay (beaujolais, mâcon, bourgogne, arbois...), sancerre et la plupart des vins de savoie ou du jura.

Si vous tenez absolument au vin rouge, vous pouvez essayer brouilly, bordeaux et cahors.

Le gratin de pommes de terre aux moules se marie idéalement avec un bourgueil.

Le gratin de pommes de terre à la ratatouille se marie idéalement avec cassis rosé et bandol rosé.

Le gratin de légumes se marie idéalement avec pinot blanc, sylvaner et mâcon.

Le gratin de cardons se marie idéalement avec un gevrey-chambertin.

Le gratin de champignons se marie idéalement avec pinot noir, côtes de bourg, graves, saint-chinian, bourgueil et madiran.

Les crêpes au saumon fumé et aux pommes de terre se marient idéalement avec un montagnieu.

Les Asperges

Les asperges vinaigrette, même peu vinaigrées, sont difficiles à associer. Essayez avec muscat d'alsace, sylvaner, côtes de blaye blanc, mâcon-chaintré, muscadet, muscadet des coteaux de la loire, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, condrieu, côtes du rhône blanc, jurançon moelleux et béarn rosé.

Les asperges sauce mousseline sont préférables à la vinaigrette. On peut alors les associer à un vin blanc sec, plutôt jeune et pas trop charpenté, mais assez fruité. Essayez avec un muscat d'alsace, anjou blanc, condrieu ou avec un champagne.

Les asperges vertes se marient idéalement avec un vin de chardonnay gras et légèrement boisé ou avec un vin jaune.

Les asperges mayonnaise se marient idéalement avec muscat d'alsace et muscadet.

Les asperges au parmesan se marient idéalement avec un muscat d'alsace.

Le flan d'asperges au cresson se marie idéalement avec un fitou.

Le velouté d'huîtres aux asperges se marient idéalement avec un côtes de blaye.

Les filets de merlans aux pointes d'asperges se marient idéalement avec un cassis blanc.

Les feuilletés d'asperges aux brocolis se marient idéalement avec un corbières.

Les canapés d'asperges se marient idéalement avec un rully blanc.

Les pâtes aux asperges se marient idéalement avec arbois blanc et côtes du jura blanc.

Les Artichauts

Les artichauts vinaigrette (très peu de vinaigre), quoique difficile à accorder, se marient avec quelques vins blancs, tels que pinot, sylvaner, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, touraine, saumur et côtes du rhône.

On peut également les associer à quelques vins rosés bien frais, tels que bordeaux, touraine, rosé de loire, sancerre, coteaux d'aix, côtes de provence et béarn.

Si l'on tient absolument aux vins rouges, on peut tenter avec beaujolais, mâcon, languedoc et côtes du roussillon, préalablement rafraîchis.

La quiche aux fonds d'artichauts se marie idéalement avec un saint-peray.

Les artichauts à la barigoule se marient idéalement avec un côtes de provence rosé ou blanc.

Les spaghettis aux artichauts se marient idéalement avec un coteaux d'aix rosé.

La poêlée de calmars et d'artichauts se marient idéalement avec un collioure blanc.

Les Endives

La salade d'endives se marie idéalement avec côtes du rhône et côtes du rhône rosé.

Les endives au jambon se marient idéalement avec un côtes de bourg.

Les endives au four se marient idéalement avec un bordeaux.

Le velouté d'endives aux noix se marie idéalement avec un côtes du ventoux.

La lotte à la fondue d'endives se marie idéalement avec un hermitage blanc.

Les Carottes

Les carottes râpées se marient idéalement avec bordeaux rosé et côtes de provence rosé.

Les carottes au cumin se marient idéalement avec un côte-rôtie.

Les Haricots verts

Les haricots verts se marient idéalement avec graves blancs, entre-deux-mers, sauvignon de saint-bris, anjou blanc et vouvray sec.

Les Aubergines

Les aubergines au four se marient idéalement avec côtes de provence rosé et côtes du rhône rosé.

Les aubergines à la parmesane se marient idéalement avec languedoc et cabardès rosé.

Les aubergines frites à la tomate se marient idéalement avec un faugères.

Les aubergines farcies se marient idéalement avec saint-nicolas de bourgueil, saint-joseph, crozes-hermitage et côtes du rhône.

Les aubergines au coulis de tomates se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les aubergines en sauce à la menthe se marient idéalement avec un bandol rosé.

La terrine d'aubergines et poivrons au fromage de chèvre frais se marie idéalement avec côtes de provence, bandol rosé et coteaux d'aix rosé.

Le flan d'aubergines à l'orientale se marie idéalement avec un tavel.

La moussaka se marie idéalement avec gewurztraminer, côte de brouilly, patrimonio, languedoc, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, saint-joseph, cotes du rhône et gigondas.

Le tian d'aubergines se marie idéalement avec mercurey et fitou.

Le tian d'aubergines au coulis de tomates se marie idéalement avec un coteaux varois rosé.

Les Courgettes

Les courgettes se marient idéalement avec un alsace pinot gris.

Le tian de courgettes et tomates se marie idéalement avec un languedoc.

La charlotte de courgettes au chèvre se marie idéalement avec beaujolais, sancerre blanc et côtes du luberon rosé.

Le gratin de courgettes se marie idéalement avec côtes de provence rosé et coteaux d'aix rosé.

Les Concombres

Les concombres se marient idéalement avec un vin de pays rosé.

Les concombres au fromage de chèvre se marient idéalement avec un anjou.

Les rouleaux de concombres au crabe se marient idéalement avec un vin de pays d'oc blanc ou rosé.

Les Poivrons

Les poivrons grillés se marient idéalement avec bordeaux et coteaux d'aix rosé.

Les poivrons marinés se marient idéalement avec côtes de provence rosé et coteaux d'aix rosé.

Les poivrons farcis se marient idéalement avec premières côtes de blaye, cabernet d'anjou, bourgueil et saint-nicolas de bourgueil.

Les poivrons farcis à la tunisienne se marient idéalement avec un saumur.

 Les poivrons à la provençale se marient idéalement avec un côtes du luberon.

La terrine d'aubergines et poivrons au fromage de chèvre frais se marie idéalement avec côtes de provence, bandol rosé et coteaux d'aix rosé.

La charlotte de poivrons au fromage de chèvre frais se marie idéalement avec un collioure rosé.

Les pâtes aux poivrons se marient idéalement avec coteaux d'aix en provence rosé, côtes de provence rosé et mâcon.

Les Poireaux

Les poireaux vinaigrette (très peu de vinaigre) se marient idéalement avec pinot blanc, beaujolais, mâcon, pouilly-fumé, sancerre blanc, rosé de loire, touraine blanc, saumur blanc, côtes de provence rosé, béarn rosé et côtes du roussillon.

La flamiche aux poireaux se marie idéalement avec alsace chasselas, alsace edelzwicker, arbois blanc et côtes du jura blanc.

La crème de poireaux se marie idéalement avec chablis, pouilly-vinzelles et pouilly-fuissé.

Les moules gratinées aux poireaux se marient idéalement avec gewurztraminer et saint-véran.

La sole à la fondue de poireaux se marie idéalement avec un entre-deux-mers.

Les Blettes (les bettes)

La soupe de blettes se marie idéalement avec un tavel.

La tourte aux blettes se marie idéalement avec bellet et bellet rosé.

Le gratin de blettes à l'italienne se marie idéalement avec coteaux du giennois blanc et sancerre blanc.

Les Fèves

Les fèves se marient idéalement avec alsace blanc, graves blanc, entre-deux-mers, sauvignon de saint-bris, anjou blanc et vouvray sec.

L'hoummos de fèves se marie idéalement avec un muscat d'alsace.

Les fusillis aux fèves et ricotta se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les Pois (petits pois et pois gourmands)

Les petits pois et les pois gourmands se marient idéalement avec alsace blanc, graves blanc, entre-deux-mers, sauvignon de saint-bris, anjou blanc et vouvray sec.

Le gigot d'agneau aux pois gourmands se marie idéalement avec un bandol rosé.

Les coquilles saint-jacques aux pois gourmands se marient idéalement avec un entre deux mers.

Les Fèves

Les fèves se marient idéalement avec alsace blanc, graves blanc, entre-deux-mers, sauvignon de saint-bris, anjou blanc et vouvray sec.

L'hoummos de fèves se marie idéalement avec un muscat d'alsace.

Les fusillis aux fèves et ricotta se marient idéalement avec chablis, muscadet et sancerre blanc.

Les Choux

Les choux farcis se marient idéalement avec fleurie, chiroubles, moulin à vent, bordeaux rosé, chinon, rosé de loire, côtes du rhône rosé, madiran et jurançon.

La soupe aux choux se marie idéalement avec languedoc, bourgueil, côtes du rhône, côtes du luberon et bergerac.

Le Chou-fleur

Le chou-fleur se marie idéalement avec un sylvaner.

Le chou-fleur mayonnaise se marie idéalement avec pinot blanc et mâcon.

Le gratin de chou-fleur se marie idéalement avec un côtes du roussillon blanc.

Le Fenouil

La salade de fenouil se marie idéalement avec un bordeaux rosé.

L'escabèche de fenouil de printemps se marie idéalement avec cassis blanc et côtes de provence blanc.

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LES SOUPES

On ne propose, généralement, pas de vin avec les potages. Voici, tout de même, quelques idées d'associations...

La soupe de légumes (ou le potage de légumes) se marie idéalement avec chinon, touraine gamay, cassis rouge, cassis rosé et bergerac.

Le velouté de petits légumes verts se marie idéalement avec alsace pinot gris ou vin de cépage syrah.

La soupe au pistou se marie idéalement avec côtes de provence rosé, sainte-victoire rosé et coteaux d'aix rosé.

La soupe de pâtes et haricots se marie idéalement avec côtes du roussillon villages.

La soupe aux choux se marie idéalement avec languedoc, bourgueil, côtes du rhône, côtes du luberon et bergerac.

La soupe à l'oignon se marie idéalement avec pinot blanc et sylvaner.

La soupe à la viande se marie idéalement avec un moulin à vent.

La soupe à l'ail se marie idéalement avec un chénas.

La soupe de blettes se marie idéalement avec un tavel.

La soupe de pois cassés se marie idéalement avec un bergerac.

La soupe aux lentilles se marie idéalement avec bourgueil, côtes du rhône, côtes du luberon et bergerac.

La soupe aux lentilles et saucisses fumées se marie idéalement avec languedoc et bergerac.

La soupe au lard se marie idéalement avec languedoc, bourgueil, côtes du rhône et bergerac.

La soupe au jarret de veau se marie idéalement avec morgon et côtes du luberon.

La soupe de canard se marie idéalement avec un vin de corse.

La soupe de poissons se marie idéalement avec bordeaux blanc, saint-véran, corbières rosé, côtes de provence rosé, bandol rosé, bellet rosé, tavel, côtes du roussillon blanc et cahors.

La soupe de palourdes se marie idéalement avec un saint-joseph blanc.

La soupe de moules au safran se marie idéalement avec un côtes de provence rosé.

Le velouté de potirons truffés se marie idéalement avec un gevrey-chambertin.

Le minestrone se marie idéalement avec bandol rosé, crozes hermitage, cotes du rhône, châteauneuf-du-pape et côtes du roussillon rosé.

Le gaspacho se marie idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Le goulasch se marie idéalement avec un riesling.

Le tourain du périgord se marie idéalement avec un bergerac.

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LES CHAMPIGNONS

Les champignons poêlés se marient idéalement avec riesling, juliénas, régnié, médoc, moulis en médoc, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, morey-saint-denis, arbois savagnin, côtes du jura trousseau, vouvray demi-sec, saint-joseph, vacqueyras et châteauneuf-du-pape.

Les champignons grillés se marient idéalement avec un pinot noir.

Les champignons fumés se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Les champignons farcis se marient idéalement avec un côtes du rhône-villages cairanne.

Les champignons farcis au boursin se marient idéalement avec un bourgogne blanc.

Les champignons à la nivernaise se marient idéalement avec chénas et fleurie.

Les champignons aux crevettes se marient idéalement avec un moulin à vent.

Les viandes en sauce aux champignons se marie idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieur, médoc, pomerol, lalande de pomerol, montagne-saint-émilion, côtes de bourg, graves, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, vacqueyras, costières de nîmes et côtes du luberon.

Les champignons en sauce (seuls, pour eux mêmes) se marient idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et morey-saint-denis.

Les pâtes aux champignons se marient idéalement avec graves et santenay.

Les brochettes de champignons se marient idéalement avec un chinon.

Les beignets de champignons se marient idéalement avec un tavel.

Les crêpes aux champignons se marient idéalement avec un bourgueil.

Le gratin de champignons se marie idéalement avec pinot noir, côtes de bourg, graves et bourgueil.

Le risotto aux champignons se marie idéalement avec côte de brouilly et côtes de bourg.

Le risotto aux champignons et au parmesan se marie idéalement avec un champagne millésimé.

Le risotto aux cèpes se marie idéalement avec côtes de bourg et côtes du rhône.

Le risotto aux truffes se marie idéalement avec un côtes du roussillon villages.

Le risotto aux morilles se marie idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les feuilletés aux champignons se marient idéalement avec un bordeaux.

Les feuilletés d'escargots aux champignons sauvages se marient idéalement avec brouilly et cassis rouge.

L'omelette aux champignons (omelette forestière) se marie idéalement avec lalande de pomerol, saint-émilion, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, santenay, bourgueil et madiran.

L'omelette aux girolles se marie idéalement avec bordeaux, lalande de pomerol, côtes de castillon et madiran.

La brouillade aux champignons se marie idéalement avec un rivesaltes macabeu.

La fricassée de champignons se marie idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et cornas.

Les Cèpes

Les cèpes poêlés se marient idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses, gigondas, cahors, côtes du brulhois et madiran.

L'omelette aux cèpes se marie idéalement avec fleurie, premières côtes de blaye, volnay, pommard, beaune, maranges, auxey-duresses et madiran.

La terrine de cèpes se marient idéalement avec un pinot noir.

Les côtes de veau aux cèpes se marient idéalement avec un pauillac.

Le poulet aux cèpes se marie idéalement avec un alsace pinot gris.

Le risotto aux cèpes se marie idéalement avec un côtes du rhône villages.

Le pot au feu de cèpes aux petits légumes se marie idéalement avec un juliénas.

Les Morilles

Les morilles poêlées se marient idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges et auxey-duresses. On peut également l'associer à un vieux pinot gris.

Les quenelles aux morilles se marient idéalement avec un pauillac.

Les pâtes aux morilles se marient idéalement avec arbois blanc et côtes du jura blanc.

Le poulet aux morilles se marie idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les Girolles (ou les Chanterelles comestibles)

Les girolles poêlées se marient idéalement avec volnay, pommard, beaune, maranges et auxey-duresses.

L'omelette aux girolles se marie idéalement avec gewurztraminer, volnay, pommard, beaune, maranges et auxey-duresses.

Les girolles à la crème se marient idéalement avec un rosé d'anjou.

Le poulet aux girolles se marie idéalement avec un premières côtes de blaye.

Les Truffes noires

Avec la truffe, on ne compose pas. Pour souligner et accompagner les saveurs excessivement puissantes et ensorcelantes de la truffe, le vin devra être choisi très précisément... ça passe ou ça casse !

La truffe à la croque au sel est probablement la façon la plus simple et la plus naturelle d'apprécier ce met exceptionnel. Une tranche de pain grillée sur laquelle est allongée la truffe, un peu de sel, éventuellement complété d'un filet d'huile d'olive (si le pain grillé n'est pas beurré). C'est prêt.

Pour l'accord, choisissez un grand vin blanc de bourgogne, équilibré et concentré et dont la longueur magnifiera le naturel de la truffe ; meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet...

Essayez, également, avec les grands blancs du rhône, concentrés et épicés ; hermitage, condrieu, château-grillet, châteauneuf du pape, voire un simple côtes du rhône ou côtes du rhône village.

Toujours en blanc, d'autres accords sont possibles avec les vins de corbières ou de palette.

Plus original, on peut tenter l'accord avec un palette rosé (ou un autre rosé gastronomique de provence).

Si la truffe est associée aux oeufs ou à une viande blanche, on peut l'associer à un beaujolais, beaune, pommard, volnay, santenay, pomerol, bourgueil, côte rôtie, saint-joseph, côtes du ventoux ou châteauneuf du pape.

Le risotto aux truffes est une approche plus régionale et plus traditionnelle de la truffe. Avec ce plat, il faut privilégier les vins rouges du sud-ouest et, notamment, bien sur, les cahors, vieux et puissants de préférence. Truffes et cahors s'entendent, alors, sur les mêmes registres de bouquet et de puissance. Le mariage s'opère, notamment sur la texture et sur les notes communes de sous-bois.

Les pâtes aux truffes se marient idéalement avec alsace pinot noir, graves et meursault.

Les truffes chaudes, en sauce accompagnant la viande, se marient avec les vins rouges évoquant les arômes de sous-bois et de champignons. Notamment, les bordeaux du médoc (margaux, pauillac, saint-estèphe et saint-julien), de graves (pessac-léognan) et du libournais (pomerol et saint-émilion). Toujours en rouge, essayez les côtes du rhône (hermitage, saint-joseph, côte-rôtie et gigondas), la provence (bandol) et le sud-ouest (cahors et madiran).

La brouillade de truffes (ou l'omelette aux truffes) présente un double handicap. Alors que les truffes, comme on l'a vu, réclament de la puissance, les oeufs demandent de la fraîcheur pour assurer l'équilibre.

Un certain nombre de vins blancs de Bourgogne conviendront, beaune, marsannay, meursault et côtes de beaune. Accord également réussi avec les blancs du sud, côtes du rhône et côtes du rhône villages, notamment.

 Si vous préférez les rouges (c'est plus risqué), tentez avec lalande de pomerol, montagne saint-émilion, volnay, fitou, côtes de provence, coteaux varois, côtes du rhône, côtes du rhône villages, gigondas et madiran.

La tapenade de truffes est à réserver au châteauneuf du pape blanc.

Les truffes sous la cendre se marient idéalement avec un cahors.

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LES SALADES ET HORS D'OEUVRE

Avant toute chose, il faut bien avoir en tête que le vinaigre est le pire ennemi du vin. Il conviendra, donc, de ne l'utiliser qu'avec modération. Même chose pour la moutarde. Ce point étant rappelé, voici quelques exemples d'associations à tester...

Les salades se marient idéalement avec sauvignon de saint-bris, mâcon, mâcon-chaintré, saint-véran, bordeaux, côtes de castillon, anjou, touraine, coteaux varois rosé, côtes du rhône et côtes de saint-mont rosé.

La salade verte au chèvre chaud se marie idéalement avec un côtes du rhône villages blanc.

La salade de gésiers se marie idéalement avec un bourgogne.

La salade de gésiers au vinaigre de framboise se marie idéalement avec un bordeaux.

La salade de magret de canard se marie idéalement avec graves blanc et pessac-léognan blanc.

La salade de magret de canard fumé se marie idéalement avec un bourgogne pinot noir.

La salade de magret d'oie fumé se marie idéalement avec graves, gigondas et cahors.

La salade composée (la salade estivale) se marie idéalement avec bordeaux clairet, bordeaux rosé, bordeaux blanc sec, premières côtes de blaye, anjou, touraine, touraine blanc, touraine rosé, saumur blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'aix rosé, coteaux varois rosé, côte du rhône, côtes du rhône blanc, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages rosé, côtes du ventoux rosé, côtes du luberon rosé, béarn rosé et fronton.

La salade landaise (la salade aux foies de volailles) se marie idéalement avec bordeaux clairet, premières côtes de blaye, bourgogne pinot noir, savigny-lès-beaune, monthélie, bourgogne aligoté, saint-aubin blanc et bourgueil.

La salade auvergnate se marie idéalement avec bourgogne pinot noir, savigny-lès-beaune, monthélie et saint-aubin blanc.

La salade niçoise se marie idéalement avec premières côtes de blaye, bordeaux blanc, bourgogne pinot noir, savigny-lès-beaune, monthélie, saint-aubin blanc, anjou, touraine, touraine blanc, saumur blanc, côtes de provence rosé, coteaux varois rosé et béarn rosé.

La salade périgourdine se marie idéalement avec alsace pinot gris, graves, graves blanc, pessac-léognan blanc, médoc, nuits-saint-georges, fitou, bourgueil, collioure, bergerac, madiran et cahors.

On peut également essayer avec un moelleux, comme le jurançon doux.

La salade lyonnaise se marie idéalement avec beaujolais, chiroubles, volnay et santenay.

La salade beaujolaise (salade, oeuf poché et lardons frits) se marie idéalement avec un fleurie.

La salade piémontaise se marie idéalement avec un saint-chinian rosé.

La salade franc-comtoise se marie idéalement avec arbois blanc, côtes du jura blanc et vin jaune.

La salade aux blancs de poulet se marie idéalement avec barsac, sauternes, touraine, touraine blanc, saumur blanc, anjou et béarn rosé.

La salade de poulet à l'ananas se marie idéalement avec languedoc rosé et saumur blanc.

La salade de saint-pierre aux raisins se marie idéalement avec un gigondas.

La salade de fruits de mer se marie idéalement avec bordeaux blanc, entre-deux-mers, savigny-lès-beaune, monthélie, saint-aubin blanc, bourgogne aligoté, gros-plant du pays nantais, cassis blanc et collioure blanc.

La salade de moules se marie idéalement avec un cassis blanc.

La salade d'écrevisses se marie idéalement avec un monthélie.

La salade aux oeufs de lump se marie idéalement avec saint-aubin blanc, arbois blanc et côtes du jura blanc.

La salade de pâtes se marie idéalement avec montagne-saint-émilion, costières-de-nîmes et saint-chinian rosé.

La salade de pâtes au parmesan se marie idéalement avec un bordeaux.

La salade de roquette au parmesan se marie idéalement avec saint-nicolas de bourgueil et côtes de provence rosé.

La salade de pâtes au saumon fumé se marie idéalement avec un gros-plant.

La salade de tagliatelles se marie idéalement avec un pouilly-fumé.

La salade de riz se marie idéalement avec un collioure blanc.

La salade aux noix se marie idéalement avec bordeaux blanc sec, touraine, touraine blanc, saumur blanc, anjou et béarn rosé.

La salade aux lentilles se marie idéalement avec un premières côtes de blaye.

La salade tiède de lentilles aux lardons se marie idéalement avec un mercurey.

La salade au roquefort se marie idéalement avec alsace pinot noir, bordeaux blanc sec, touraine, touraine blanc, saumur blanc, anjou et béarn rosé.

La salade au roquefort et aux noix se marie idéalement avec touraine, touraine blanc, saumur blanc, muscat de frontignan et muscat de rivesaltes.

La salade au fromage fondu se marie idéalement avec pouilly-fumé et sancerre blanc.

La salade aux pommes de terre et au morteau se marie idéalement avec un chassagne-montrachet.

La salade aux oeufs brouillés et lardons frits se marie idéalement avec un fleurie.

La salade douce amère se marie idéalement avec riesling et menetou-salon blanc.

La salade d'endives se marie idéalement avec côtes du rhône et côtes du rhône rosé.

La salade de tomates se marie idéalement avec bourgogne pinot noir, savigny-lès-beaune, monthélie et saint-aubin blanc.

La salade de tomates à la mozzarella se marie idéalement avec graves blanc et saint-chinian rosé.

La salade de tomates au basilic se marie idéalement avec un côtes du rhône rosé.

La salade de fenouil se marie idéalement avec un bordeaux rosé.

La salade de pissenlit au lard se marie idéalement avec touraine, touraine blanc, saumur blanc et béarn rosé.

La salade de mesclun se marie idéalement avec un costières de nîmes rosé.

La salade de haricots verts aux amandes se marie idéalement avec un bourgueil.

Le taboulé se marie idéalement avec un vin de corse figari.

Le taboulé à la menthe se marie idéalement avec bordeaux, vin de corse et vin de pays d'oc rosé.

Les feuilles de vigne farcies se marient idéalement avec pinot noir, touraine, touraine blanc, saumur blanc, anjou et béarn rosé.

L'assiette anglaise se marie idéalement avec bordeaux clairet et saint-chinian rosé.

Les hors d'oeuvre se marient idéalement avec un tursan blanc.

La salade exotique se marie idéalement avec un côtes du ventoux rosé.

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LES FROMAGES

Les fromages se marient idéalement avec bordeaux, bordeaux supérieurs, premières côtes de bordeaux, sainte-foy bordeaux, médoc, côtes de castillon, savigny-lès-beaune, chorey-lès-beaune, volnay, pommard, vin de corse, ajaccio, patrimonio rosé, faugères, chinon, bourgueil, languedoc, côtes du rhône, côtes du rhône blanc, côtes du rhône-villages, côtes du rhône-villages cairanne, lirac, côtes du roussillon, gaillac, côtes du brulhois, buzet et cahors.

Les fromages frais se marient idéalement avec un chablis.

Les fromages à croûte lavée se marient idéalement avec médoc, médoc cru bourgeois, pommard et saint-joseph.

Les fromages affinés se marient idéalement avec beaune, gevrey-chambertin et côtes du luberon blanc.

Les fromages à pâte fermentée se marient idéalement avec un côtes du marmandais.

Le fromage blanc se marie idéalement avec un saint-chinian rosé.

Le fromage blanc aux herbes se marie idéalement avec un premières côtes de blaye.

L'aligot se marie idéalement avec un marcillac.

Le fromage fondue de la fondue savoyarde nécessite un vin blanc sec, vif et fruité. Les deux régions viticoles qui s'y prêtent le mieux sont l'alsace (riesling, pinot blanc, sylvaner, edelzwicker et chasselas) et, bien sur, la savoie (roussette, abymes, apremont et chignin bergeron).

On pourra, également, essayer les blancs secs de la vallée de la loire (coteaux du giennois, quincy, menetou-salon, reuilly et pouilly-fumé).

Si l'on n'apprécie que les vins rouge, on peut tenter les rouges de loire (coteaux du giennois et menetou-salon, par exemple) ou un rouge de la côte de beaune comme le maranges.

Les mêmes principes s'appliquent à la raclette et à la tartiflette avec une préférence pour les blancs d'alsace.

Le bruccio demi-affiné se marie idéalement avec un muscat croquant comme le raisin du même nom, tel qu'un muscat du cap corse. Pour parfaire l'association, on peut y ajouter du miel de châtaignier corse ou quelques figues fraîches de l'île de beauté.

Le millefeuilles au broccio se marie idéalement avec un patrimonio blanc.

Les Fromages de chèvre

Les fromages de chèvre frais (le fromage de chèvre, chavignol, rocamadour, selles-sur-cher...) se marient idéalement avec les vins blancs, dont la minéralité accentue le côté crémeux, tels que alsace pinot blanc, sylvaner, bordeaux, bordeaux sauvignon, graves, bourgogne aligoté, chablis, ladoix, mâcon, mâcon-fuissé, mâcon-villages, saint-véran, vin de corse, faugères blanc, corbières blanc, picpoul de pinet, muscadet de sèvre-et-maine, muscadet de sèvre-et-maine sur lie, gros-plant, anjou, touraine, pouilly-fumé, pouilly sur loire, quincy, reuilly, sancerre, bourgueil, vouvray sec, menetou-salon, bonnezeaux, quart de chaume, saint-joseph blanc, bergerac sec, gaillac blanc sec et vin d'entraygues.

Dans un registre sucré, on peut essayer monbazillac et gaillac doux.

Si vous préférez, tout de même, le vin rouge, essayez alsace pinot noir, beaujolais-villages, bordeaux, mercurey, languedoc, anjou, chinon, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, saumur, sancerre, côtes du luberon, cahors jeune, madiran et fronton.

Enfin, avec le rosé, essayez un vin de corse, rosé de loire, côtes de provence, bandol, côtes du rhône, costières de nîmes et coteaux du vendômois.

Les fromages de chèvre chauds (au four) se marient idéalement avec bordeaux, chablis, mâcon-fuissé, mâcon-villages blanc, chinon et quincy.

Les fromages de chèvre demi-secs se marient idéalement avec chablis, bourgogne aligoté, saint-véran, pouilly-fumé, sancerre blanc et tavel.

Les fromages de chèvre secs se marient idéalement avec un savennières coulée de serrant.

Les fromages de chèvre à l'huile d'olive se marient idéalement avec ajaccio, patrimonio, languedoc rosé, saint-nicolas-de-bourgueil, côtes de provence rosé, côtes du rhône rosé et minervois.

Les fromages de chèvre à l'huile d'olive et au romarin se marient idéalement avec corbières rosé et côtes de provence rosé.

Les fromages de chèvre aux herbes se marient idéalement avec un saint-aubin blanc.

Les Fromages de brebis

Les fromages de brebis (le fromage de brebis) se marient idéalement avec bordeaux supérieurs, côtes de bourg, barsac, sauternes, corse cap corse, corse calvi, bonnezeaux, quart de chaume, saint-joseph blanc, côtes du rhône rosé, rivesaltes maccabeo, fronton, gaillac blanc sec, irouléguy blanc, gaillac doux, pacherenc doux et monbazillac.

La tome de brebis se marie idéalement avec graves blanc et pessac-léognan blanc.

L'ossau-iraty se marie idéalement avec un bordeaux ou un médoc, servi avec une confiture de cerise qui fera le lien entre les deux.

Les Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle (également appelés fromages à croûte fleurie) se marient idéalement avec les vins rouges puissants et frais, légèrement épicées, comme le côte-rôtie et le costières de nîmes, ou bien généreux et fruités, comme l'hermitage ou les vins de loire. On peut également essayer pinot noir, beaujolais, brouilly, chiroubles, morgon, moulin à vent, côtes de castillon, pomerol, irancy, hautes côtes de beaune, hautes côtes de nuits, passetoutgrains, mâcon, nuits-saint-georges, santenay, saumur, coteaux d'aix, côtes de provence, sainte-victoire, châteauneuf du pape, côtes du ventoux, côtes du luberon, côtes du roussillon et bergerac.

Si l'on préfère les vins blancs, on peut tout de même essayer pinot, marsannay, beaune, côtes de beaune, côtes de nuits-villages, muscadet de sèvre-et-maine et muscadet de sèvre-et-maine sur lie.

Le brie (ou le brie de meaux) se marie idéalement avec pinot blanc, beaune, bourgogne pinot noir, pommard, beaujolais, brouilly, chiroubles, volnay premier cru, chablis, anjou, touraine, touraine blanc, bourgueil, saumur, côtes d'auvergne, châteauneuf du pape, côtes du ventoux, côtes du luberon et bergerac.

Le camembert se marie idéalement avec saint-émilion, saumur, coteaux du giennois, coteaux du giennois blanc, quincy blanc, menetou-salon, menetou-salon blanc, reuilly, sancerre blanc, pouilly sur loire et cidre fermier.

Mais, le fin du fin reste l'association du camembert et du champagne ou du crémant. La texteure onctueuse du fromage et sa croûte sont soulignées par la finesse et la légèreté des bulles.

Le coulommiers se marie idéalement avec beaune et chassagne-montrachet.

Le reblochon, frais et tendre, se développe en bouche en laissant un délicat arrière goût de noisette. Il se marie idéalement avec un saint-aubin blanc ou avec un rouge de la côte de beaune, tel que volnay, pommard, beaune, maranges ou auxey-duresses.

Le saint-marcellin, demi-affiné, doux et onctueux, se marie idéalement avec un côte-rôtie, un hermitage ou un gigondas. Compléter l'association avec des tartines de tapenade noire qui rappelleront les arômes de la syrah.

Le brillat-savarin se marie idéalement avec un beaujolais-villages.

Le mont-d'or au lait cru passé au four se marie idéalement avec un vin jaune.

Les Fromages à pâte cuite

Les fromages à pâte cuite se marient idéalement avec avec un vin rouge léger, jeune, fruité et désaltérant, comme un alsace pinot noir, un beaujolais ou un marcillac rouge. Les arômes fruités du fromage rencontreront avec bonheur ceux du vin.

Toujours en rouge, on peut également essayer beaujolais-village, brouilly, chiroubles, morgon, moulin à vent, bordeaux, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, bordeaux côtes de francs, côtes de castillon, côtes de bourg, montagne-saint-émilion, puisseguin-saint-émilion, lussac-saint-émilion, saint-émilion grand cru, graves, lalande de pomerol, médoc, margaux, saint-nicolas de bourgueil, saumur-champigny, côtes du rhône, collioure et bergerac.

En blanc, on peut essayer avec montrachet, mâcon blanc, quincy et chignin.

Le gruyère se marie idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais-villages, brouilly, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, arbois blanc, côtes du jura blanc, quincy et collioure.

Le parmesan se marie idéalement avec un monbazillac, s'il n'est pas trop doux.

Le comté se marie idéalement avec presque tous les vins rouges. Avec les vins blancs, on peut l'associer à un pessac-léognan blanc, un vieux chablis, un montrachet, un saint-aubin ou un chignin.

Mais l'association royale consiste à propose un comté avec un vin jaune, spécialité du Jura. Après 24 mois d'affinage, la saveur salée du comté et sa texture s'accorde à merveille avec le vin jaune.

Il se marie également avec de nombreux vins rouges, comme le saint-joseph.

Le comté au pain de noix se marie également avec un vin jaune.

La mimolette se marie idéalement avec morgon et pessac-léognan.

L'Edam se marie idéalement avec un morgon.

Le cantal se marie idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais, beaune, pessac-léognan, chambolle-musigny, monthélie, chassagne-montrachet, savigny-lès-beaune, savennières coulée de serrant, bergerac blanc sec et vin d'entraygues blanc.

Le cantal entre-deux se marie idéalement avec un saint-joseph.

Le salers se marie idéalement avec beaune, savennières coulée de serrant et vin d'entraygues blanc.

L'emmental se marie idéalement avec anjou blanc, coteaux du giennois, coteaux du giennois blanc, quincy blanc, menetou-salon, menetou-salon blanc, reuilly, sancerre blanc et pouilly sur loire.

Le beaufort se marie idéalement avec beaujolais, margaux, montrachet, monthélie et chignin.

Les brochettes de beaufort se marient idéalement avec un chablis.

La tarte au beaufort se marie idéalement avec un cadillac.

Les Fromages à pâte pressée

Les fromages à pâte pressée se marient idéalement avec un coteaux d'Aix rosé.

Le port-salut se marie idéalement avec pinot blanc, beaujolais, bordeaux blanc sec, touraine blanc, saumur blanc, côtes de provence rosé, coteaux d'Aix rosé et madiran.

Le chaume se marie idéalement avec un moulin à vent.

La tomme de savoie se marie idéalement avec un volnay.

Le morbier se marie idéalement avec arbois blanc, côtes du jura blanc et vin jaune.

Les Fromages à pâte pressée non cuite

Les fromages à pâte pressée non cuite (saint-nectaire, laguioles, brebis des pyrénées...) se marient idéalement avec un vin blanc très fruitée, comme un condrieu ou un jurançon sec.

On peut également essayer avec un vin rouge léger, jeune, fruité et désaltérant, comme un alsace pinot noir, un beaujolais ou un marcillac rouge. Les arômes fruités du fromage rencontreront alors, avec bonheur, ceux du vin.

On peut également essayer avec côtes de bourg, graves et saint-joseph.

Les Fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée (également appelés fromages à pâte bleue), le roquefort, la fourme d'ambert, le bleu d'auvergne, le bleu de gex, le stilton se marient idéalement avec un vin blanc liquoreux, comme gewurztraminer vendanges tardives, sauternes, cadillac, sainte-croix du mont, muscat du cap corse, vin jaune, vin de paille, coteaux du layon, bonnezeaux, quart de chaume, vouvray moelleux, vin de liqueur du ventoux, muscat de rivesaltes, jurançon doux, monbazillac, banyuls, maury et porto. Beaucoup plus difficile avec vins rouges, on peut essayer avec bandol, cotes du rhône-villages, gigondas, collioure et madiran... sans garantie.

En blanc sec, essayez un ladoix.

Le roquefort se marie idéalement avec les vins issus de pourriture noble, probablement du fait de la similitude d'élaboration, tels que sauternes, cadillac, sainte-croix du mont, bonnezeaux, quart de chaume, jurançon moelleux et gaillac doux. Le vin moelleux ou liquoreux rend le fromage plus onctueux en bouche.

On peut également lui associer gewurztraminer, muscat du cap corse, muscat de frontignan, condrieu, château-grillet, muscat de rivesaltes et côtes de millau blanc.

Amateurs de vins rouges, essayez avec gigondas et marcillac.

En blanc sec, essayez un ladoix.

La mousse au roquefort se marie idéalement avec un saussignac.

Les pommes de terre farcies au roquefort se marient idéalement avec un coteaux du layon.

Le bleu (le bleu d'auvergne) se marie idéalement avec gewurztraminer, beaujolais, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, canon-fronsac, coteaux du layon, cotes du rhône-villages, gigondas et collioure.

La fourme d'ambert se marie idéalement avec un vouvray moelleux.

Le gorgonzola se marie idéalement avec sauternes, jurançon ou quart de chaume.

Les Fromages à pâte sèche

Les fromages à pâte sèche (mimolette vieille, parmesan...) se marient idéalement avec un vin jaune, un tokay ou un xérès.

Les Fromages à croûte lavée

Les fromages à pâte molle et à croûte lavée (comme le maroilles ou le pont-l'évêque) se marient idéalement avec les vins blancs d'alsace, comme le gewurztraminer et le pinot gris, de bourgogne, comme le chablis ou le meursault, ou de champagne.

Le livarot se marie idéalement avec beaune, sancerre, sancerre blanc, chinon, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, saumur-champigny, pouilly-fumé et côte-rôtie.

Les Fromages forts ou corsés

Les fromages forts (ou fromages corsés ou fromages à goût prononcé) se marient idéalement avec moulin à vent, pommard, corton, santenay, sancerre, gigondas, côte-rôtie, hermitage, cotes du rhône-villages, gigondas, vacqueyras, châteauneuf du pape corsé, côtes de saint-mont et monbazillac.

Le reblochon se marie idéalement avec lalande de pomerol et graves.

Le munster (fromage fermenté) se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace muscat, canon-fronsac, margaux, aloxe-corton blanc, corton-charlemagne, meursault, montrachet blanc, bourgueil, côte-rôtie, hermitage, cotes du rhône-villages, gigondas, vacqueyras, châteauneuf du pape corsé, collioure et madiran.

Le munster au cumin se marie idéalement avec un gewurztraminer vendanges tardives.

La fourme se marie idéalement avec sancerre, sancerre blanc, chinon, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, saumur-champigny et pouilly-fumé.

L'époisse se marie idéalement avec meursault, sancerre, sancerre blanc, chinon, bourgueil, saint-nicolas de bourgueil, saumur-champigny, pouilly-fumé, côte-rôtie et gigondas.

L'époisse à croûte lavée se marie idéalement avec une bière.

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LES PLATS ASIATIQUES

La cuisine asiatique se marie idéalement avec alsace pinot gris, gewurztraminer, beaujolais-village, brouilly, chiroubles, chinon, touraine rosé, coteaux du giennois, coteaux du giennois blanc, quincy blanc, menetou-salon, menetou-salon blanc, reuilly, sancerre blanc, pouilly-fumé, côtes de provence rosé, baux de provence rosé, coteaux varois rosé, bandol rosé, crozes-hermitage, tavel, côtes du rhône rosé, coteaux du tricastin rosé et côtes du ventoux rosé. S'il n'est pas trop doux, vous pouvez également essayer avec un sauternes ou un monbazillac.

Les nems se marient idéalement avec un champagne rosé.

Les nems à la menthe se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Le canard laqué se marie idéalement avec juliénas, languedoc et châteauneuf-du-pape.

Les crêpes chinoises se marient idéalement avec un côtes du ventoux.

Les sushis, raffinés, se marient idéalement avec les grands blancs de bourgogne (aloxe-corton, beaune, meursault, montrachet...) ou de loire (cheverny, sancerre...) et les rosés de provence (sainte-victoire rosé, coteaux d'aix rosé...). On pourra, également, tenter un riesling, un sylvaner fruité, un cassis blanc ou un château-grillet.

Les sushis de boeuf se marient idéalement avec un côtes du rhône villages.

Les gambas thaïe se marient idéalement avec un côtes de provence blanc aux arômes de fleurs et d'épices, soutenant la comparaison avec ce plat un peu corsé.

Les nouilles sautées à la thaïlandaise se marient idéalement avec un vouvray demi sec.

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LES PLATS ÉPICÉS

La cuisine épicée et les plats relevés se marient idéalement avec gewurztraminer, gewurztraminer vendanges tardives, alsace pinot gris, vieux muscat, lalande de pomerol, volnay 1er cru, cahors, bandol rosé, baux de provence rosé, saint-joseph, gigondas, côtes du luberon et gaillac doux.

Les plats épicés à l'aïl se marient idéalement avec un tavel.

Les plats en sauce piquante se marient idéalement avec un anjou.

Les légumes poêlés à l'aïl se marient idéalement avec un costières-de-nîmes.

La bourride se marie idéalement avec côtes de provence rosé et cassis rosé.

Le pavé de thon mi-cuit, préparé avec une marinade de sauce de soja, sésame et coriandre, se marie idéalement avec un tavel, qui apportera une belle rondeur sur la finale épicée. On pourra, également, l'associer avec un vin rouge, léger, un vin de loire par exemple, légèrement rafraîchi.

Les gibiers en sauce relevée se marient idéalement avec hermitage et côtes du luberon.

Les plats au gingembre se marient idéalement avec gewurztraminer, beaujolais-villages et chénas.

Le gigot d'agneau aux épices se marie idéalement un lalande de pomerol.

Le curry d'agneau se marie idéalement avec lalande de pomerol, vin jaune, côtes du jura blanc, corbières, chinon, côtes de provence rosé, bandol rosé, côtes du rhône villages et côtes du roussillon.

Le poulet au curry se marie idéalement avec gewurztraminer, vieux muscat, côtes du jura blanc, coteaux d'aix rosé, bandol rosé et saint-joseph blanc.

Le poulet à la coriandre se marie idéalement avec un costières de nîmes.

Le magret de canard au curry se marie idéalement avec un beaujolais.

La pintade en sauce épicée se marie idéalement avec un gigondas.

Le poulet au paprika se marie idéalement avec un gewurztraminer.

Le quasi de veau au paprika se marie idéalement avec un tavel.

Les escalopes de veau au paprika se marient idéalement avec bordeaux, saint-émilion et chassagne-montrachet.

Les boulettes de viande au paprika se marient idéalement avec un côtes de castillon.

Le rôti de porc aux épices douces se marie idéalement avec un pouilly-fumé.

Le rôti de porc à la cannelle se marie idéalement avec puisseguin-saint-émilion et crozes-hermitage.

Le rôti de porc à la sauge se marie idéalement avec un coteaux d'aix.

Le porcelet à la sauge se marie idéalement avec un côtes du ventoux.

Les brochettes de poisson au safran se marient idéalement avec alsace pinot gris ou vin de cépage syrah.

Les moules marinières relevées au pili-pili se marient idéalement avec un pessac-léognan blanc.

Les coquilles saint-jacques au curry se marient idéalement avec un sancerre blanc.

Les coquilles saint-jacques au safran se marient idéalement avec un saint-joseph blanc.

Les langoustines aux épices se marient idéalement avec un côtes de provence rosé.

Les crevettes à la citronnelle se marient idéalement avec un saint-joseph blanc.

La cuisine orientale épicée se marie idéalement avec lirac rosé et côtes du ventoux rosé.

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LES PLATS EXOTIQUES ET AIGRES DOUX

Les plats aigre doux (plat sucré salé) se marient idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, bordeaux, canon-fronsac, côtes de castillon, médoc, moulis en médoc, arbois blanc, arbois rosé, côtes du jura blanc, côtes du jura rosé, vin jaune, languedoc blanc, saumur blanc, costières de nîmes rosé, lirac, cahors, monbazillac, jurançon doux, cabardès rosé, gaillac blanc sec et buzet.

La pintade en sauce aigre-douce se marie idéalement avec un gigondas.

La pintade farcie aux poires et aux baies se marie idéalement avec un premières côtes de blaye.

Le magret de canard au miel se marie idéalement avec un haut-médoc.

Le magret de canard au curry se marie idéalement avec un beaujolais.

Le magret de canard aux pêches jaunes se marie idéalement avec brouilly et chinon.

Le canard à l'orange se marie idéalement avec gewurztraminer, alsace pinot gris, morgon, canon-fronsac, barsac, sauternes, nuits-saint-georges, pommard, santenay, chinon, vouvray pétillant, cornas, châteauneuf-du-pape, côtes du rhône rosé, côtes du roussillon et madiran.

Le canard aux pruneaux se marie idéalement avec volnay, bergerac et cahors.

Le canard aux fruits rouges se marie idéalement avec un fleurie.

Le canard aux figues se marie idéalement avec un cairanne.

Le canard aux cerises se marie idéalement avec beaujolais-village, bordeaux, premières côtes de blaye, côtes de bourg, canon-fronsac, margaux, pauillac, santenay, fitou et saumur.

Le canard laqué se marie idéalement avec juliénas, languedoc et châteauneuf-du-pape.

Le foie gras poêlé aux fruits rouges se marie idéalement avec un côtes de castillon.

Le foie gras poêlé aux agrumes se marie idéalement avec un gigondas.

Le foie gras poêlé aux pêches se marie idéalement avec un madiran.

Le foie gras poêlé aux ananas se marie idéalement avec un vin de pays des alpes maritimes blanc.

Le rôti de porc aux pruneaux se marie idéalement avec coteaux d'aix rosé et madiran.

La salade de saint-pierre aux raisins se marie idéalement avec un gigondas.

La salade exotique se marie idéalement avec un côtes du ventoux rosé.

La salade à l'ananas et au jambon de parme se marie idéalement avec un jurançon sec.

Le rôti de veau à l'orange se marie idéalement avec un chiroubles.

Le rôti de porc aux pêches se marie idéalement avec un tavel.

Le rôti de porc à l'ananas se marie idéalement avec premières côtes de blaye et lalande de pomerol.

Le porc au caramel se marie idéalement avec un languedoc.

Le tajine de poulet aux fruits secs se marie idéalement avec un vin blanc léger et fruité, comme un bordeaux blanc.

Le tajine de pigeon se marie idéalement avec bordeaux supérieurs et languedoc.

Les fruits de mer aux agrumes se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

Les crevettes à la sauce aigre-douce se marient idéalement avec un côtes du rhône rosé.

Le délice de crabes aux mangues se marie idéalement avec un champagne rosé.

Les poissons à la sauce aigre-douce se marient idéalement avec un savennières coulée de serrant.

L'anchoïade de figues se marie idéalement avec un côtes du rhône-villages rosé.

La cuisine exotique se marie également avec côtes du luberon rosé et champagne rosé rosé.

La cuisine mexicaine se marie idéalement avec un costières de nîmes rosé.

Les samoussas aux légumes se marie idéalement avec un champagne rosé.

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LES OEUFS

Les oeufs frits (ou oeufs au plat) sont difficiles à assortir d'un vin rouge dont ils exacerbent les tanins. Optez donc pour un rouge non tannique, comme un beaujolais ou essayez l'association avec un côtes de provence rosé.

Les oeufs frits à l'anchois se marient idéalement avec un côtes du rhône.

Les oeufs frits aux lentilles se marient idéalement avec un côtes du rhône.

Les oeufs à la coque se marient idéalement avec beaujolais, corbières et valançay.

Les oeufs mimosa se marient idéalement avec pinot noir, bordeaux blanc sec, anjou, touraine, touraine blanc, saumur blanc, muscadet de sèvre-et-maine et béarn rosé.

Les oeufs en meurette se marient idéalement avec brouilly, côte de brouilly, médoc, bourgogne, chassagne-montrachet et pommard.

Les oeufs en canapé se marient idéalement avec un gigondas.

Les oeufs en cocotte aux épices se marient idéalement avec un lirac.

Les oeufs brouillés se marient idéalement avec sylvaner, beaujolais, corbières blanc, chinon, touraine et cahors.

Les oeufs brouillés aux moules et au safran se marient idéalement avec un bandol blanc.

Les oeufs mollets aux petits légumes se marient idéalement avec riesling et sancerre blanc.

Les oeufs pochés se marient idéalement avec un cabernet d'anjou.

Les oeufs pochés au bouillon de crabe se marient idéalement avec un entre-deux-mers.

La salade aux oeufs brouillés et lardons frits se marie idéalement avec un fleurie.

Les oeufs durs mousseline se marient idéalement avec un riesling.

Les oeufs grand véfour (sablé à la tomate) présentent un double handicap pour les vins rouges, les oeufs frits et la tomate. Il faut donc s'orienter sur les vins blancs, tels que bourgogne côtes d'auxerre, côtes du rhône villages ou vin de cépage chardonnay.

L'omelette (l'omelette aux pommes de terre) se marie idéalement avec sylvaner, corbières blanc, chinon, touraine et cahors.

L'omelette à la bolognaise se marie idéalement avec un côtes de provence.

L'omelette au chorizo se marie idéalement avec un bordeaux clairet.

L'omelette aux truffes se marie idéalement avec un lalande de pomerol.

L'omelette aux champignons (forestière) se marie idéalement avec lalande de pomerol, saint-émilion, santenay, bourgueil et madiran.

L'omelette aux cèpes se marie idéalement avec fleurie et premières côtes de blaye.

L'omelette aux girolles se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La brouillade aux champignons se marie idéalement avec un rivesaltes macabeu.

La fricassée de champignons se marie idéalement avec un cornas.

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LES AUTRES PLATS

Les cuisses de grenouilles sautées se marient idéalement avec riesling, régnié, graves, saint-véran, chablis, menetou-salon blanc, côtes du rhône, côtes du roussillon et vin de cépage muscat blanc.

Les cuisses de grenouilles à la crème d'ail se marient idéalement avec un beaujolais.

Les beignets de cuisses de grenouilles se marient idéalement avec un gewurztraminer.

La mousseline de grenouilles et de brochet se marie idéalement avec un riesling.

Les escargots se marient idéalement avec régnié, bourgogne aligoté, bourgogne chardonnay, bourgogne pinot blanc et cassis rouge.

Les escargots frits se marient idéalement avec riesling, médoc, saint-véran, menetou-salon blanc, lirac et côtes du roussillon.

Les escargots farcis se marient idéalement avec un mâcon blanc.

Les escargots au beurre se marient idéalement avec un bourgogne.

Les escargots au beurre et à l'aïl se marient idéalement avec un gewurztraminer (point trop sucré).

Les escargots aux clémentines se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Les feuilletés d'escargots aux champignons sauvages se marient idéalement avec brouilly et cassis rouge.

La cassolette d'escargots aux pommes se marie idéalement avec un anjou.

La soupe d'escargots au fenouil se marie idéalement avec un sancerre.

Les abats se marient idéalement avec un tavel.

Les feuilletés d'escargots aux champignons sauvages se marient idéalement avec un brouilly.

Les quenelles se marient idéalement avec muscadet de sèvre-et-maine et muscadet de sèvre-et-maine sur lie.

Les paupiettes se marient idéalement avec un coteaux d'aix.

Les paupiettes à la provençale se marient idéalement avec beaujolais, ajaccio et saumur.

Les boulettes de viande au paprika se marient idéalement avec un côtes de castillon.

Le cassoulet se marie idéalement avec bordeaux, côtes de bourg, montagne-saint-émilion, saint-émilion, pomerol jeune, médoc, fitou, malepère, cabardès, bourgueil, bandol, côtes du rhône, côtes du rhône-villages, châteauneuf-du-pape, collioure, fronton, cahors et madiran.

Le cassoulet au confit d'oie se marie idéalement avec alsace pinot gris, morgon, arbois, côtes du jura, cabernet d'anjou, bandol, hermitage, cornas, côtes du rhône-villages, châteauneuf du pape et madiran.

La carbonnade flamande à la bière se marie idéalement avec un côtes du rhône.

La choucroute se marie idéalement avec alsace chasselas, edelzwicker, gewurztraminer, pinot blanc, riesling,  sylvaner, mâcon-chaintré et côtes de provence rosé.

Le couscous n'est pas simple à accorder, notamment du fait de la sauce épicée et de la présence des merguez. On va privilégier des vins rosé assez structurés pour relever le défi (par exemple, tavel, lirac ou côtes du luberon rosé) ou des vins rouges du sud de la France, épicés ou charpentés (ou les deux), par exemple, fitou, côtes de provence, côtes du rhône villages, côtes du luberon, châteauneuf-du-pape, costières de nîmes, madiran et cahors. Les plus téméraires pourront tenter une association avec les grands blancs des côtes de beaune...

L'aïoli, plat, à base d'aïl, de morue, de légumes et d'oeufs, n'est pas facile à accompagner. Il faut arrondir la rugosité de l'aïl. La présence du poisson cuit à l'eau exclut, d'emblée, l'utilisation des vins rouges. Seuls blancs et rosés peuvent convenir, avec beaucoup de gras et de complexité aromatique.

Par exemple, pour les blancs : gewurztraminer, cassis, côtes de provence, côtes du ventoux, côtes du luberon et palette.

Pour les rosés : bandol, côtes de provence, sainte-victoire, costières de nîmes, côtes du ventoux, côtes du luberon, bandol et tavel.

La paella (la paëlla) se marie idéalement avec régnié, touraine rosé, saumur blanc, côtes de provence rosé, bandol rosé, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, tavel, coteaux du tricastin rosé et collioure rosé.

La zarzuela) se marie idéalement avec un collioure rosé.

Les tapas se marient idéalement avec sylvaner, bordeaux clairet, faugères, côtes de provence rosé, costières-de-nîmes, côtes du rhône rosé, lirac rosé, côtes du luberon, côtes du luberon rosé, côtes du roussillon-villages et côtes de gascogne blanc.

Les tartines, bruschetta et toasts apéritifs (canapés, amuse-gueules, gougères) se marient idéalement avec alsace muscat, sylvaner, riesling, chasselas, crémant d'alsace, monthélie, chablis, sauvignon de saint-bris, crémant de bourgogne blanc ou rosé, saint-véran, corse calvi blanc, macvin du jura, crémant du jura, arbois blanc, côtes du jura blanc, côtes du jura vin de paille, vin de pays d'oc blanc, montlouis, vouvray pétillant, crémant de loire, saumur mousseux, cabernet d'anjou rosé, touraine blanc, quincy, côtes de provence blanc, côtes de provence rosé, bandol rosé, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, côtes du rhône-villages rosé, côtes du luberon blanc, côtes du luberon rosé, rivesaltes maccabeo, apremont, cahors jeune, côtes de millau rosé, côtes de gascogne blanc, jurançon sec, vin de cépage muscat blanc, vin de cépage chardonnay, champagne brut, champagne rosé, champagne millésimé et crémant de bourgogne brut.

Les gougères à la mimolette se marient idéalement avec un chablis premier cru vaillons.

Les olives, amandes grillées et fruits secs se marient idéalement avec saint-véran, côtes de provence blanc et côtes du luberon blanc.

Les petits légumes crus à l'apéritif se marient idéalement avec cabardès rosé, saint-véran, côtes de provence rosé, côtes du rhône rosé, gigondas rosé et côtes du luberon blanc.

La tapenade se marie idéalement avec bordeaux rosé, cabardès rosé, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, tavel, châteauneuf du pape blanc, côtes du ventoux rosé et vin de pays d'oc rosé. On peut, également, essayer en rouge certains languedoc ou coteaux d'aix, baux de provence.

La tapenade de truffes se marie idéalement avec un châteauneuf du pape blanc.

Les barbecues, les brochettes, les grillades, les saucisses, les merguez et la pierrade se marient idéalement avec morgon, bordeaux rosé, bordeaux supérieurs, canon-fronsac, côtes de bourg, côtes de castillon, saint-émilion, patrimonio, arbois, arbois rosé, côtes du jura, côtes du jura rosé, languedoc, languedoc rosé, faugères, fitou, minervois, corbières, malepère, cabardès, cabernet d'anjou, rosé d'anjou, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, coteaux du giennois, menetou-salon, reuilly, côtes de provence rosé, sainte-victoire rosé, côtes du rhône, côtes du rhône rosé, côtes du rhône villages, gigondas rosé, coteaux du tricastin rosé, costières de nîmes, costières de nîmes rosé, côtes du ventoux rosé, côtes du luberon rosé, coteaux de pierrevert rosé, cabardès rosé, cahors, gaillac, bergerac et côtes de saint-mont rosé.

Les pique-niques, casse-croûtes et buffets campagnards se marient idéalement avec pinot blanc et tursan.

Le rizotto se marie idéalement avec un chinon.

Le pot au feu se marie idéalement avec alsace pinot noir, beaujolais, chénas, fleurie, bordeaux supérieur, premières côtes de blaye, montagne-saint-émilion, haut-médoc, volnay, maranges, pommard, beaune, auxey-duresses, cabernet d'anjou, bourgueil, cheverny, menetou-salon, reuilly, coteaux du giennois, sancerre et côtes du rhône.

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LES DESSERTS

Les desserts sucrés et les pâtisseries se marient idéalement avec alsace muscat, sauternes, crémant de bourgogne blanc et rosé, muscat de frontignan, muscat de lunel, muscat du cap corse, muscat de saint jean de minervois, vouvray moelleux, vouvray pétillant, montlouis pétillant, gaillac doux, jurançon moelleux et monbazillac.

Les desserts pas trop sucrés se marient idéalement avec un cabernet d'anjou.

Les galettes des rois à la frangipane se marient idéalement avec champagne, bonnezeaux, quarts de chaume, monbazillac et jurançon.

Les crêpes sucrées se marient idéalement avec un cidre brut.

Les crêpes flambées se marient idéalement avec un monbazillac.

Les crêpes suzette se marient idéalement avec pinot gris et pineau des charentes.

Les crêpes suzette non sucrées se marient idéalement avec un sauternes.

Les crêpes aux pommes caramélisées se marient idéalement avec un cidre fermier.

Les crêpes au chocolat se marient idéalement avec macvin du jura, crémant de loire rosé, banyuls, maury, collioure et irouléguy.

Les crêpes à l'orange se marient idéalement avec côtes de gascogne blanc et crément de limoux brut.

Les crêpes à la rhubarbe se marient idéalement avec un poiré de normandie.

Les crêpes à la crème de marrons se marient idéalement avec un montagnieu (vin blanc du bugey).

Les crêpes poire cannelle se marient idéalement avec un poiré de normandie.

Les beignets se marient idéalement avec un pétillant de raisin.

Les beignets au miel se marient idéalement avec un crément de loire rosé.

Les beignets aux pommes se marient idéalement avec un crément de limoux brut.

Les beignets d'acacia se marient idéalement avec un poiré de normandie.

Les gaufres aux épices se marient idéalement avec un poiré de normandie.

Les bugnes se marient idéalement avec un crément de loire rosé.

Les bugnes lyonnaises se marient idéalement avec un jurançon.

Les macarons à la rose se marient idéalement avec un champagne rosé.

Les madeleines tièdes se marient idéalement avec un champagne brut.

Les muffins aux noix et au café se marient idéalement avec un vieux banyuls.

La tarte aux noix ou le gâteau aux noix se marient idéalement avec un rivesaltes maccabeo (ou maccabeu).

La salade de fruits se marie idéalement avec alsace muscat, muscat de frontignan, costières de nîmes rosé, côtes du rhône rosé, côtes du ventoux rosé, muscat de rivesaltes, rivesaltes et côtes de gascogne blanc.

La salade de fruits rouges se marie idéalement avec côtes de castillon, côtes de provence rosé, costières de nîmes rosé, tavel, côtes du rhône rosé, jurançon doux et fronton.

La salade de fruits au vin se marie idéalement avec bordeaux rosé, côtes du rhône rosé et tavel.

La salade de fraises au jus se marie idéalement avec un médoc.

La salade de melons et pastèques se marie idéalement avec rosé d'anjou et côtes de provence rosé.

La salade d'oranges se marie idéalement avec un sauternes.

La soupe de fraises se marie idéalement avec un coteaux d'aix rosé.

La soupe de fruits rouges se marie idéalement avec palette rosé et fronton.

La soupe de fruits à la verveine se marie idéalement avec un baux de provence rosé.

La compote de pommes se marie idéalement avec un muscat d'alsace.

Le gâteau au caramel et aux noix de pécan se marie idéalement avec un jurançon.

Les flans au caramel se marient idéalement avec un coteaux du layon.

Les entremets se marient idéalement avec riesling, sainte-croix du mont, loupiac, vouvray et montlouis pétillant.

Le blanc-manger aux abricots (entremet) se marie idéalement avec un muscat de rivesaltes rafraîchi.

La tarte au sucre se marie idéalement avec un riesling.

Les tartes aux fruits frais (tartes aux fruits de saison) se marient idéalement avec pinot gris, bordeaux rosé, sainte-croix du mont, sauternes, languedoc rosé, muscat de frontignan, muscat de lunel, cabernet d'anjou, rosé d'anjou, coteaux du layon, sancerre, sancerre blanc, pouilly-fumé, chinon, bourgueil, muscat de rivesaltes, rivesaltes, pacherenc du vic-bilh, champagne brut et champagne rosé.

La tarte aux pommes se marie idéalement avec muscat d'alsace, bonnezeaux, montlouis, coteaux du layon, coteaux de l'aubance, muscat de rivesaltes, monbazillac et jurançon moelleux.

La tarte aux pommes normandes se marie idéalement avec un hautes-côtes de nuit.

La tarte tatin aux pommes se marie idéalement avec cadillac, bonnezeaux, montlouis, coteaux du layon, coteaux de l'aubance, côtes du rhône, muscat de rivesaltes et champagne brut.

La tarte tatin à l'ananas se marie idéalement avec coteaux du layon, côtes de gascogne blanc et jurançon doux.

La tarte aux fruits rouges se marie idéalement avec saumur-champigny, muscat de rivesaltes, fronton et champagne rosé.

La tarte aux fruits jaunes se marie idéalement avec un grand bourgogne blanc (aloxe-corton, corton-charlemagne, meursault, beaune blanc...), avec un sauternes ou avec un gewurztraminer vendanges tardives.

La tarte aux pèches ou aux abricots se marie idéalement avec les moelleux de la loire et les liquoreux du bordelais (le sauternes, notamment). On peut également l'associer à un gewurztraminer, un bergerac doux ou un pacherenc du vic-bilh.

La tarte aux poires se marie idéalement avec vouvray moelleux ou pétillant, jurançon moelleux et bergerac blanc sec.

La tarte aux poires caramélisées se marie idéalement avec un muscat de rivesaltes.

La tarte aux poires et aux amandes se marie idéalement avec un vouvray moelleux ou pétillant.

La tarte aux fruits et aux amandes se marie idéalement avec sauternes et loupiac.

La tarte aux amandes se marie idéalement avec un muscat de rivesaltes.

La tarte aux prunes se marie idéalement avec un monbazillac.

La tarte aux fraises se marie idéalement avec muscat d'alsace, alsace pinot gris, premières côtes de bordeaux, saumur-champigny, muscat de rivesaltes, banyuls rimage, champagne rosé et vin de cépage syrah.

La tarte aux framboises se marie idéalement avec un banyuls rimage.

La tarte citron fraise se marie idéalement avec un coteaux du layon.

La tarte aux myrtilles se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La tarte aux citrons se marie idéalement avec un riesling.

La tarte aux pamplemousses se marie idéalement avec un monbazillac.

La tarte aux citrons meringuée se marie idéalement avec gewurztraminer vendanges tardives, coteaux du layon et côtes de gascogne blanc.

La tarte à la rhubarbe se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La tarte à la rhubarbe et aux framboises se marie idéalement avec un rosé de loire.

La tarte tropézienne se marie idéalement avec crémant de limoux et muscat de beaumes de venise.

La tarte fondante au chocolat se marie idéalement avec macvin du jura, muscat de lunel, muscat de rivesaltes, rivesaltes, banyuls, maury, pineau des charentes et champagne blanc demi-sec.

La tarte au chocolat amer se marie idéalement avec corbières et chinon.

Le bavarois à l'ananas se marie idéalement avec un banyuls.

Le moelleux au chocolat est un gâteau fondant. Il sera idéalement accompagné par un champagne rosé, laissant en bouche un délicat bouquet de fruits rouges, en harmonie avec un chocolat fort en cacao. Bien entendu, maury et banyuls conviendront également. Essayez également avec macvin du jura et pineau des charentes.

Le gâteau au chocolat (les desserts au chocolat) se marie idéalement avec macvin du jura, crémant du jura, vin de paille, rasteau, maury, banyuls, monbazillac, champagne brut, champagne rosé et cognac. Si vous tenez au vin rouge, essayez corbières, collioure, irouléguy ou cahors.

La mousse au chocolat se marie idéalement avec un pinot gris.

Le fondant au café ou aux macarons se marie idéalement avec un rivesaltes.

Le pithiviers se marie idéalement avec un vouvray moelleux ou pétillant.

Le tiramisu aux fruits rouges et à la rose se marie idéalement avec cabernet d'anjou, fronton et champagne brut rosé.

Le clafouti se marie idéalement avec un champagne brut rosé.

Le clafouti aux abricots se marie idéalement avec un monbazillac.

Les sorbets à l'orange se marient idéalement avec vouvray pétillant et côtes de gascogne blanc.

Les sorbets au citron se marient idéalement avec vouvray pétillant et côtes de gascogne blanc.

Les sorbets au melon se marient idéalement avec un monbazillac.

Les glaces et sorbets se marient idéalement avec anjou, muscat de saint jean de minervois, coteaux du layon et jurançon.

La glace à la pistache se marie idéalement avec un sauternes.

La glace à la cannelle se marie idéalement avec un gevrey-chambertin.

La glace au miel se marie idéalement avec un costières de nîmes.

La glace au pain d'épices se marie idéalement avec un gewurztraminer.

La poire belle Hélène se marie idéalement avec muscat d'alsace, muscat de frontignan, rivesaltes et banyuls.

Les poires au vin rouge se marient idéalement avec gewurztraminer et côtes de castillon.

La charlotte aux châtaignes se marie idéalement avec un bergerac blanc sec.

La charlotte aux framboises se marie idéalement avec un champagne rosé.

Le gâteau savoyard se marie idéalement avec un vouvray moelleux ou pétillant.

Le gâteau basque se marie idéalement avec un jurançon.

Le gâteau au fromage blanc se marie idéalement avec un vouvray demi-sec ou moelleux.

Le gâteau aux amandes se marie idéalement avec sancerre blanc, pouilly-fumé et sauternes.

Le gâteau à l'orange se marie idéalement avec costières de nîmes et vieux banyuls.

Le gâteau à la rhubarbe se marie idéalement avec un gewurztraminer.

Le sabayon se marie idéalement avec un sauternes.

Le sabayon fraise meringue se marie idéalement avec barsac, sauternes, sainte-croix du mont et monbazillac.

La génoise se marie idéalement avec un monbazillac.

L'île flottante (oeufs à la neige) se marie idéalement avec un vin de paille.

Le crumble aux pommes se marie idéalement avec bonnezeaux, montlouis, coteaux du layon et coteaux de l'aubance.

Le crumble aux fruits rouges se marie idéalement avec côtes du roussillon-villages et fronton.

Le crumble aux abricots se marie idéalement avec un champagne brut.

Le gratin de poires aux amandes se marie idéalement avec un gewurztraminer.

Avec la bûche glacée, éviter les blancs liquoreux et, bien sur, les rouges. Tenter plutôt un blanc demi-sec ou moelleux, un champagne fruité, une clairette de die, un gaillac effervescent ou un vouvray pétillant.

La bûche pralinée se marie idéalement avec un vin doux naturel.

La bûche aux marrons se marie idéalement avec un champagne millésimé.

La bûche aux fruits rouges se marie idéalement avec un condrieu.

La bûche aux fruits exotiques se marie idéalement avec un champagne brut.

Les brownies se marient idéalement avec banyuls et maury.

Le brownie aux framboises se marie idéalement avec un saint-julien.

Le plum-cakes à l'italienne (raisins secs et rhum) se marie idéalement avec un gewurztraminer vendanges tardives.

Le soufflet au citron se marie idéalement avec un un gewurztraminer vendanges tardives, un grand bourgogne blanc (aloxe-corton, corton-charlemagne, meursault, beaune blanc...) ou un côtes de gascogne blanc .

Les fruits se marient idéalement avec un monbazillac.

Les fruits glacés se marient idéalement avec un muscat de rivesaltes.

Les bananes flambées se marient idéalement avec un gewurztraminer.

Les oranges au caramel se marient idéalement avec un jurançon.

Les poires au vin se marient idéalement avec chorey-lès-beaune et anjou.

Les fraises se marient idéalement avec costières de nîmes rosé et monbazillac.

L'ananas et les desserts à l'ananas se marient idéalement avec muscat, gewurztraminer vendanges tardives, coteaux du layon, côtes de gascogne blanc, jurançon et monbazillac.

L'abricot se marie idéalement avec les blancs liquoreux et moelleux du fait de son acidité et de sa texture fondante. On peut également l'associer aux différents vins de paille du jura. Voire avec un muscat VDN, un montlouis demi-sec ou un vouvray.

Les abricots poêlés se marient idéalement avec les blancs liquoreux du sud-ouest.

Le melon se marie idéalement avec bordeaux blanc sec, rosé d'anjou, côtes de provence rosé, coteaux d'aix rosé, rivesaltes maccabeo, jurançon doux, côtes de gascogne blanc et monbazillac.

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