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Vin : Domaine de La Rectorie Banyuls Parcé Frères 2007

Région : Roussillon

Appellation : Banyuls

Classement : /

Cépages : Grenache noir

Présentation : Vin Doux naturel "Muté sur grains". Après une macération de quelques jours, jusque là identique à la vinification d’un vin rouge, arrêt de la fermentation en ajoutant au moût entre 7 et 10 % d’alcool neutre (96°) afin d’arrêter la fermentation. Poursuite de la macération pendant 2 ou 3  semaines pendant lesquelles l’alcool va extraire les arômes du raisin. Ces vins mutés sur grains font la particularité des Banyuls et des Maury. Ils ont, grâce à cette vinification, un équilibre surprenant dès leur jeunesse. Cette cuvée est récoltée tôt. C’est un Banyuls « sur le fruit », concentré mais vif. Son élevage en cuve lui garde son caractère "vineux" très particulier, un peu comme un vin rouge liquoreux.

Dégustation : Nez  intense, d'un concentré de fruits rouges, avec un accent chocolaté et épicé. Les arômes se marient parfaitement au gras, au volume et à l’onctuosité des tanins de grenache qui masquent les sucres souvent trop présents sur les vins doux. Ce caractère "vineux" leur donne une "buvabilité" rare et appréciée des gourmets. Presque suave, car ses tannins commencent à se fondre dans la masse de fruit.

Apogée : 2009 - 2025

Service : Température 14 à 16°

Accompagnement :  Le mariage avec le chocolat est un grand classique ; il faut dire que les tanins du cacao et du grenache ont des similitudes étonnantes. D’autres accords sont possibles, en particulier avec le gorgonzola, au printemps avec des soupes de fruits rouges et en automne avec une figue fraîche au coulis de prune.

Récompenses et distinctions : 17 sur 20 pour le guide de la RVF 2009

Note Association : 6,1 sur 10, moyenne des notes obtenues lors de la dégustation I.V.V du 10 avril 2009

Prix : 14,50 € la bouteille de 50 cl