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Vin : Domaine de La Rectorie Fleur de Pierre

Région : Roussillon

Appellation : Vin de Table

Classement : /

Cépages : Grenache blanc et Grenache gris

Présentation : Marc et Thierry Parcé se passionnent, avec Vincent Legrand, pour les blancs de grenache gris sur schiste. L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux... c'est par ces moyens simples qu’ils restent en harmonie avec l'identité de ce terroir. La « Fleur de pierre » est une cuvée obtenue  après pressurage direct. Le jus fermente jusqu'à son terme. L'élevage sous voile est oxydatif avec des assemblages de type « Solera » : Les barriques sont disposées les unes sur les autres, sur quatre ou cinq niveaux. Les barriques du niveau inférieur, appelé solera, contiennent le vin le plus âgé. Trois ou quatre fois par an, on procède au soutirage ainsi ; tout vin soutiré de la solera est immédiatement remplacé par le vin du second niveau et ainsi de suite... L'objectif est de fournir des vins de qualité constante, échappant aux fluctuations inhérentes aux millésimes.

Dégustation : La « Fleur de pierre » est obtenu par assemblage de deux vins : un blanc sec qui, après un élevage en barrique, a développé un voile, comme les vins du Jura ; un autre de type rancio, riche en alcool, élevé plusieurs années en foudre en milieu oxydatif. Leur union, malicieuse et explosive, évoque le Jerez par son nez sauvage et complexe, offre une belle couleur ambrée, aux typiques arômes de noix (avec de subtiles nuances de tilleul, de citron rôti et de vieux bois). Sa Bouche est grasse et soyeuse, fruitée, sans sensation de chaleur (il titre pourtant 14,5°C).

Apogée : 2009 - 2010

Service : Température 12 à 13°

Accompagnement : Artichauds barigoules, rougets à la tapenade...

Récompenses et distinctions : /

Note Association : /

Prix : 14,50 € la bouteille